卤猪肉用什么调料做最好吃

卤猪肉，一道美味可口的传统佳肴，其独特的香气和口感让人回味无穷。那么，卤猪肉用什么调料做最好吃呢？其实，制作卤猪肉的关键在于选料和火候的掌握。我们需要准备一些基本的调料，如生抽、老抽、细砂糖、八角、香叶、桂皮等。这些调料的比例和用量需要根据个人口味进行调整。还可以加入一些特色调料，如红糟、花雕酒等，以增加卤猪肉的风味。

卤猪肉用什么调料好

首先，我们要明白卤猪头肉油腻的原因。

卤猪头肉油腻，主要是因为肉里的油脂含量过高，其次是卤水里缺乏一些去腥解腻的香料，再就是卤肉时的火候没有把握好。

现在有一种号称“脱脂卤肉”的技术，在我看来，这只不过是一个噱头罢了，故弄玄虚而已。

说到脱脂，火候的掌控就完全可以做到。

如果真有什么“脱脂技术”或者“脱脂设备”，那个人觉得还是不用的好，卤肉嘛，如果完全没有油脂，那就不好吃了，也失去了肉的香味。

言归正传，猪头肉肥肉的比例基本占据了一半，所以油脂的含量也较高，要想卤出的猪头肉不腻，首先还是要让猪头肉尽量的多出油，第二，猪头肉不能卤得太软烂，第三，适当的加一些有解腻功效的香料。

想让猪头肉尽量多的出油，我们可以在火候上来解决。

卤猪头肉尽量用中火，保持卤水中度沸腾状态，这样能加快猪头肉的出油速度。

平时我们卤瘦肉类的卤菜时，火大了或觉得卤出的肉很干，这是因为火大了加快了瘦肉的脱水速度，所以卤出的瘦肉才会很干，同样，卤肥肉时，火大了也会脱水，而肥肉的水分大多就是油脂，所以，掌握好火候是猪头肉出油的最好办法，油出得多，自然减少了油腻的程度。

猪头肉卤得太软烂，吃起来同样会感到油腻，如果是热吃，甚至嚼在嘴里还会冒油。

很多朋友和我交流的时候，都会说在卤猪头肉时是用小火焖一个多小时甚至两个小时。

首先，小火不利于猪头肉出油，第二，小火焖煮的时间长了，猪头肉没有嚼劲，吃在嘴里软绵绵的，让人感觉发腻，发粘，当然就没有美味可言了。

现在市面上出售的大多数生猪头肉，正常情况下，用中火卤制1个小时出锅正好，肥而不腻，有嚼劲，不硬不软。

在北方，大多数的猪头肉都卤得很软烂，很多都切不成片而只能剁成小块来吃，所以，在问我问题的朋友中，北方的人居多。

再就是我们在卤制猪头肉时都会使用多种香料。

很多的香料不但具有增香，去腥，除异的作用，同时还兼具解腻的作用。

这里首选陈皮，清香怡人，果香浓郁，略带酸性属性，所以去油腻的效果较为明显，对于太多油腻的肉类，陈皮可以轻松的解腻。

陈皮的这种用法虽然很让人惊喜，但是也不代表着可以随便用，分量也要适可而止，物极必反。

如果把握不准用量，可以遵循从由少到多的原则，或者还有一个办法可以采用：直接用陈皮熬制好一锅浓浓的陈皮水，然后通过添加陈皮水的方式去调节卤水的味道。

采用这种方式，十分简单，操作性强。

再有就是小豆蔻，有较突出的草根香味，味微苦，属于凉性香料，与陈皮搭配使用，对于去腥解腻效果明显。还有就是山楂，属于酸性香料，其所含的解脂酶能分解部分油脂，还能促进消化。

最后就是盐的使用，盐味放足了，肥肉吃起来同样不会感到油腻。试想一下，如果卤出的肉寡淡无味，吃起来是不是油腻不爽口呢

还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

卤菜的口感，调味，还有配方每个省份，每个地方的配方都会有区别。

在四川，卤菜可以说是每家每户都非常喜爱的食品，四川的卤菜注重口感，配方用料相对会比较多，本人自己在家也会偶尔做点，详细配方比例如下

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，味精100克。

糖色的炒制也是比较重要的，糖色怎么炒制可以网上搜索。

不过一般自己在家卤菜，可以忽略。

在家自制卤肉其实不难，好吃又简单。

准备好三层肉和香料

方法：1、三层肉先用开水灼一下捞起来再用冷水冲一下切小块（也可以不切要吃再切）。

2、沙锅倒入水，加入香料（香叶，桂皮，八角，茴香，姜片，蒜头）我一般都是加这些，自己吃尽量简单一点不用加太多香料，这些就很香了，然后倒入切好的三层肉（我喜欢先切片切好再卤，这样熟得快，也更入味，主要是省事，一条长长的三层肉卤熟了不好切），大火烧开再转小火，加入酱油，食盐，还可以加少量冰糖提鲜。

3、沙锅卤30分钟左右就可以了，喜欢软一点也可以多煮一会，丰常香，经常有邻居跑到我家来问煮什么这么香。

我的方法很简单，一学就会，你也可以试试看哦。

如果家里没有很多调料，一般放盐，糖，花椒，生姜，八角，香叶，桂皮，酱油，葱蒜就行，也挺好吃的。

如果有其他的，可以放肉寇，小茴香，草果，丁香这些香料。

家庭版炖肉不像饭馆，如果放几样就能使肉香了，就不建议放太多调料。

卤猪肉其实考虑的就是去腥增香去异味，猪肉本身就会约卤越香的，然后就是糖，盐味精来调味道就行了，做出来可以直接吃，也可以跟黄瓜加红油蒜水一起吃

花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，冰糖肉豆蔻。

在制作卤猪肉的过程中，我们需要注意以下几点：一是要选用五花肉或者猪蹄筋等肉质鲜嫩的部位；二是要控制好火候，避免炖煮过久导致肉质变老；三是要根据个人口味调整调料的比例和用量。只有这样，才能做出色香味俱佳的卤猪肉。希望大家在享受美食的同时，也能学会如何制作这道美味佳肴。