老北京肉末雪里蕻的做法
怎么样腌雪里蕻好吃正宗呢
1、切碎的雪里红加少许盐用手抓一抓，腌制出来的水分倒掉，这个很重要，新鲜的雪里红有少许辛辣的气味，用盐杀一杀水分可以去掉部分辛辣味，炒出来的口感会比较柔和。
2、雪里蕻要放在太阳下晒一晒，可以去除水分，还能杀菌消毒，腌制时不容易坏掉。腌雪里蕻时要用腌制盐，腌出来的味道更加鲜美好吃。不要用加碘盐，会让菜叶的颜色发黄，是被氧化的缘故。
3、烧热后倒入食用油，油温有五成热时倒入肉末翻炒，炒到微微出油后，放入生姜末、干辣椒翻炒，炒出香味，加生抽、老抽、食盐翻炒。再倒入雪里蕻多翻炒一会儿，最后加少许香油快速翻炒关火，这样雪里蕻炒肉末就做好了，好好吃。腌雪里蕻，你学会了吗？有时间做做看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
4、想要腌出脆嫩可口的雪里蕻，一定要挑选脆嫩的原材料来制作。我们在买的时候就要用手拿起比较粗壮的茎去弯折一下，若是一折就断，则说明其本身是比较新鲜脆嫩的。若是折不断的话，则代表已经老了，最好不要买，这样的腌出来会像干柴一样，嚼不动。与此同时，我们还要将发黄的叶子摘掉，以免影响成品的口感。
5、我买的青皮萝卜，其他萝卜也可以，切片待用把萝卜片放入大盆中，加1小勺盐腌2小时左右，腌至萝卜出水，挤出水分准备小米椒切成辣椒圈把萝卜、辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺酱油、一点香油、蒜片搅拌均匀。
老北京风味的麻豆腐怎么做最好吃
1、放入焯好的青豆炒放入麻豆腐放适量水，边炒边搅动，防止糊锅(注意不要让溅起的麻豆腐烫伤)炒大约十几分钟后，呈如图稠度就可以了。热油呛出辣椒香味，浇在麻豆腐上。
2、步骤将准备好的豆腐改刀成一厘米见方的小块，宽度比自己大拇指的指甲盖大一点即可，因为豆腐改刀太大不容易入味，接着将豆腐放入淡盐水中，浸泡备用步骤锅中烧水，倒入少量的老抽调色，盐添底味，水开后放入改刀好的豆腐，转中小火焯煮一分钟后，连同水一起倒在容器中浸泡备用。
3、豆腐焯水后我们沥干水分放在盘中备用，这个锅中倒油，油热以后放上一勺的豆瓣酱，其他不好说，还有放入葱、姜、蒜，给他报销，再放上几粒的花椒，给他炒个香味，双豆腐，还有草原。接着我们到了早起的开始，加上一点点鸡精，给他翻拌均匀以后，我们引上一点点水淀粉。
4、制作将黄豆放入冷水中浸泡2-3小时，雪里蕻洗掉盐分，改刀成碎。锅入羊油500克烧热，下绿豆渣炒匀，倒入泡好的黄豆、雪里蕻碎小火不停翻炒30分钟，炒至豆渣吐油，起锅倒入盆中常温保存。锅留底油烧至三成热，倒入麻豆腐小火烧热，入豆渣翻炒均匀，起锅扣入盘中。
5、一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，我不太喜欢羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色。
6、主料：麻豆腐(有卖带包装的成品的)辅料：羊尾油，青豆，黄豆，雪里蕻，葱，姜，干辣椒，黄酱步骤：将青豆黄豆煮熟，捞出备用。葱姜切末，切葱花，羊尾油切丁，干辣椒切段，雪里蕻浸泡5分钟攥干水分。小火起锅下羊尾油煸出油，取出少许榨辣椒油，剩余油渣捞出。
北京有哪些好吃的小吃
1、茯苓夹饼作为北京的传统名点，不仅深受当地人的喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它承载着北京的传统饮食文化，是这座城市的一张美食名片。每一口茯苓夹饼，都仿佛能让人感受到北京深厚的历史底蕴和独特的饮食风味。第八，糖耳朵，这一独具北京风味的传统小吃，又有着蜜麻花的雅称。
2、推荐理由：白记年糕是一家很有历史的老店，如果你是甜食爱好者，那对这种北京特色小吃更是爱不释手，虽然北京有很多家小吃店，但是还是抵不上白记年糕的诱惑。
3、北京作为古都自然会有一些代表美食值得品尝，然而提到北京美食大部分人会想到烤鸭、卤煮等。烤鸭明太祖的最爱烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
4、北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。1蛤蟆吐蜜(又称豆馅烧饼)豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
5、虽然已经说了卤煮，但同样是以“下水”为原料制作的北京小吃炒肝，也得提上一嘴，毕竟也算是现在这个年头还能吃到的、有名的、滋味还不赖的北京小吃，酱香和蒜香风味是很突出的。
6、北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。环境还行，布置得很有老北京范儿。
老北京芥菜疙瘩的做法
1、老北京腌咸菜最熟悉的就是雪里蕻、大咸萝卜、水疙瘩和熟疙瘩。芥菜上面的部分叫雪里蕻，底下部分叫大头菜大头菜腌制后就是水疙瘩。腌制咸菜只能用粗盐，不能用细盐。细盐腌制的容易腐烂，也没有粗盐特有的苦涩味儿。
2、300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置20分钟。将胡萝卜、洋葱、黄瓜、肉切成丁，葱切碎待用。将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟待用。将面团切开搓成细条，揪成比骰子略大一点的小疙瘩。
3、选用芥菜苔冲洗干净，放置通风处晾晒，直至表面水分完全晾干，然后切细；辣椒洗净切圈。铁锅烧热，不要加油，直接将切细的芥菜倒入锅内，大火翻炒片刻，快速放入提前准备的碗中，压紧实，盖上保鲜膜密封好。第2天冲鼻菜就做好了，辛辣的冲味十分刺激，近闻可辣出眼泪。
4、将买回的芥菜疙瘩放入盆中，用清水将其表面的泥土清洗干净，可以使用刷子清洗坑坑洼洼的部分。然后，用小刀将芥菜疙瘩的外皮和不好的部分削去，削净后将其晾干水分，可以使用菜篮来晾干。接下来，准备腌制用的锅，加入适量的生抽、清水、酱油、花椒、干辣椒、香叶，煮开后再煮5分钟，让香料的味道充分释放。
5、首先芥菜疙瘩用清水洗干净，因为它的表面坑坑洼洼的，所以清洗的时候一定要仔细。清洗干净后，需要用刀把芥菜疙瘩的根和不平整的地方挖掉，再去皮。然后把芥菜疙瘩切成均匀的细丝，刀工好的话最好用刀切，因为用刀切的话口感也会更好。
6、芥菜疙瘩、盐、生抽、花椒、八角、白酒具体做法：刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，我们这边的芥菜是8毛钱1斤，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
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