武冈卤菜的渊源！

武冈卤菜的渊源！

在湖南武冈，有一种美食叫做卤菜。它以其独特的口感和浓郁的香气而闻名于世。武冈卤菜的历史可以追溯到唐朝，当时武则天将卤菜作为宫廷御膳。随着时间的推移，卤菜逐渐传入民间，并在当地发展壮大。如今，武冈卤菜已经成为了湖南省非物质文化遗产之一。

武冈，地处湘西南，有“楚南胜境”之美誉。积淀了千年文化，讲述着千年故事，这里的人民世世代代谱写着卤菜的传奇。

从秦始皇遣卢侯二生寻找不老之丹，到朱元璋之子朱楩封王武冈，历经数代匠师呕心沥血的改良和创新，方铸成武冈卤菜今日之辉煌。从地方小吃，到非遗传承，融合现代科技工艺，武冈卤菜这块千年金字招牌，已光芒绽放。

一、美丽的传说

由于这里多雨潮湿，食物不易存放，为了保存食物和改善食物口感，他们采集草药熬制成之汁液，作菜肴的调味品和防腐剂。其操作手段叫做“卤”，原始意义上的武冈卤菜就是这样诞生的。

第二种传说，由于武冈云山独特的自然环境，历来吸引着佛道僧侣在此建立寺庙道场。

佛道清修之人一般是不能吃肉的，为了补充肉类食物营养不足，豆腐这一天然营养成分很高的素食之物便成为他们重要的食物组成部分。

由于豆腐不易保存，又加之武冈这边天气湿润多雨，豆腐更容易腐败坏掉。

他们为了保存食物，就地采用武冈云山数十种中草药熬制成卤，渐渐发现经过卤制的豆腐不仅风味独特，而且耐于储存。

不仅自己食用，还可以来招待香客。

这一独特的制作技术渐渐传至民间，形成武冈卤菜原始风貌。

第三种传说，东晋时期，陶侃在武冈做县令，最喜欢吃的菜肴就是了卤豆腐。

陶侃，何许人也也许大家并不是很清楚，但他的曾孙陶渊明是家喻户晓的历史人物。

陶侃比较爱惜粮食，崇尚节俭。

认为吃卤豆腐正好可以体现朴素之风。

他发现武冈这边产的卤豆腐特别好吃，于是就带回家孝敬老母，老母不但不表扬他，还批评他，认为他浪费钱财，不该买这么奢侈的东西。但听了他的介绍后笑说世间竟然还有如此廉价美味的东西。

陶侃也是忠臣，他认为武冈产的卤豆腐很好吃，就把它和其他一些卤制品列为贡品让君王享用，武冈卤菜由此名声大震。

二、可考的历史

据历史可考的资料，武冈卤菜应该是在明朝永乐二十一年朱元璋第十八子朱楩分封到武冈渐渐兴盛起来的。

岷王从京城带来的其中一位厨师特别善于制作卤菜。

他就地取材，选取武冈特产的铜鹅、土鸡、土鸭及豆腐等，加上从武冈云山、宝山采取的数十种中草药熬制而成的卤菜比京城的更好吃。

所以武冈卤菜不但成了岷王府的佳肴，也成了进贡的特色美食。

岷王府有个名叫王祖清的儒士。

他有烹调的爱好，就拜那位大厨为师，学习制作卤菜的工艺。

由于技艺精湛，做的卤菜特别好吃，渐渐受到岷王的重视。

但之后受到小人的离间，匆忙逃出岷王府，躲到武冈乡下的浪石村。祸兮福之所倚，他凭着制作卤菜的独门工艺逐渐发展起来，又将这一制作技术传给了后人。

于是武冈卤菜制作的技术也就传播开来。

在传播过程中，大家相互学习制作卤菜的经验，又各自刻苦钻研。

既继承了传统制作工艺，又结合自己习得的感悟和灵感加以创新，逐渐丰富和发展了武冈卤菜，形成了武冈地方的特色，并培养了一批制卤大师和制卤世家。

在民国时期，武冈卤业出现了一位匠师级人物–钟怀卿。

他不但再次改良了卤菜传统配方，还在选料方面制定了一系列的标准，在包装上也进行了创新。

使得“钟氏卤菜”成为当时行业之冠。

中华人民共和国成立后，由于政府公私合营政策，钟怀卿、刘尧亭和陈二佗等人创办了武冈县卤菜合作社。

在那个时期，由于各种原因，卤菜行业发展的并不是很景气。

直到改革开放后，武冈卤菜迎来了属于她的春天，又蓬勃兴旺的发展了起来。

三、陈氏卤菜、非遗传人

武冈卤菜传承至今，随着王氏卤菜和钟氏卤菜的衰落，最有名的老字号卤菜还是城里的陈氏卤菜。

至清代中期，武冈卤菜制作的技术工艺，已经有了明确可考的历史传承谱系。现在武冈卤菜技艺传承世家陈氏，是可以考证的武冈地区较早的卤菜制作世家之一。

据有关记载，到清末民初，武冈城里卖卤菜的不止陈氏卤菜一家，名气大的有数十家，堪称百花齐放，是武冈卤菜历史上最辉煌的时期。在陈氏家谱中曾记载，乾隆皇帝下江南时，派人在武冈街头找到卖卤菜的陈氏先祖，特意买了去吃。

据武冈市发掘整理工作人员调查，能够追溯的陈氏卤菜传承人至少有六代以上。

第一代陈氏卤菜传承人陈道利，第二代传承人陈道真，第三代传承人陈希禄，第四代传承人陈富卿，第五代传承人陈福元。

上世纪六十年代，陈希禄将写有祖传卤菜配方及工艺的羊皮纸传给了最会做生意的三儿子陈富卿，但可惜的是这张羊皮纸已毁于“文革”。

改革开放后，陈富卿鼓励儿子们继承祖传事业，从事卤菜制作，

并将早已牢记于心的卤菜制作秘诀传授给三个儿子。

第五代传承人陈福元子承父业，改变之前小作坊的家庭制作模式，开办了武冈市陈氏福元卤业食品有限责任公司，并担任董事长。

后在总经理任银兰的精心经营下，分别在武冈工业园建立总厂和在湾头桥乡同富村开设同富分厂。

并以祖传配方和手工技艺为蓝本，结合现代科技工艺，打造新型食品企业，成为武冈卤菜产业的重点龙头企业。

武冈现有卤菜生产厂家和手工作坊一百多家，大部分还停留在手工制作阶段，近几年来在市委、市政府的重视下逐渐向现代化、规模化迈进，已研究解决了不少卤菜生产中的疑难高深技术问题。

在武冈市委和市政府的关怀下，还成立了武冈市卤菜特色办事处，为武冈卤菜发展开辟了新的道路。

武冈市非物质文化遗产保护中心办公室主任曾艺介绍说，由于陈氏卤菜传承武冈卤菜文化最为突出，陈福元为人又忠厚老实、顾全大局，为大家所推崇，故武冈卤菜协会一致推荐他为武冈卤菜传承人代表，武冈市陈氏福元卤业食品有限责任公司无疑成为非遗传承单位。

现在武冈卤菜在以陈氏为代表的卤菜行业中年产值数亿元，产品远销海内外，真正实现了武冈卤菜的蓬勃兴盛快速发展。

武冈卤菜的渊源！

武冈卤菜不仅仅是一道美食，它还承载着当地人民对传统文化的传承和发扬。每一道卤菜都经过精心制作，选用上等食材，配以秘制佐料，烹饪出独具特色的美味佳肴。品尝武冈卤菜，就像走进了一个充满历史和文化的世界。在这里，你可以感受到古老传统与现代文明的完美融合。