陕西腊汁肉夹馍的做法
怎么做陕西腊汁肉夹馍
1、腊汁肉的做法如下：第一步：把肉放到锅里煮，把肉捞出备用第二步：锅中放新水，水刚好没过肉，草本调料用纱布包好放入锅中，再加入黄酒和生抽酱油，大火烧开，然后小火炖一到两个小时。第三步：汤汁变少浓稠以后把调料包还有姜葱都拿出来，再加入5克的盐，再炖十分钟就可以关火了。
2、素夹馍里比较有特色的夹馍，香辣味厚，土豆片裹上满满的麻酱汁，咸香、辣香、酱香，三味合一，加上土豆片的脆嫩，发面饼的松软，味蕾得到了极大地满足。羊城夹馍羊城即广州的意思，羊城夹馍选用的是广式腊肠，腊肠的甜香，加上陕西的馍，南北结合相得益彰，收获了一大批粉丝。
3、第二天把容器里的肉在倒回到汤锅里，盖上锅盖慢慢用小火加热，让腊汁肉回温。现在你再尝一下腊汁肉的味道，跟昨天做好的味道完全不一样，肉皮和肥肉入口即化，瘦肉松软嫩滑，吃起来绝对的唇齿留香。加热后的腊汁肉就放在汤锅里就不动了，如果变凉了就再用小火加热保温。
4、肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。
5、煮好的腊汁肉切碎，淋上煮剩下的酱汁，黄瓜切丝。醒发好的面饼入锅，倒少量水，盖盖小火炕熟，每1-2分钟翻面一次。炕好的面饼从中间切开，注意不要切断，填入肉馅和黄瓜丝。
6、准备青红椒各半个，切成粒和腊汁肉掺匀，青红椒能使肉夹馍口感更加清爽不油腻。烙好的饼很容易就能切开，我们可以看出里面的气孔非常均匀细腻，加入腊汁肉，再配上一个卤蛋，美味即成。好了，一道经济实惠的肉夹馍就做好了。
腊汁肉夹馍做法,肉夹馍怎样做
1、第四步，开始制作腊汁肉，将高汤烧开，放入第三步中的原料和香料包，烧开大概五分钟后，放入五花肉，继续大火烧，烧开之后，中火继续半个小时，然后转成小火，小火慢煮5个小时以上，这个时候，五花肉已经糯酥，颜色已经枣红色。
2、现在一般都是使用酵母来制作。添加的比例是每500克面粉加入酵母5-8克(夏天少冬天多)白糖5克，清水230-260(不同品牌面粉不同规格面粉吃水量不同，夏天面粉返潮需要少加水)。腊汁肉夹馍成品成品馍的要求是皮薄松脆，内心软绵，外形铁圈虎背菊花芯，这就需要熟练的手法了。
3、2等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。2在介绍一种卷法2后面的都一样2把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
4、主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料经过长时间的炖煮和后续调味料加工而成，白吉馍和腊汁肉合二为一才能体会到肉夹馍的精髓和美味。
5、说腊汁肉夹馍首先要说夹腊汁肉的馍，夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，在西安叫起面。但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。
6、【做法】：把香料包起来，放进烤箱烤出香味，或者用热水泡发30分钟。然后放入大锅里，倒入20斤清水，放入老姜、大葱。大火烧开10分钟，转小火熬1小时，最基础的腊汁就熬好了。五花肉切成长条，或者方块，但是不能切太小，否则容易炖烂了。然后冷水下锅，焯水3分钟捞出。
正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做呢
1、放少许冰糖熬出颜色放肉翻炒一下并不是特别均匀的上色然后加开水（一定是开水要不然肉会紧口感不好）（接着放所有调料（盐葱干辣椒姜片花椒桂皮香叶大料）（放汁类）料酒酱油老抽蚝油蜂蜜番茄酱。
2、1，整块鸡胸肉放入凉水中，水里放两片姜去腥，开火煮至鸡胸肉成熟。2，在煮制鸡胸肉的同时，和发面，面粉中放入酵母粉、白糖、少量猪油、凉白开水，将面和成面团，放在一边醒发。3，鸡胸肉煮熟后捞出，自然晾凉，切成小丁。里面放一点点盐和白胡椒粉。4，鸡胸肉中放一大勺老干妈酱，搅拌均匀。
3、取一个剂子，先搓成长条，然后按扁再卷起来，收口处垫底，再按扁，用枣核杖擀成饼坯。放入提前预热好的饼铛中，饼铛温度上下210度，盖上盖子烙至定型，待底部微微的上颜色翻面，反复烙至馍外表酥脆。
4、下入五花肉翻炒。炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。一起倒入铁釜中。加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
5、肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。
6、肉夹馍不可或缺的腊汁肉的做法步骤步骤腊汁肉是用前腿肉做的，其实五花肉也行，没有太大的区别。只是肉最好买好一点的。真正好的猪肉，任何调料都不放都能闻到满屋的肉香。但是现在很多的猪肉根本都没有味儿，全靠调料提味了。切大块，焯水去沫，放进电饭锅里，再放热水刚好没过肉。
腊汁牛肉夹馍怎么做
1、可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。肉要炖透、炖烂，充分入味儿。如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上。
2、这样一片馍的制作，精髓就在于：反复的手工揉搓以及8小时的发酵，面粉会褪去青涩，变得细腻绵长。肉夹馍要打出碗的形状，再立起来放入铁炉内烘烤。p.s.有一种像在练武林秘籍的感觉！面蓬松到一定程度，馍才会酥脆柔软。12小时熬出一碗腊汁！除了“馍”好，腊汁也非常关键。
3、这个时候，五花肉也煮好了，捞出来稍微放凉，切成小丁，香菜和青椒切成碎末，把烙好的饼从中间切开，不要切断，放入切好的肉和菜，再浇一点卤肉的汤汁，就可以开吃了。这个肉夹馍特别的好吃，香而不腻，我一口气吃了三个，实在是吃不下了，肚子有点空隙，还能吃一个。我是绿江味道，喜欢你们也做一下吧。
4、腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍的做法面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。用手揉成光滑的面团(揉到三光)。盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
5、腊汁肉夹馍：主要选用五花肉、面粉、高汤加入十几种调料加工而成。2024年选入《舌尖上的中国》之《主食的故事》潼关肉夹馍馍干、脆、酥、香，肉肥而不腻。传说当年李世民食过后连赞？妙？妙？妙。？腊牛肉夹馍一定要热馍凉肉，馍身圆厚劲道，肉是西安特色腊牛肉，炖的酥烂，香而不腻。
正宗的腊汁肉夹馍做法
1、面粉加上酵母、泡打粉、碱、色拉油，用温水和成一块比较硬点的面团，放在温暖的地方发酵，大约一两个小时的时间即可。正宗的肉夹馍是不需要完全发酵的面团，所以不用像平时一样要发酵到很大，差不多的时候，拿出来分成均匀的小剂子。
2、2等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。2在介绍一种卷法2后面的都一样2把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
3、做法步骤先把酵母用温水化开和面，发酵半小时。肉焯水洗干净，先用油化开冰糖炒出糖色，倒入热水，放姜片，葱段，料包(五个八角，五克小香，五克花椒，一段桂皮，)盐多一些，放入肉煮开转小火炖两小时。
4、【做法】：把香料包起来，放进烤箱烤出香味，或者用热水泡发30分钟。然后放入大锅里，倒入20斤清水，放入老姜、大葱。大火烧开10分钟，转小火熬1小时，最基础的腊汁就熬好了。五花肉切成长条，或者方块，但是不能切太小，否则容易炖烂了。然后冷水下锅，焯水3分钟捞出。
5、第五步，尝试五花肉盐味，口味淡了，可以稍微收汁，直到口味合适，这个时候把肉捞出来，根据需求把肉斩碎就可以制作肉夹馍了。特别说明：锅内的老汁不要丢掉，可以在下次制作时加入，香料包也可以继续使用至少三次，丢了就太浪费了。
6、下面我们分几个步骤来做家庭版的腊汁肉夹馍。第一步：腊汁肉的制作，首先是选料，材料主要有，五花肉1000g，冰糖20g，啤酒150ml，生姜50g，大葱一根，大蒜几瓣，辣椒几颗。
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