牛肝_牛肝菌
牛肝菌的功效与作用及吃法
1、旺火热油放入牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。0牛肝菌排骨汤材料：排骨500克、牛肝菌50克、姜适量、盐适量做法：将牛肝菌浸泡10分钟后清洗干净，换清水浸泡30分钟。
2、功效与作用牛肝菌中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、氨基酸等营养物质，适量食用可以补充人体所需要的营养物质，有利于身体健康。而且牛肝菌中含有丰富的粗纤维，有利于促进胃肠道蠕动，从而起到润肠通便的功效，在一定程度上还可以预防便秘的症状。
3、牛肝菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有以下功效：通便利尿：牛肝菌含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助排便，同时还能清除体内毒素和多余的水分，起到利尿消肿的作用。
4、多糖：组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。生物碱：从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。甾醇类化合物：主要是一些麦角甾醇及其衍生物。酸类化合物分离出的较多，如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物，如牛肝菌素A和B，降褐绒菌素A。
5、牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。补血益气：中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。防治感冒：可有效抗流感病毒，有防治感冒的作用。
6、牛肝菌具有补充营养、增强体质、润肠通便的功效与作用，通常可以通过干炒、油煎的方式进行烹饪。功效与作用牛肝菌中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、氨基酸等营养物质，适量食用可以补充人体所需要的营养物质，有利于身体健康。
牛肝菌的营养价值
1、黑牛肝菌的营养价值很高，富含蛋白质和氨基酸，能够满足人体所需，而且还有降血脂、降低胆固醇的作用，三高人群平时可以多吃，另外黑牛肝菌的脂肪比较低，很多人用它来减肥，效果是不错的，黑牛肝菌对于治疗贫血、耳鸣、头晕等也有很多的效果，如果是用药方面，一定要在医生的指导下合理用药。
2、保护心血管：牛肝菌中的一些活性物质可以降低胆固醇和三酸甘油酯水平，预防心血管疾病的发生。促进消化：牛肝菌含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘等消化问题。保护肝脏：牛肝菌中的多糖类物质可以促进肝细胞的修复和再生，增强肝脏功能，有利于肝脏健康。
3、牛肝菌是一种营养丰富的食物，其主要的营养价值包括丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质等。牛肝菌含有大量的蛋白质，蛋白质的含量远高于一般蔬菜，因此对于素食者来说是一种优质的蛋白质。牛肝菌还富含钾、磷、铁、钙、锌等多种矿物质，这些矿物质有助于维持人体骨骼、血液和神经系统的健康。
4、野生牛肝菌的营养价值野生牛肝菌含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，尤其是蛋白质含量较高，达到了14%左右。野生牛肝菌还含有多种氨基酸、多糖、甾醇等生物活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等多种保健功效。
5、牛肝菌的营养价值非常高，主要有以下几个方面的作用：蛋白质：牛肝菌富含优质蛋白质，对于增加体力和免疫力非常重要。维生素：牛肝菌含有多种维生素，尤其是B族维生素，在促进新陈代谢和保护神经系统健康方面起着重要作用。
6、牛肝菌具有补充营养、清肠胃的作用。补充营养：牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素，食用牛肝菌能够使人体营养成分得到补充。清肠胃：牛肝菌含有粗纤维，食用后对改善消化系统功能有积极的作用。营养价值牛肝菌中含蛋白质、脂肪、粗纤维，还含有多糖类，以及多种氨基酸、维生素B维生素B维生素C等成分。
牛肝菌有什么食用禁忌吗
1、在食用牛肝菌时，应该注意以下几点：不要采摘和食用野生牛肝菌。野生牛肝菌种类繁多，其中很多是有毒的，难以鉴别。如果误食有毒的野生牛肝菌，可能会导致中毒，甚至危及生命。在购买牛肝菌时，应该选择正规渠道，购买经过人工培育的品种。这些品种已经经过了筛选和培育，不会对人体产生毒性。
2、牛肝菌炖鸡：将去皮的鸡块放入砂锅中，加入洗净的牛肝菌和适量的水，用小火慢慢炖。最后加入盐、葱、姜和料酒等调味料，即可食用。牛肝菌的食用方法多种多样，可以根据个人爱好和口味选择不同的烹饪方式。但是需要注意的是，牛肝菌必须煮熟或烤熟后再食用，以免影响消化和健康。
3、牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。形态特征菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。
4、正常人食用无毒的牛肝菌，通常不会产生不良影响，但是食用牛肝菌时有一定的禁忌。牛肝菌在食用前一定要完全煮熟，尤其是红葱牛肝菌。若生食或食用未煮熟的牛肝菌，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重时可能会出现幻觉、意识障碍等重度中毒症状。
5、牛肝菌是野生食物菌，不能生吃，生吃牛肝菌会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛等不良症状，建议烹调以后再食用。牛肝菌是食用菌家族的名贵品种，它具有浓郁的香味，含有大量的免疫球蛋白，并且还有增强免疫力，祛风除湿和抗病毒等功效，经常吃能让人体抗病毒，抗病毒能力明显提高，能让病毒性感冒与病毒性肠炎发病率明显下降。
6、牛肝菌禁忌表现在食用和获取两方面，具体情况如下：食用方面忌生食：牛肝菌属于真菌类食物，牛肝菌中含有内源性毒素以及一些超标的重金属成分，毒素未分解就直接凉拌生食会造成中毒的情况，患者会出现头晕、头疼、眼球震颤、精神兴奋、行为紊乱等症状，严重时可能需要通过洗胃才能排出毒素。
新鲜鲜牛牛肝菌的做法
1、先把米蒸上，然后把蘑菇买回来了。现在的蘑菇品种还很蛮多的，有蟹味菇、香菇、杏鲍菇、珍珠菇、茶树菇等，简单买点蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇，金针菇就足够提鲜了。【牛肉菌煲汤】食材：熟牛肉200克，自己卤好也可以，买熟牛肉也可以，一定要用高汤，鸡汤、牛肉汤都可以。
2、做法步骤：第1步、把牛肝菌干品提前用水泡发两小时，然后洗净泥沙。第2步、洗好的牛肝菌改改刀让它大小一致。第3步、洗好的尖椒斜刀切小圈，蒜去皮切片。第4步、牛肝菌放入沸水锅中焯水半分钟后捞出。第5步、炒锅倒油烧热，放入蒜片煸出香味。第6步、放入青椒煸炒出香味。
3、做法步骤：第1步、准备材料。第2步、将六菌汤倒入锅中。第3步、再加四瓶清水，口淡的可以加五瓶。第4步、倒入玉米粒放入牛肉片煮开。除了用牛肉，还可以用虾仁、丸子、瘦肉等材料，都非常美味。第5步、将生菜和小葱切碎备用。第6步、汤煮开后滚一滚后淋入淀粉水。
4、我们需要准备好新鲜的牛肉和九道菇。牛肉要选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，切成薄片，用适量的料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制片刻，以增加其口感和入味程度。九道菇则要挑选新鲜、无虫洞的，洗净后切成与牛肉片相匹配的段状。
5、【食材】牛肝菌6个、葱1根、玉米油20g、盐适量【做法】新鲜的牛肝菌，从冰箱取出，用流动的清水反复冲洗干净。将牛肝菌切成薄片待用。热油，下一部分葱珠，用小火将葱珠炒出香味。下牛肝菌，转大火。持续爆炒，将牛肝菌炒出水分，盖上盖子焖上1-2分钟左右。
6、将鸡腿洗净切块，牛肝菌洗净切块。锅中加入适量牛油，待油温七成热，加入鸡块煎至上色。加入牛肝菌以及适量干辣椒、姜片、陈皮、月桂叶，翻炒片刻。加入三勺绍兴酒，一勺蚝油，两勺生抽以及适量盐和水，盖上锅盖煮25分钟，出锅前加入适量麻油即可食用。
牛肝菌的吃法
1、不被毒的关键：炒熟：牛肝菌的关键在于炒熟，未炒熟的牛肝菌可能含有毒素，导致食物中毒。不能炒糊：在烹饪过程中，要注意火候，避免牛肝菌炒糊，这样不仅影响口感，还可能破坏其中的营养成分。适量食用：虽然牛肝菌营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起肠胃不适。
2、小美牛肝菌加热不充分，有可能导致食物中毒，食用时应该充分加热炒熟。小美牛肝菌肉质肥厚、脆滑爽口、菌香浓郁、风味独特，是云南各族人民最喜欢食用的野生菌之一。一般切成片状，配上皱皮青辣椒、大蒜爆炒，食之鲜香脆滑爽口。也可配上干尖椒、大蒜、热油中干煸后食用。
3、牛肝菌一般可以通过凉拌、炒制、凉拌、红烧、熬汤等方式进行烹饪。凉拌牛肝菌可以通过凉拌的方式进行烹饪，可以清洗干净，去除里面的污垢，使牛肝菌的味道更加鲜美，也不会影响口感。炒制牛肝菌可以通过炒制的方式进行烹饪，炒制之前需要将牛肝菌清洗干净，并且切成小块，放入油锅中进行翻炒，可以达到去除腥味的目的。
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5、做法牛肝菌焖饭准备食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，猪油(板油)30毫升，食盐15克，蒜4瓣，米饭1碗，白糖5克具体做法如下：牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。
6、首先将牛肝菌洗净，根部的地方可以用小刀一点点削一下，把泥土削掉。然后将牛肝菌切片，葱蒜切片，尖椒和小辣椒切成圈备用。继续将锅中放油，加入葱蒜和小青辣椒爆香。
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