豆豉蒸腊鱼_豆豉蒸腊鱼的做法
蒸腊鱼怎么做好吃,蒸腊鱼的家常做法
1、腊味合蒸食材：腊肠腊鸡腿腊鱼葱姜剁椒制作方法：腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软、洗净，腊鸡腿切条，腊鱼斩块;葱、姜切丝，腊肠洗净，腊肠洗净;盘中姜丝垫底，放入腊肠、腊鸡腿、腊鱼，铺上剁椒;上锅蒸40-60分钟即可。
2、腊鱼入味后，放入蒸锅中蒸制。大厨建议使用蒸汽蒸制，蒸的时间根据腊鱼的大小而定，通常需要15分钟至20分钟。蒸煮时要注意火候，以免腊鱼过熟或者过生。当蒸煮时间到达后，关火静置2分钟左右，让腊鱼的肉质更加鲜嫩。出锅前可以根据个人口味撒上一些细葱末和香菜叶作为装饰，增加口感的层次感。
3、第五步，取出一个盘，将腌制好的鱼肉平整的放入盘中，再将多余的酱汁淋在鱼肉上面。第六步，将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8分钟。第七步，时间一到，取出盘子，在鱼肉上面放上葱段，一道剁椒豆豉蒸鱼就完成了。
4、第一步：把黄花鱼处理干净，刮鳞，去除内脏，黑膜和血水要洗干净，这样能大大减少腥味，鱼背两边改刀，鱼肉更容易入味也不易蒸老。盘底铺上葱姜片，放上鱼，把姜片插入鱼身中，撒上葱花，加适量黄酒，（没有黄酒的用料酒代替）用手涂抹均匀即可，鲜鱼无需腌制。
5、炒盐并不是把盐倒进锅里炒就行了，把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮掰成碎块，放入锅中，倒入食盐，开小火翻炒，炒出香料的香味。做腊鱼放多少盐？放多了太咸，放少了容易坏。记住这个比例，10斤鱼放2~4两盐，也就是100~200克，根据个人口味调整。炒出香料的香味，并且食盐发黄后关火。
6、做法蒸鱼好吃又简单的方法买一条鱼，顺便让卖鱼的老板帮忙杀好，拿回来清洗干净装盘。接着把姜洗干净，切好待用，拿鱼再处理一下，就是鱼身上划几刀，再把鱼用刀分两半但不断，把姜放鱼身上就可以了。最后直接放蒸锅上，开火蒸吧。
腊鱼怎么蒸
1、做完前面的4步，腊鱼就可以蒸了。把腊鱼块整齐地摆放在盘子里，加入蒜末、剁椒、豆豉，再淋上一些油，放入烧开的蒸锅里，盖上盖子蒸20分钟，腊鱼就蒸好了，可以取出享用了。用这个方法做的蒸腊鱼外酥里嫩，还特别有嚼劲，味道不咸不淡刚刚好，保证全家人都爱吃。
2、就可以拿进室内了，长时间的晾晒，和风干太久，水分就会过多流失，鱼肉口感会变柴，不好吃。腌好的腊鱼在食用前记得要用湿毛巾或开水擦拭，清洗掉表面的盐分，否则吃起来影响口感。
3、记住“3放3窍门”：放蒸鱼豉油、放热油、放腌鱼料汁；3窍门，水沸腾放鱼；鱼蒸好倒掉汤汁、记住中途不要开盖盖子，具体是怎么做的呢？我们不妨看一下做法，都有详细介绍。
蒸腊鱼的做法
1、【清蒸鱼】准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。【做法】第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。
2、准备一条鲈鱼，宰杀干净，掏空内脏，肚子里的血水也要洗干净，在鱼身背部划上几刀，鱼背、鱼身、鱼肚都抹上料酒，腌制10分钟去腥，这边腌的时候，那边可以先烧水，再切一下葱段、姜片。
3、做法步骤：第1步、准备一条半晒金昌鱼，二条腊肠，生姜一块。第2步、金昌鱼用刀分解成若干块，腊肠切片，姜切丝，摆入盘中，调入少许花生油和生抽。第3步、国内烧水，水开后放入鱼盘。第4步、盖上锅盖大火蒸10分钟。第5步、时间到，出锅。第6步、撒一点阳台上的小葱增加色彩。
4、腌制腊鱼并晾晒等到鱼肉经过白酒和姜片的腌制后，去掉姜片，将腌制好的食盐和花椒均匀地涂抹在鱼肉上，确保每个角落都被涂抹均匀。如果还有剩余的食盐，可以撒在鱼身上。然后把腌制好的鱼放在一个盆子中，盖上保鲜膜，腌制大约5天左右。在腌制的过程中，每天都要记得翻面，以保证鱼肉腌制得更加均匀。
5、豆豉蒸腊鱼的做法腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。
6、制作腊鱼时千万不要任何步骤都不做直接就蒸，因为直接上锅蒸的腊鱼咸味会更浓。我们应该先将腊鱼用清水反复冲洗，将表面的盐洗掉一部分再进行下一步操作。然后将清洗干净的腊鱼切成小块，放入沸水中焯一下，这一步的目的一个是为了给腊鱼断生，另一个就是为了去除多余的咸味。
蒸腊鱼应该怎么蒸
1、第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的方法，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？第二步、正确的方法是把腊鱼煮一下。
2、被晒干的腊鱼想要变软，就必须重新吸收大量的水分，所以把腊鱼块放进温水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡4个小时。浸泡可以让腊鱼肉变软，还能泡掉一部分盐分，让腊鱼吃起来没那么咸了。这一步需要提前做，不然急着吃的话腊鱼还是不会软。
3、7天后取出来在鱼表面抹上老抽。然后在放进腌制的盆缸，在腌制24小时。接着就是挂在阴凉通风的地方，等风干了，这腊鱼风干至上需要15天才够。然后之后可以切成块，接着密封起来然后放在冰箱的冰冻层。这样可以吃不少时间。这里说下这腌制食品亚硝酸盐最高值是在3~8天。
4、鱼头上肉不多，腌的时间太久了就只会剩下硬硬的壳，所以我们一般会提前先吃掉，新鲜的可以做剁椒蒸鱼头，腌过的可以做鱼头火锅;剩下的鱼身再单独挂起风干。做腊鱼不仅要防热(不能放暖气房里)，也要防冻。
5、随后在锅内放入适量的清水，水中加入少许的白醋，用大火把水烧开，之后把鲈鱼放上锅，盖上盖子，蒸10分钟。鲈鱼蒸熟之后把鲈鱼拿出来，然后倒掉盆内的水，然后在鲈鱼身上铺上少许的葱丝、辣椒丝、姜丝。
6、不过，草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼，大家根据自己的喜好来选择。第二个：腌制以及调料的使用腌制腊鱼的时候，调料的使用是腊鱼味道好坏的关键，我们家这边腌制腊鱼的时候，除了常用的盐、花椒、小茴香、八角、香叶等香料外，还会用到一种特殊的香料，它就是香椿。
腊肉蒸腊八豆的做法
1、做法：腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用;起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用;腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。
2、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成2厘米厚的片。腊鱼去鳞，砍成5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。
3、做法步骤：第1步、用料：腊肉100克，糯米120克，干绿豌豆50克，水适量。第2步、豌豆事先用清水浸泡至涨发。第3步、腊肉洗净切小丁。第4步、糯米洗净，和豌豆腊肉一起放入电饭煲中。第5步、加入清水，刚刚没过糯米豌豆。第6步、盖好盖子，启动煮饭功能。第7步、煮饭结束。第8步、揭盖。第9步、盛出。
4、②取2张豆腐皮，洗干净后切成丝，放在盘子中间。把腊肠和猪头肉切片，摆在千张的上面。③锅中烧水，放入盘子蒸。水开后蒸30分钟，焖2分钟。撒点葱花，倒点芝麻油就能出锅了。腊鸡【蒸腊鸡】①取三分之一的腊鸡，剁成小块，泡在水中1个小时。反复搓洗几次，去掉多余的盐味。
5、做法步骤：第1步、准备材料。第2步、将豆子、大米、小米、黄米、麦仁放入电压力锅中煮熟。第3步、将羊肉切丝。第4步、羊肉中加葱、姜、料酒、胡椒腌制。第5步、胡萝卜切碎片，豆腐干切丁。第6步、大白菜切丁。第7步、炒锅中加油小火爆香葱姜末。
6、腊八豆如何腌制？方法腊八豆将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内。把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。
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