盐水鸭怎么做最好吃南京盐水鸭的做法配方！

南京盐水鸭，作为一道历史悠久的传统美食，以其鲜嫩的肉质和独特的口感深受食客喜爱。那么，如何才能做出最好吃的南京盐水鸭呢？今天，我们就来分享一下南京盐水鸭的做法配方，让你在家也能品尝到这道地道的南京美食。

我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。

盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。

其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。

那么【盐水鸭怎么做最好吃】

首先盐水鸭的名字看着很直白，但它的做法可不是字面上的“盐水煮鸭子”那么简单的。

它的做法有一点类似于白切鸡，这两者都不是大火烹煮熟的，盐水鸭可以说是用微小火慢慢焐熟的。

其次鸭子的烹饪要先炒盐腌渍，然后再清卤浸泡，最后才能入锅烹熟。

这样的方式有利于保持鸭肉内的肉汁，避免高温烹煮对于卖相和风味的破坏，做出来的鸭子才鲜嫩够味。

——盐水鸭——

【准备材料】：鸭子1只（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。

【制作步骤】：

①收拾鸭子：首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水。

②制作花椒盐：炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用了。

③制作清卤水：锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的辛香料渣都过虑掉，卤水备用。

④腌鸭子：预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。

将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时（夏天1小时，冬天2到3小时）。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。

⑤煨煮鸭子：取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。

将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。

【盐水鸭的相关解疑内容】：

1、“一定要将清卤水中的辛香料都过滤掉才能用吗”

答：最好是这样操作，不然的话在浸卤的时候鸭子有些部位难免会贴着那些辛香料，这就会导致料味过重，从而遮盖住鸭肉的鲜香。

盐水鸭从腌渍到煨煮都不要用太过霸道的香料，一点点八角和桂皮已经算是极限了，味道过重或者复杂的香料会让我们吃不出鸭肉香味来。

2、“鸭子没焯水、没加料酒，不会腥吗”

答：一般做盐水鸭建议用2到3个月的嫩鸭子，它们本来腥气就不重。而且我们经过2次腌渍和最后的烹煮，这其中都会用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已经很强了，所以也就没用料酒，转而用了一点点醋辅助，在去异味的同时还能解腻，所以并不会有腥味。

3、“为什么最后煮鸭子要分两阶段煮必须要用最小火吗”

答：鸭子分两段煮主要是怕熟化的过重，导致肉质和外皮失去口感，在中途降温冷却一下，有助于肉质和鸭皮保留鲜嫩和Q弹的口感，不至于因为持续煮太久而老化、熟烂。

至于用最小火煮的原因，同样也是因为如此，这个原理就跟一些米其林料理会用低温慢煮机是一样的。

【盐水鸭技巧总结】：

可能看着这个做法有点复杂，其实总结一下就是：清洗鸭子—花椒盐干腌—清卤水湿腌—小火煨煮。

鸭子最好选择2到3个月的嫩鸭子，吃着鲜嫩适口。

花椒盐的煸炒一定要小火，不然的话会有焦味和苦味。

鸭子要提前浸泡去除血水腥气，做盐水鸭可不能焯水啊，不然味道就腌不进去了。

鸭子2次腌渍的时间可以自己调整，但鸭子放入清卤水腌渍之前，一定要确认清卤水的温度降下来了，不然泡久了鸭皮就没口感了。

切记盐水鸭不要用比较猛的火去煮，保持最小的火将鸭子焐熟即可，汤面似沸未沸的状态最好。

判断鸭子熟没熟透，可以用筷子插一下肉最厚的部位，没有血水即可。熟了的鸭子不要在汤里泡着了，捞出来沥水冷却，凉下来就可以斩件开吃了。

我叫周元元，31岁，黑龙江齐齐哈尔人，每当结识新朋友，朋友就会问，你是哪里人得知我是黑龙江人，接下来的一句90%都是，你们黑龙江的盐水鸭名气很大，如果去过黑龙江的人好，会自豪的说，我去过黑龙江，吃过盐水鸭，真好吃。

在国内时，我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋。

刚来多伦多时，在饭店里吃了两次盐水鸭，总觉着不是在南京吃那个味。

这才下决心，自己尝试着做。

经过不断琢磨，我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了。

材料：

新鲜嫩鸭或冻鸭

盐，酒，桂皮、八角、花椒、葱和姜

步骤：

1、暴腌：用大约10茶匙盐或话椒盐涂抹鸭子的内外，放入容器，加盖保鲜膜，放进冰箱，腌制两个晚上，腌了一晚后，第二天把鸭子翻个身，这样盐可以被鸭子均匀吸收。

盐的用量可根据腌制时间的长短和鸭子的大小有所调整。

2、煮制：把腌好的鸭子放在水龙头下略加冲洗，洗去浮盐和血水，将桂皮、八角、花椒、姜和葱放入鸭肚，鸭子放入锅里，加冷水淹过鸭子。

大火烧开前，将鸭肚子里的水和锅里的水交换一下，以保证鸭子内外受热均匀，加料酒，并且尝一下汤，应该比平时喝的汤更咸，如果不够咸，可向汤中加盐，如果过咸，可以加水。

改小火，维持水温在95℃左右约35分钟，不可沸腾。

关火后，保留鸭子在原来锅中的热水里一小时。

3、切鸭子

取出后放凉。

凉透后再切。

如果喜欢盐水鸭的口感紧实，可将刚出锅的鸭子放入冰箱，使得鸭肉收紧。

（1）香料的添加，视口味而定，另外还可以加陈皮，甘草等。

（2）技术关键在于，煮制过程不可沸腾，要保持水温在95℃左右。

你好，很高兴为您解答这个问题，首先鸭肉在我们日常生活中食用比较多的，其次鸭子为水生动物，肉性味甘、寒、入肺胃肾经，有滋补、补肾等功效。

食材选用

第一步：选用一个月左右的嫩鸭，去掉小翅和鸭掌，在鸭翅膀下开口取出内脏，用水冲净晾干即可。

第二步：在锅内放入食盐、香叶、花椒翻炒后装碗备用。

第三步：把上面炒好的食材从开口处塞入鸭子腹内，尽量要让食材在体内均匀附着，用剩下炒香的食盐涂抹在鸭子外表，记得要涂抹均匀，然后放入盆中腌制4个小时左右，取出后挂到阴凉通风处，在鸭子体内塞入姜片、葱结、大料。

第四步：在锅内放入适量的水烧沸，放入生姜、葱、大料和适量料酒，提着鸭脚放入滚烫水中5分钟捞出，放到冰水中10分钟后，再放入沸水里煮25分钟中火炖。

第五步：等鸭子冷却后就可以食用了。

这道菜做法简单，喜欢的朋友可以在家里学着做。谢谢

盐水鸭怎么做最好吃

盐水鸭，据说一个南京城一年吃掉一百万只盐水鸭。

可见盐水鸭在南京人民心中的爱是有多么的难以割舍。

下班回家，路过盐水鸭的小店切上半只鸭子。

回家炒个青菜，就是一顿美美的餐食。

有幸去南京吃过一次刚出锅的盐水鸭。

真真的是比在北京吃的要好吃不是一轻半点。

鸭子还是温的，但是那丝丝入微的鸭肉，丝毫没有水分流失的鸭肉，软嫩可口，咸香适中。

难以忘怀

【盐水鸭】的制作方法

首先，炒椒盐，放入香料各不相同，但是总体上花椒、香叶、桂皮是不可少的。炒到盐变色，香料味入到盐里面为止。

先用炒好的椒盐把鸭子腌制，把盐搓匀鸭子的每一个部位。

让鸭子入味更加均匀

把腌制好的鸭子挂起来风干12小时。

给鸭子进行简单的风干，这个过程可以让鸭子在风干的情况下去掉一部分。

盐卤来卤制鸭子，盐水鸭在煮的过程中需要用超过的椒盐来调至盐卤。

盐卤汤的味道适中即可。

不要过咸。

鸭子放入盐卤汤之中烧开，然后关小火。

让盐卤汤保持微微冒泡。

90度左右的温度最好。

卤制40分钟关火。

让鸭子在汤中浸泡30分钟。

浸泡30分钟之后，就可以把盐水鸭捞出来了。

这个时候，盐水鸭的制作就ok了。

鸭肉软嫩，肥而不腻，鸭皮软烂，咸香入骨。

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

鸭腿2个，洗净待用。

处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份。

二用牙1签在鸭肉上、皮上扎一些洞。

三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。

2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）

3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）

4、中间每隔半天将析出的盐水倒掉

5、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮

6、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右

7。捞出后，凉透，再切块装盘

家庭自制盐水鸭。

材料

鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒

做法

1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了)。

2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层。

3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。

4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒。

5、取一砂锅，放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精，加适量水(能没过鸭腿)。

6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火(小到几乎不冒泡泡)，10分钟，关火，焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩)。

7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎)。

8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)

南京盐水鸭的做法

南京盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭。

首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。

做法如下：

1、取花椒粉、盐下锅炒熟。

2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身。

3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）。

4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子。

5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时。

6、焖熟后，取出摆盘即可。

这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧。

步骤1

炒锅放火上烧热，放入食盐、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散发香味并食盐略显深色即可。

步骤2

鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份，用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里，用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面，要多按摩一下。

步骤3

涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里，喷上少许白酒，扎紧口袋，放入冰箱冷藏腌制2-3天。

步骤4

将鸭腿取出，挂于阴凉通风处半天吹干。

步骤5

鸭腿冷水下锅，加水没过鸭腿，加葱、姜和八角，大火煮沸10分钟后，转到最小火焖25分钟。

步骤6

关火后捞出鸭子冷却、凉透。一定要等凉透后再斩块。

步骤7

斩切摆盘。

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

因南京有”金陵”别称，故也称”金陵盐水鸭”久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

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三步：一把鸭子宰杀收拾干净。

二用葱姜花椒大料酱油盐糖(适量)淹渍杀好的鸭子1小时。

三将淹好鸭子用油炸一下捞出，锅中放适量水将鸭子放入(淹料倒入)大火烧开再转小火炖一小时以上，水量很少时出锅。

南京盐水鸭，作为南京地区的特色美食，其制作过程繁琐且讲究。要想做出最好吃的南京盐水鸭，首先要选用优质的鸭子，其次要掌握好腌制的时间和温度。在烹饪过程中，要注意火候的把握，使鸭肉熟透但不老。加入适量的调料，让盐水鸭的味道更加鲜美。只要按照这个做法配方，相信你一定能做出让人回味无穷的南京盐水鸭。