串串香配料_串串香配料配方

串串香的做法及配方

1、第一种做法：串串香底料的炒制(以10份锅底计)原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。做法：把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

2、麻辣烫调红汤(碗装做法和串串香做法2种红汤调法)：经营碗装麻辣烫红汤调法：一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称27斤，放入不锈钢桶内大火烧开。烧开后，放入麻辣烫底料460克，花椒粉1克，辣椒粉20克，盐125克，煮30分钟。

3、串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

4、冷天吃串才够味，教您最简单的家常做法，香辣开胃，一次吃过瘾。【串串香火锅】【食材】：鹌鹑蛋20颗，千张2张，西蓝花1朵，各种火锅丸子适量，鱼豆腐10片，油豆腐适量，浓汤宝汤料2颗，牛肉辣酱1大勺，小葱1颗，大蒜1颗，香油1小勺，沙拉酱2勺。

5、炸串店的配方和制作过程也是非常重要的。每个老板都有自己的炸串制作方法，这些方法是通过长期的试验和实践得到的。如果把这些方法公开，别人就可以轻易地模仿，这样就会让老板失去自己的独特性，从而失去竞争优势。炸串店的配方还包括了一些商业机密。

6、做法：第一步调制酱料：把所有调味料倒在锅里，开火后搅拌均匀，煮到化开；再倒入量好的2克清水和4克淀粉，同样搅开煮沸。第二步准备食材：用竹签串上处理好的食材。

四川串串香的做法.i及配方

1、四川串串香的配料：【点击了解更多加盟项目】熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草制法：八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小颗粒，草果小块，香叶剪细，香草剪成小段。

2、在制作串串香时，可以根据个人口味和喜好调整食材和调料的搭配。同时，为了确保食品安全和卫生，请注意将食材清洗干净，避免使用过期变质的食材。三，注意事项：食材的选取：选择新鲜的肉类、蔬菜和豆制品等，确保食材的质量和卫生。

3、1在炸好的食材中，放入准备好调料，涂均匀，油炸串串就做好了。---小贴士---有什么食材，就炸什么食材，穿法和做法都一样。为什么一个竹签只穿一个呢？因为这样不用浪费更多的油，也能炸到食材。穿的时间，最好穿在最底端。

4、加入半锅清水，煮开将串串放入，煮熟入味后即可出锅，最后撒上熟芝麻开吃～香喷喷的串串端上桌，散发着浓郁的香味，各种食材吸饱了浓郁的汤汁，呈现的是最诱人的颜色。

5、原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

串串香配料要怎么配啊

1、锅上火，下牛油、菜油，放入大葱、鲜香茅草头尾根叶、洋葱，炸香、黄金时捞起，取一料盆放入紫草，加入热油，浸泡10分钟备用。

2、在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜美味。

3、其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。

4、原料准备制作串串香底料需要准备：花椒、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜、盐、糖、香菜、豆瓣酱等。其中花椒和辣椒面是底料的关键，决定了底料的香辣程度。新鲜的花椒和红辣椒干磨成细粉，保持了原料的香味和辣味。辅料搭配底料除了花椒和辣椒面之外，还需要加入葱姜蒜末、盐、糖、豆瓣酱等调料。

5、制作好了麻辣串串香底料，接下来就可以开始享受美食的盛宴了。我们需要准备各种食材，比如牛肉、羊肉、鸡肉、豆腐、粉丝、蔬菜等等。将这些食材切成适当大小的块状，备用。然后，将准备好的食材放入煮沸的清汤或高汤中，煮熟至熟透。这样可以保持食材的鲜嫩口感，使其更加入味。

摆摊串串香的做法,串串香配料要怎么配啊

1、加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配。把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。

2、在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜美味。

3、具体步骤：第1步：首先调个无油酱汁儿，蒜蓉辣酱3勺，烧烤酱3勺，生抽2勺，香醋1勺，蒜末一勺，孜然粉1勺，白芝麻1勺。辣椒面1勺，倒小半碗清水搅匀。第2步：把调配好的料汁倒入锅里烧开后，小火煮两分钟，淋入水淀粉推云，将针黏稠即可。

4、所需材料制作串串香需要准备以下材料：肉类：牛肉、羊肉、猪肉等，切成小块或薄片。蔬菜类：豆皮、豆腐、青菜、木耳、香菇等，根据个人口味选择。调料类：火锅底料、辣椒、花椒、姜蒜、香菜等。竹签或铁签：用于将食材串起来。汤底：高汤或清水。

5、俗话说'无骨不浓，无鸡不香，无皮不稠。注明：切记配料一般2到3天换新一次，主料4到6天换新一次.(这个时间不是死的，有的朋友生意特别好重复熬的次数多以及天气特别炎热的地方配料换的要快，最好找冰冻的价格便宜。

6、串串香的做法步骤准备食材：可以根据自己的喜好，来准备各种食材，喜欢吃什么就准备什么。炒料最重要：我准备有，火锅底料，豆瓣酱、大葱、花椒粉、姜、蒜芝麻、要先准备好骨头汤，鸡汤都可以将菜穿好。

正宗串串香蘸料配方

1、最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

2、在川味火锅的蘸料中，蒜泥和香油是基础，作为打底，小葱香菜增香，花生碎的香脆可以丰富口感，入口后越嚼越香，小米辣辣味鲜明，吃着又不会太辣，可以很好地提升辣味的层次感，而蚝油是很多人会漏掉的，它可是一碗小料里鲜味的关键。有了这碗蘸料，涮啥已经不重要了。

3、顺便分享几种蘸料，可以根据个人口味调整，蚝油＋蒜泥+香菜+香葱+花生碎+小米辣+香油辣椒面+孜然+花生碎+芝麻小米辣+辣椒油+花生碎+芝麻我本人喜欢原来的味道，芝麻酱+韭菜花+腐乳汁+糖+醋+葱花+香菜辣椒油。串串香的品种很多，不同种原料，它的改刀方法也不一样。

4、串串香底料配方材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

5、【第一步骤】红油做法：取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。取上好的二荆条干辣椒5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。

6、山高月小，水落石出”。一个小小的油炸串串摊，谁能想到可以做出如此成就呢？学会好的炸串技术+独特的酱料配方，你就比别人多了成功的机会，以后月入2W不是梦。

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