四川泡菜的制作方法
四川泡菜制作方法
1、关于四川泡菜的制作方法及配料 食材用料：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。 准备好泡菜的食材。
2、加入野胡椒水，水的比例约为11，如果你想让泡菜迅速成熟，就应该多加些野山椒水，否则就少加。加一点野胡椒，不怕辣，可以多加！在老坛子里加入泡菜水，如果没有可以再加一点野胡椒水，效果是差不多！加入事先准备好的所有配料。加盐，盐和水的比例大约是1。把洗好的蔬菜放进去，泡你喜欢的东西。
3、准备一些香料：桂皮一块、八角3个、香叶3片、冰糖5颗、高度白酒25克把泡菜坛子洗干净，倒扣过来，沥干水分。然后用高度白酒，在涮一涮泡菜坛的内壁（也可以用开水烫，害怕玻璃炸开。所以，用高度白酒清洗就可以了。
4、制作步骤：跳水泡菜也就是我们常说的洗澡泡菜，和老坛泡菜做法类似，但用途不同，跳水泡菜我们一般选用玻璃坛子，先在坛沿倒上水，往坛子里面丢一张燃烧的纸片，再快速盖上盖子，如果吸水迅速，就说明坛子密封很好。然后把坛子清洗干净后，里面倒入高度白酒，把坛子里外涮一下，消毒增香就可以用了。
5、小编今天就给大家推荐几款泡菜的制作方法，我们在家也可以自己制作。第一道叫做泡三色，就是泡黄瓜泡胡萝卜还有白萝卜。首先准备好材料黄瓜，胡萝卜，白萝卜，黄瓜，红泡椒，红椒。首先我们要准备好白醋，野山椒，糖，还有干净的可以密封的玻璃瓶。
6、【四川泡菜】食材准备：白萝卜，小米椒，青椒，花椒，生姜，蒜头，白酒，食盐，冰糖腌制步骤：首先把所有的食材都用清水冲洗干净，然后沥水，把白萝卜切成小条，去掉青椒的蒂，把小米椒切成段，生姜切成片，蒜头去掉皮，然后把这些食材放在一边备用。
如何制作四川泡菜
1、将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。加入香料和花椒辣椒。将所有材料充分搅拌均匀。将所有材料充分搅拌均匀。盖上坛盖，发酵至浮在表面上的小米辣四周出现细密的起泡，即可加入蔬菜泡制。
2、蔬菜适量、泡菜盐1袋、凉白开水3L、白酒100ML、泡菜母水300ML、花椒20粒、小米辣10个、姜片5片、蒜3瓣、白糖20克、八角1个、香叶1片、桂皮一小段、小茴香适量。做法将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。加入香料和花椒辣椒。
3、第4步、豆角掰开。第5步、所有食材，放泡菜坛，放食盐。第6步、锅烧水。第7步、放花椒和八角香叶，烧开放一边凉透。第8步、凉透的水捞出花椒等，倒入泡菜坛。第9步、没有普通酒，用了五粮液，哈哈，老公说，泡菜都没这一盅酒值钱。第10步、取冰糖。第11步、放泡菜坛里。
4、取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。技术总结：所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。
5、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
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四川泡菜的制作方法是什么
1、将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。加入香料和花椒辣椒。将所有材料充分搅拌均匀。将所有材料充分搅拌均匀。盖上坛盖，发酵至浮在表面上的小米辣四周出现细密的起泡，即可加入蔬菜泡制。
2、蔬菜适量、泡菜盐1袋、凉白开水3L、白酒100ML、泡菜母水300ML、花椒20粒、小米辣10个、姜片5片、蒜3瓣、白糖20克、八角1个、香叶1片、桂皮一小段、小茴香适量。做法将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。加入香料和花椒辣椒。
3、所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的，也不可少。腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。
4、第4步、豆角掰开。第5步、所有食材，放泡菜坛，放食盐。第6步、锅烧水。第7步、放花椒和八角香叶，烧开放一边凉透。第8步、凉透的水捞出花椒等，倒入泡菜坛。第9步、没有普通酒，用了五粮液，哈哈，老公说，泡菜都没这一盅酒值钱。第10步、取冰糖。第11步、放泡菜坛里。
5、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
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四川泡菜的制作方法和步骤
1、首先熬制泡菜水，在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，然后放入沸水中烫一下，再捞出来备用。胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下，再捞出来备用。
2、然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加肉四勺盐腌半个小时，用清水洗一遍，沥出多余的水分，好朋友说她时间充足，所以晾晒了一天食材外面的水分都干的差不多，而且晒过之后更脆，更容易保存。下来就是煮泡菜水5升清水，加入桂皮20克，八角15克香叶，八片花椒五克，冰糖40克，大火煮开转小火煮20分钟。
3、泡四川泡菜用的坛子就是这种带领子的坛子，因为泡菜是用坛沿的清水来隔绝外面的空气进行发酵的。泡泡菜前一定一定一定要检查一下坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况，有就要果断换个好的坛子，否则泡出来的泡菜会变质！老手或者追求家乡口味的朋友选择陶土坛子最佳哦。
4、方法/步骤白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开。在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制十二小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）。苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁。姜、蒜切末。小锅内倒入糯米粉。倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状。
5、泡菜清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。在大碗内倒入开水，自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6、水要一直淹过泡菜，加盐要比平时吃的菜略微咸一些，太淡容易腐烂。高度白酒两三瓶盖，白糖少许。这两样都是起发酵作用的。注意：整个制作过程不能沾油。盖好，放置阴凉处，一周后就有点味道了，但这时味道还不是很好，真正好吃一般得20天以后，一个月后所有佐料都基本泡出香味了，泡菜才更好吃。
四川泡菜的配方
1、正宗四川泡菜配方正宗四川泡菜配方用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。将开水自然放凉，加入老冰糖一两。
2、泡菜配菜：胡萝卜、青（白）萝卜、大白菜、卷心菜、生菜、长豆角、鲜青（红）椒等（其实，想吃什么蔬菜就泡什么蔬菜）。泡菜调料：生姜、大蒜、食盐、白糖、花椒、高度白酒、凉开水。
3、四川泡菜远近闻名，有解腻、开胃、健身的功能，泡菜若要香美多滋，姜椒蒜芹也少不了，姜、蒜苔、辣椒、藠头、大蒜、芹菜都具有杀菌增香的功效，且各具芳香，为泡菜提鲜增香起到很大的作用。
4、利用这个时间来调一下腌制酸菜的料，锅中倒水，放入适量的花椒和盐，把盐搅至融化，花椒煮开，煮至水变色。关火晾凉备用。这个时候的包菜和胡萝卜已经晾凉了，把它们都装入一个无水无油的坛子中，然后倒入晾凉的花椒水，水没过菜即可。
5、川菜，家常菜，厨师长，四川泡菜，泡辣椒，酸萝卜，今天来给大家分享一个很有特色的四川泡菜的做法，不加一滴水，只用三种香料，泡菜不起白不生花不发软。
6、香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定（辣椒最好选择七星椒，这是最为正宗的四川泡菜风味）第一步：首先我们准备一个大玻璃坛子，必须要把玻璃瓶子洗的非常干净。
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