香辣可口辣子鸡的做法
正宗重庆辣子鸡的做法窍门
1、辣子鸡：重庆特色菜需要准备的食材：鸡胸肉、青椒、洋葱、干辣椒、郫县豆瓣酱，花椒大料、干姜、葱、蒜、冰糖、柠檬片首先我们将买来的鸡胸肉用清水清洗干净，用刀切掉筋和肉上的白膜。然后将鸡胸肉均匀的切成1厘米见方的肉丁。
2、锅中加入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出辣味。加入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色。加入大蒜、生姜片，继续翻炒。加入生抽、老抽、白糖、食盐和醋，翻炒均匀。最后撒上炒香的花椒，出锅即可。
3、辣子鸡的做法：先将公鸡处理干净，剁成1厘米左右的小块状备用。鸡肉尽量剁小一些，这样就能使鸡肉更容易入味，接着将生抽、料酒、老抽、食盐、胡椒粉放入到鸡肉中，腌制5分钟后，放入一个蛋黄搅拌均匀，然后撒适量的淀粉在鸡肉中，搅拌均匀即可备用。
4、辣子鸡的做法食材准备：子鸡或者鸡腿肉，干辣椒（包括三种：小米椒，丘北椒，灯笼椒），盐，胡椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，食用油，生抽，白芝麻，去皮的油炸花生米。三种干辣椒都剪成段，小米椒，丘北椒，灯笼椒比例为2。
5、歌乐山辣子鸡食材：鸡腿肉，一碗干辣椒，花椒，陈皮，青椒，大葱，姜蒜。步骤：鸡肉剁成一厘米左右的鸡肉丁，然后把鸡肉丁洗干净，控干水分，加入一勺盐，少许料酒拌匀腌制。腌制了一会后再加一只鸡蛋清，抓匀。然后加少许地瓜粉，滴几滴料酒发一下芡粉，抓匀。干辣椒切段，筛出辣椒籽。
6、重庆辣子鸡的做法鸡翅切好，2焯水(不焯水会嫩一些，但是我总觉得有血腥味所以一直有焯水这一步)3洗去浮沫，4沥干水分(避免炒的时候溅油)剪一碗辣椒段大蒜切大颗粒状起锅烧油(烧至微微冒青烟，就可以下鸡翅了)翻炒一下，加入料酒，老抽。
青椒辣子鸡做法
1、青椒辣子鸡青椒辣子鸡的做法重头戏，青椒，去蒂，洗净，切小段。撒上一点盐巴(炒菜前十分钟撒盐就可以啦，不要太久，不然口感不好)，因为青椒不容易入味。
2、【下厨房】青椒辣子鸡栏目为您推荐青椒辣子鸡做法大全，青椒辣子鸡怎么做好吃技巧分享，青椒辣子鸡最正宗的做法和青椒辣子鸡家常做法推荐，更多青椒辣子鸡的简单做法就来下厨房。
3、把鸡肉剁成小块，很容易入味。剁好的干杯和翻炒水，把血沫抄干净。锅铲里放一大勺油，加热至冒烟，然后倒入沥干的鸡块，炒三分钟左右，放入一半的姜丝和一勺盐，将花椒、八角、干辣椒皮全部再炒两三分钟，倒入开水中，至与鸡块平齐，盖上锅盖，待水分快速干透。
4、做法步骤选取仔公鸡鸡腿肉部分进行改刀，宰成5厘米的鸡块。然后加入生抽、料酒、胡椒粉、水豆粉、藤椒油进行腌制。将辅料干海椒、小米椒切成段，折耳根、大香菜切成小节，紫苏叶切成丝，姜蒜用刀拍碎后改刀成碎状备用。
5、做法步骤准备菜品四只鸡小腿，我们家是差不多一人两个的量，所以准备了四只。骨肉分离，不会太难，可以尝试一下。如果嫌麻烦可以直接用鸡胸肉。个人感觉鸡腿肉口感好一些，更嫩。切成小丁，尽可能小，方便入味。加入：盐，料酒，豆瓣酱，生抽，搅拌均匀。
6、做法：做辣子鸡最好选择鸡腿肉，肉嫩劲道便于操作，不建议用整鸡。将鸡腿肉改刀剁成小块丁。将剁好的鸡腿丁，加食盐、白酒、干花椒、葱姜片、一点胡椒粉、一点蚝油、一点蛋清，用手抓制黏稠，然后加入一点红薯淀粉，再次抓匀，滴上香油。
辣子鸡的做法
1、辣子鸡的做法步骤原料如上图。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
2、将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
3、做法步骤100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。
4、辣子鸡的做法：先将公鸡处理干净，剁成1厘米左右的小块状备用。鸡肉尽量剁小一些，这样就能使鸡肉更容易入味，接着将生抽、料酒、老抽、食盐、胡椒粉放入到鸡肉中，腌制5分钟后，放入一个蛋黄搅拌均匀，然后撒适量的淀粉在鸡肉中，搅拌均匀即可备用。
5、第2步，把鸡冲洗干净，剁成鸡块，剁的时候尽量剁小一些，这样炸的时候更容易熟，也更容易入味。剁好了之后放到盆子里，用清水浸泡20分钟。把葱、生姜洗净分两份，一份切丝，一份切末。蒜拍扁之后去皮。把干辣椒用剪子剪成两半，籽去掉，可以多准备一些干辣椒，辣子鸡嘛，就是要辣才好吃。
6、【步骤四】：姜炒至微黄，倒入鸡块，先不用动它，用大火把鸡肉煎定型。【步骤五】：鸡肉煎定型翻面，把鸡肉另外一面也煎定型，然后大火翻炒，把鸡肉水气炒出来，炒至鸡肉表皮收紧，放入花椒和干辣椒，继续大火翻炒。
辣子鸡怎么做好吃
1、---【辣子鸡丁】---所需食材：鸡腿600克(小鸡腿需要4个、大鸡腿2个即可)、大葱一段、生姜一块、干红辣椒适量、花椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、白芝麻少许。做法步骤：首先把鸡腿去骨。
2、最好是用新鲜的鸡肉，比如买一整只鸡剁成鸡块就可以了，如果是冷冻鸡肉的话，要提前拿出来解冻，味道就没有那么鲜美了，鸡皮上面倘若有小的绒毛，可以用夹子拔掉或者是用火烤。能吃辣的人可以在里面放一个干红辣椒，干红辣椒的辣味是比较足的，不要去除辣椒籽，洗干净切成圈直接放进去。
3、家常辣子鸡丁，香辣入味，下酒下饭家常辣子鸡丁By江南布衣yuan原料：鸡腿、熟花生、葱、蒜、辣豆瓣酱、玉米油。做法步骤：第1步、食材，新鲜鸡腿洗净去骨。第2步、切丁，用料酒，蚝油，盐，鸡粉，辣椒粉，胡椒粉，蛋清，淀粉抓匀腌制。第3步、准备小料，蒜，干辣椒，花椒。
4、如图所示。第11步、盖上盖闷20分钟左右。待快收汁时倒入调好的料汁（老抽、酱油、蚝油、料酒）。如图所示。第12步、撒上葱花，熟芝麻。如图所示。第13步、软糯香辣，的辣子鸡就做好了。来自美食天下食来运转_nS3U的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、山东麻辣鸡肉制作方法：材料处理：将鸡肉切成合适的大小，将葱姜蒜切段，切片；干红辣椒，八角，桂皮清洗，辣椒用滚刀将鸡块放入冷水中，用中火烧开，将鸡片上的泡沫拍掉。把鸡肉切成小段，用温水清洗；起炒锅，放入葱姜蒜，放入辣椒，八角，桂皮，用大火炒出香味。
6、第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。
辣子鸡的具体做法
1、第1步、准备鸡腿两只洗净，也可以是一整鸡来做。第2步、剁成小块，我把那个大骨头去掉了，也可以保留下来，这个随意哦。第3步、剁好的鸡块，用料酒，生抽，盐，生粉。第4步、蚝油和少许的胡椒粉腌制一小时左右，也可以是半小时的，我更喜欢时间稍微长一点，这样会更入味一些。
2、鸡腿去骨，改刀切小块。加料酒，酱油，盐，调味粉等腌制入味。葱姜蒜，切丝备用。红辣椒，洗净，剪成小段备用。青椒，洗净。切丝备用。加油适量，大火加热8成热。加入腌制好的鸡肉，翻炒。将油煎好的鸡肉先盛出来备用。1再用油适量，加姜片，红辣椒，花椒，大火爆香。
3、首先准备一只三黄鸡，把内脏处理干净，冲洗好控干表面的水，再把它斩成小块，把它放入一个大一些的盆子里。在鸡块里面倒入一勺盐，两勺生抽，一勺五香粉，两勺白糖，两勺料酒，少许的食用油，用手去抓拌均匀，让它腌制30分钟，充分入味。
4、做法鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。锅中余油，爆香生姜，倒入青红椒，炒匀。加入适量盐，炒匀，倒入滑好的鸡肉，炒匀。淋入生抽，调好味，倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。
5、做法步骤将【鸡腿】洗干净，去掉骨头，然后切成2厘米左右的鸡丁。（切丁之前洗好，切好了就不要再洗了）加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下，打入一个【鸡蛋黄】（蛋清留着备用）抓拌一下，加2勺【玉米淀粉】抓拌一下，再加1勺【油】（防止粘连），抓拌腌制30分钟。
6、鸡全翅洗净后切成小块，加入玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。这样可以使鸡肉更嫩芹菜斜切成细细的丝。葱切小段，姜蒜切成片备用热锅热油煎鸡翅，不用放太多油，因为煎制过程中鸡皮还会出油，小火慢慢煎到两面都变色后盛出备用热锅热油爆香葱姜蒜，放入藤椒和剪成段的干辣椒炒香。
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