风干肠的做法_风干肠的做法配方比例
哈尔滨风干肠的做法配方比例
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
2、做法步骤：第1步、5KG猪通脊肉。第2步、将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为切成1cm见方的肉丁第3步、加入哈尔滨风干肠调料，再加曲酒3两、精盐5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精5两，搅拌均匀。第4步、肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。
3、肠衣提前用温水浸泡，控去肠衣内的水分。灌装肉馅时，保证肠衣内肉馅松紧得当，肠体粗细均匀，定量灌装。因香肠肉块较大，肠体内空气要及时排出。风干肠体放在室外晾晒，气温应不高于16℃。
4、所需食材：猪后腿肉5斤(净肉，肥瘦比例最好是1比，哈尔滨干肠调料15克，白酒75克，盐65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，猪肠衣适量。1首先把所有食材准备好放在一起，原配方中写的是曲酒我家没有就用的二锅头，猪后腿肉最好用一分肥九分瘦的口感最佳。
5、【具体做法】准备3个白条鸡，将鸡处理干净，从中间劈开，用清水清洗干净，然后再将鸡头，鸡爪，鸡屁股都剁掉，晾干表面的水分。接下来准备一下配料，准备120克的食盐，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒面，10克左右的十三香。
6、风干肠风干肠的做法准备好材料猪肉切成肉丁10mm10mm、(根据个人喜好，有喜欢切成细长条的)切好的肉丁放一个大盆里肠衣是买现成的，5斤量的，还有10斤量的。
风干肠的制作方法(急)
1、做法步骤肉切薄片，将所有食材全部混合搅拌均匀再用保鲜膜或袋子盖好（忘拍照了），腌制四小时，期间需搅拌几次，让肉吸收得更均匀入味肉在腌制时，把羊肠清洗干净，浸泡一小时自己做个简易版的漏斗，开始灌肠。
2、然后把鸡胗和鸡腿去掉多余的腌汁，放到盖帘上晾晒一个周左右，中间要经常翻面，这样晒得更均匀，如果喜欢吃嚼劲大的可以多晒几天，晒得越干就越容易存储。晒干后放冰箱冷冻保存，吃的时候切成薄片，特别香鲜下饭，家里有孩子的可以当零食吃，边吃边玩，孩子非常喜欢。
3、开始灌肠，肠衣要先泡在水里10分钟，然后洗去盐分。之后将肠衣的一头先打个结，然后另一头套好，就可以开始灌肠了。灌好以后用白色棉线将肠绑成数段。绑棉线之前一定要先给肉肠表面用针戳一些眼，这样就不会爆了。绑好以后的香肠找地方挂起来风干两小时以上，这一步主要是定型。
4、制作方法：把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。
5、1把风干肠放入两面稍为煎一下即可，因为要搭配土豆泥摆盘，肠不是热的口感不好。2如此微煎即可不能大火2把肉酱倒在土豆泥上2加点蒜末或小葱花2小米辣段撒入2香菜末撒入2把煎好的风干肠摆在盘边2这样就制作完成啦，希望大家能够喜欢。
风干肠的制作和配方
1、制作方法：做肠选择3肥7瘦的的腿肉或者2肥8瘦的，先把肉搅碎或者剁碎都可以，剁的肉口感更好一点，但是别为难自己，机器搅也可以的。搅肉的时候留一块出来，切成颗粒，做的肠更好吃。
2、锅中加入姜、料酒煮至温热，加入脆皮肠煮。水煮开脆皮肠会鼓起来，用牙签扎几个孔排气，再调小火，保持温热不沸腾，煮30分钟捞出放凉。煮好的肠晾凉，去掉线绳，就可以直接吃了，或者冷冻起来下次吃。也可以先煎几个解解馋。
3、老规矩是先切好肉儿，然后料一撒，拌一拌就成。往年都是做五香味的，今年想换换台湾烤肠味儿的，糖分稍微重一点儿。从前两回灌肠经验看，得加点淀粉——这诀窍挺管用，反正就是一斤肉丢十来克淀粉，再倒碗凉水，使劲儿拌，直到肉给水吃得干干净净，这肠子口感就细腻得紧。
4、用大盆装盐水接血，将猪血搅拌、调味后灌入肠中，两头扎进。煮熟、切片，红润的猪血在肠衣包裹下便颤悠悠地上桌，成为杀猪菜里最为鲜艳热闹的颜色。似蛋羹般柔软，入口即化。▲东北血肠炖酸菜血肠加上糯米，就变成了米血肠。在吉林延边，朝鲜族会用猪血、糯米、苏子叶、豆芽等制作米血肠，粘糯中带着清香。
5、自制风干肠自制风干肠的做法健康功效白糖：低蛋白质整理买回猪肉，洗净，去皮，去筋络，去血污及淋巴结。切15mm菱形肉丁，不必苛求。添加各种调味料，拌匀，放置30分钟将事先买好的肠衣泡好，洗净。准备工县，筷子，漏斗，我自己用饮料瓶自制的。
6、8按照干肠调料的配方先在碗里放入15克调料，这是搭配五斤猪肉的量。9然后再倒入75克二锅头，原配方用的是曲酒。1再加入65克的盐和125克白糖。11再加入50克生抽。12加入10克香油。13最后加入40克味精拌匀调料。14把肥肉馅儿和瘦肉块都放在盆中先把肥瘦肉拌匀，再把调料倒进去搅拌。
风干肠做法
1、制作方法：做肠选择3肥7瘦的的腿肉或者2肥8瘦的，先把肉搅碎或者剁碎都可以，剁的肉口感更好一点，但是别为难自己，机器搅也可以的。搅肉的时候留一块出来，切成颗粒，做的肠更好吃。
2、做法 土豆打皮儿，切片洗净，用凉水浸泡着备用;干肠切片备用;葱白切成葱花。 调炒菜时用的小料：酱油适量，花椒面适量(依照个人口味)，葱花，三者放到同一小碗里即可。 锅中热油，油至6成热时，加土豆片，让土豆片稍微过一下油，来回翻炒，大概7分钟左右后成出备用。
3、做法步骤：第1步、将猪肉洗干净，切成1厘米见方的肉丁。第2步、将切好的肉丁中放入曲酒、盐、白糖、香油、酱油、鸡精、干肠调料，搅拌均匀，腌制1-2小时。第3步、将羊肠衣洗干净，放入清水中，滴入白酒浸泡十分钟去味儿。
4、肉丁腌制的时候，把肠衣洗一洗，先放在清水里浸泡半小时，然后加入食盐、食用碱，可以搓洗掉表面的油污，然后冲洗干净，挤干水分备用。灌香肠的机器是从网上买的，几十块钱，可以用很多年。不想买的话，可以用一个矿泉水瓶代替，从中间剪开，洗干净并晾干即可。
5、STEP加入水、淀粉，一个方向搅拌起劲，最好用厨师机。水可以分批加入，不要太干，因为牛肉纤维比猪肉要粗。STEP羊肠清水泡20分钟，洗掉盐分，一端打结就开始灌肠拉！（一般买肠衣时就送灌肠机）灌完后，可用棉线在你喜欢的长度处打结，高矮随意。
风干肠的哈尔滨风干肠做法
1、自制哈尔滨风干肠的做法将肠衣在水泡开。准备适量肥瘦猪肉，绞成猪肉馅。按比例放入风干肠料。放入盐。放入白糖。放入老抽。放入味精。放入一小瓶盖的白酒。放入适量淀粉。1将所有调料搅拌均匀。1将肠衣套在灌肠器上(我的灌肠器放在家里了，所以用漏斗代替了)。
2、第1步、5KG猪通脊肉。第2步、将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为切成1cm见方的肉丁第3步、加入哈尔滨风干肠调料，再加曲酒3两、精盐5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精5两，搅拌均匀。第4步、肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。第5步、猪肉小块放入调料腌制1-2小时。
3、做法步骤：第1步、将猪肉洗干净，切成1厘米见方的肉丁。第2步、将切好的肉丁中放入曲酒、盐、白糖、香油、酱油、鸡精、干肠调料，搅拌均匀，腌制1-2小时。第3步、将羊肠衣洗干净，放入清水中，滴入白酒浸泡十分钟去味儿。
4、一是简单方便(直接切片摆拍即可)，二是易保存，放冰箱冷冻可存一年之久。去年也是自己灌的肠，因手法不当，灌到深夜两点。(好弱)现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时，其实在家灌肠，10斤肉3个小时就能搞定。切肉一小时(店家给绞肉的话最好)，腌肉一小时，灌肠一小时。
5、灌好的香肠用扎绳分为几段，方便以后把肠分开和大家食用。灌肠后，还有最后一步，干肠需要晾干。给干肠风干是一个很长的过程。干肠要花很长时间，这样干肠才能尝到本来的味道。干肠应该在通风的地方被阳光照射，确保每天至少有6小时的阳光。总干燥时间约为3个月，预计长时间超过6个月。
6、哈尔滨风干肠的做法步骤步骤肉切块，约1CM见方，肥肉我会切得更碎一些，这样吃的时候不会碰到太大块的肥肉。自己吃不推荐用绞肉机，太碎不好吃。所有调料先倒容器里搅拌均匀，之后倒入肉块里拌匀。可腌制2个小时或者拌匀直接灌肠。步骤网购买回来的羊肠衣(通常都带灌肠工具)，提前洗干净，高度白酒泡一下消毒。
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