卤鸭脖的做法_卤鸭脖的做法及配方
卤鸭脖子的配方与做法
1、卤鸭脖原料：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒、生抽、老抽、蚝油。做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。第5步、放入卤料。第6步、放入一罐半啤酒。
2、糖色的做法很简单，锅里加少许油，再放入比油多一些的冰糖，开中火翻炒，一直炒融化后再调小火不断翻炒，炒出焦糖色，倒入刚烧开的开水混合，再熬煮一两分钟，这样糖色就做好了。
3、秘诀就是烧一锅滚烫的开水，将鸭脖子丢进去煮三分钟后捞出来脱水，然后又在卤料里加进了些薄荷、甘草，增加清凉和甘甜的回味，倒入正宗的绍兴黄酒，将沥干水的鸭脖子倒进去不卤先泡。等泡到半夜时，再来生炉子卤鸭脖子。
4、卤鸭脖的家常做法简介鸭脖本身，有滋阴补虚、补血益气的功效，经常食用鸭脖子，还有活血化瘀和明目安神的作用，啃2个鸭脖子的热量，也要比吃起来相当过瘾的红烧肉，热量要低的多，也算是瘦身的美食呢。
5、其实呢，做麻辣鸭货需要的要点就一个：卤料的配方。至于外面的卤鸭货秘方我就不惦记了，人家店里肯定不会告诉咱们，于是就琢磨了这道令家人、朋友赞不绝口的麻辣鸭脖。
6、【具体做法】鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅之后进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出放在清洗处理干净。准备好所有食材，花椒，八角，干红椒，桂皮，香叶，草果这6种香料尽量放哦，用这6种做出来超级好吃，也比较好买。我只付了50$。真的买不全，缺一两个也可以，也会好吃，但不是都放好吃。图3。
卤鸭脖的做法及配料
1、卤鸭脖鸭头做法及配料卤鸭脖原料：袋装冰鲜鸭脖子5000克，香辛料100克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，精盐200克，味精15克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。
2、卤鸭脖，下酒好菜，越吃越上瘾卤鸭脖原料：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒、生抽、老抽、蚝油。做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。
3、将鸭脖洗净，切成小段备用。锅中加入适量的清水，加入姜片、大葱、料酒，烧开后放入鸭脖焯水，捞出备用。锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。加入适量的料酒，翻炒均匀。加入适量的香辣卤汁，翻炒均匀。加入适量的清水，放入冰糖、盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
4、然后，我们开始制作卤鸭头的卤汤。准备香料：荜拨15克、小茴香20克、红蔻15克、草果25克、白蔻15克、当归15克、黄栀子15克、香茅草6克、木香15克、甘草5克、白芷25克、八角25克、砂仁20克、桂皮25克、山奈20克、丁香5克、肉蔻20克、香叶8克、罗汉果2个。
5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
6、做法步骤鸭货提前解冻，清洗干净。我没买到鸭掌，就用鸡爪代替。准备所用的大料。喜欢吃辣的干辣椒可以选择辣一些的，我这个干辣椒不辣就放的多。肉类冷水下锅，放入料酒和姜片去腥，去除血水后清洗干净。鸭脖我剁成了2半，家里的锅不够放一整根锅里放入所用的食材。
卤鸭脖鸭头做法及配料
1、卤鸭脖鸭头做法及配料卤鸭脖原料：袋装冰鲜鸭脖子5000克，香辛料100克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，精盐200克，味精15克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。
2、卤鸭脖，下酒好菜，越吃越上瘾卤鸭脖原料：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒、生抽、老抽、蚝油。做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。
3、卤鸭头By食无涯原料：鸭头、料酒、八角、草果、桂皮、五香粉、豆蔻、老卤汤、茴香、白芷、香叶、生姜、蒜头。做法步骤：第1步、鸭头洗净放锅中飞水，夹掉鸭毛再次清洗干净。第2步、老卤汤解冻（平时卤菜剩下的卤汤可以装密实袋中放冰箱冷冻起来）。第3步、加入调料和适当的清水中火先煮10分钟。
4、第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，把鸭脖捞出来，过一遍凉水。准备一些配料：生姜切片，大葱切成马蹄片，装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，一小把茴香。
5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
6、第3步、焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。第4步、处理好的鸭头沥干水份备用。第5步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。第6步、添加适量清水搅拌均匀。第7步、放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。
卤鸭脖做法及配方是什么
1、挑选自己喜欢的主食材。鸭脖、鸭头、鸭翅、锁骨、鸭舌、鸭肠都不错。今天我用到的是鸭脖，鸭胗和翅中。准备好鸭货放入盆中清洗干净，浸泡20分钟去除血水。洗净后放入凉水锅中，加3勺料酒，姜片去腥开始焯水水沸腾后撇去浮沫，把鸭货捞到凉水盆中。
2、卤鸭货时的配料：福建辣椒王每斤20克，白糖每斤15克，，白蔻八角香砂仁每斤1克，白酒每斤2克，盐每斤6克，胡椒粉每斤1克，花椒粉每斤1克，鸡精每斤5克，麦芽糖看卤制鸭头时的颜色，要注意的是我们所有的克数都是按照鸭头的重量来计算的。
3、卤鸭脖，下酒好菜，越吃越上瘾卤鸭脖原料：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒、生抽、老抽、蚝油。做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。
4、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
5、今天我们分享的是香辣卤鸭脖的做法，卤汁的配方，制作方法步骤以及鸭脖入味的技巧都告诉你，喜欢的收藏起来。第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，把鸭脖捞出来，过一遍凉水。
6、第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。
卤鸭脖子的做法
1、做法步骤：第1步、鸭腿清洗干净；第2步、沿着腿关节剁成两半；第3步、鸭腿儿焯水，冲洗掉血沫；第4步、姜片、葱段准备好；第5步、鸭腿儿、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、老抽、盐、热水同入电饭煲内锅；第6步、用煲汤程序1小时左右即可，鸭腿儿先不捞出，泡汤里更入味。
2、做法步骤：第1步、准备好鸭脖子。第2步、清洗干净，切成小段。第3步、鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水。第4步、稍煮一会儿。第5步、过凉水清洗干净。第6步、沥干水分。第7步、50克蒸鱼汁加500克凉水加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开，小火焖煮50分钟，直至收干汤汁即可。
3、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
4、第五步：开大火卤煮30分钟。第六步：把卤好的鸭脖摆在烤盘上，撒一些十三香和辣椒粉，烤箱提前预热5分钟，放入鸭脖上下火180度烤5分钟，取出，翻面，再撒上一些十三香和辣椒粉，放入烤箱中，继续烤5分钟即可。没有烤箱的朋友们可以忽略第六步，卤好就可以直接吃了，不需要浸泡，鸭脖已经很香很入味了。
5、卤制好的鸭脖在售卖的时候要进行护色，其实方法很简单，取卤汤上面的红油用小勺子或者小刷子刷一层就可以了。成品时去除钢针，鸭脖子已经定型完全不用担心会回缩。
6、【详细做法】将鸭货洗净，锅中加入冷水，把鸭心和鸭胗放入锅中加入葱姜和料酒焯水。水开后用凉水冲洗，把所有的浮沫全部冲洗干净后备用。把鸭货倒入高压锅中，加入火锅底料、料酒、葱、姜、花椒、卤料包，煮制沸腾。再加入老抽、生抽、食用盐上色调味，关掉火盖上锅盖后再次开火。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
