酥皮月饼的做法_酥皮月饼的做法视频教程
酥皮月饼的做法
1、调肉馅儿：向肉末中加入盐、糖、胡椒粉、生姜粉（也可用生姜末或生姜汁）、老抽和料酒一起搅拌均匀，顺着一个方向搅拌到出现胶质为好。包月饼：取出醒好的水油皮和油酥，将水油皮直接压扁（不要再揉搓了），油酥放在水油皮中间，像包包子一样，用水油皮包好油酥。
2、第7步、取一个饼皮，按压成圆形，包入馅料。第8步、放入模具中，压成花生形状，依次摆入烤盘中。第9步、表面刷上一层薄薄的蛋液。第10步、放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤15-18分钟即可出炉，中间根据上色情况加盖锡纸。第11步、好了。第12步、又香又酥，很应景的一款月饼哦。
3、今天来跟大家分享酥皮月饼的做法，今天分别作了五仁和莲蓉馅儿的，个个都酥脆好吃。320克的中筋面粉中加入50克白糖，再分次加入160克的温水，边倒边搅拌。搅拌成面絮状，之后加入80克猪油，下手揉成面团。
4、做法步骤：第1步、切好的猪肉，小葱和姜末。第2步、调好的月饼馅儿。第3步、把油皮材料混合到一起。第4步、和好的油皮，放冰箱冷藏半个小时。第5步、把油酥材料混合在一起。第6步、和好的油酥，放冰箱冷藏半个小时。第7步、把冷藏好的油皮分八份，用保鲜膜盖起来。第8步、把冷藏好的油酥分八份。
5、步骤粘米粉、糯米粉、小麦淀粉，倒入混合，过筛。其中过筛之后，蒸熟的月饼皮会更细腻香滑。步骤牛奶、糖粉、玉米油，混合搅拌均匀。不能让玉米油漂浮在上面，一定要搅拌均匀。步骤过筛的粉，倒入牛奶的大碗，快速搅拌均匀至无颗粒状。
酥皮月饼的家常做法
1、撒适量玉米淀粉防粘，模具中也撒一些，然后将圆球放进模具按压出花纹，推出月饼生胚。1根据自己的喜好压出不同花纹的月饼生胚，依次排放烤盘内表面喷一层清水。1烤箱提前上下火200度预热，将烤盘放进中层烤五分钟定型取出。1一个蛋黄加15毫升清水搅拌均匀，刷到月饼表面，注意用毛刷薄薄刷一层即可。
2、【南瓜紫薯月饼】食材：紫薯、南瓜、白糖、糯米粉、粘米粉。步骤紫薯和南瓜去皮，然后切片备用。锅中烧水，南瓜和紫薯上锅蒸，大火烧开，蒸10分钟。步骤蒸熟后出锅，南瓜和紫薯，都趁热加入白糖，再捣成泥。步骤南瓜中加入100g的糯米粉和50g的粘米粉，再揉成光滑的面团。
3、准备好所有的材料。做月饼的面粉应该选择中筋面粉，低筋面粉也可以，最好不要使用高筋面粉。将200g中筋面粉200g、30g白糖、100g清水和30g软化的猪油混合均匀，揉成一个光滑的面团，这就是水油皮面团。将200g中筋面粉和100g猪油混合揉均匀，这就是油酥面团了。
4、酥皮制作：黄油室温软化后放入酥皮材料(除抹茶粉外)搅拌均匀。-step-取出22克面团加入抹茶粉搅拌均匀，分别用保鲜膜包好后放冰箱冷藏30分钟备用。-step-抹茶面团分成12份每份2克，黄色面团分成12份每份24克，凤梨馅分成25克每个。
5、【菜品】：红豆沙月饼【烹饪食材】：中筋面粉250克，糖浆150克，花生油60克，枧水20克，红豆沙550克蛋黄水十克。
6、1烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右取出。在表皮刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10～15分钟至上色即可。成品如图～趁热外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实。
老式酥皮月饼做法
1、操作流程caozuoliucheng-step-凤梨夹心：凤梨把硬心部分切出放入破壁机打碎，果肉切小块。-step-把除黄油以外的材料放入不粘锅中小火炒至无水分，加入黄油炒至能抱团即可。-step-酥皮制作：黄油室温软化后放入酥皮材料(除抹茶粉外)搅拌均匀。
2、1加热的时候，可以先把闲置的生胚盖起来，防止表面干裂。电饼铛预热，刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚，在表面也刷一层食用油，盖上一个高点的盖子，单面小火烙2分钟。1时间到了以后，全部翻个面，继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次，约重复2到3次。
3、先做水油皮面团把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。再做油酥面把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时。
4、【老式酥皮月饼】水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。油面：低筋面粉200克，玉米油100克。馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
5、从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。全部做好后，电饼铛刷油预热，放入饼胚，月饼坯表面刷油，锁住水分。
6、尝过许多种月饼，还是感觉传统的五仁酥皮月饼，最让人怀念。这款酥皮五仁月饼制作简单，非常容易上手，且满满的果仁，好吃无比。感觉终于找到记忆中小时候五仁月饼的味道。
酥皮月饼面皮的做法和配方
1、【制作：】先做水油皮面团把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。再做油酥面把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时。
2、这时烤箱预热170度。2月饼表面涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。2放入烤箱中层，上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。
3、制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。
4、酥皮月饼的做法步骤水油皮面粉里加入25克糖35克油加水和成光滑面团，盖保鲜膜，醒发20分钟。步骤200克低面粉加100克油和成面团盖保鲜膜备用。步骤先做馅料，把各种食材都放进去，油要提前滚熟放凉也倒进去，拌匀分成12个都捏成小团备用。
5、酥皮月饼面皮的做法和配方简介酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油，面粉等制成。食材低筋面粉120克红豆沙450克调和油100克方法/步骤首先把面粉、植物油和成油酥面团。接着把油酥分割成15个剂子。然后再把油酥包到水油面里。
6、制作方法：水皮材料先混合，揉成光滑面团，再松弛30分钟待用。油心材料同样混合，用保鲜袋盖好待用。水皮包油心，收紧后收口翘上，并重复一次，再松弛15分钟待用。把水皮包油心的面团杆成圆形薄片，就包入馅料。烘烤：上火220℃/下火150℃。时间：15～20分钟。
酥皮月饼的做法及配方教你怎么做月饼
1、将月饼皮放在手掌按扁，放入板栗蛋黄馅。用虎口慢慢的往上推将板栗馅料包裹好，最后轻轻的揉圆。月饼模具放入少许的面粉，然后晃动几下模具，之后将多余的面粉倒出。把面团放入月饼模具，再放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。
2、盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）烤好的五仁酥皮出炉，移至烤网晾凉。用红曲粉装饰一下，美美的，香香的酥皮五仁月饼。
3、【老式酥皮月饼】水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。油面：低筋面粉200克，玉米油100克。馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
4、第一步：我们先和面团，酥皮月饼的面团需要两个，一个是水油面团，一个是油酥面团。水油皮的和面方法：把玉米油和清水称重后搅打均匀，筛入面粉和成软硬适中的面团。油酥面团的和面方法：把玉米油中加入面粉抓捏成团备用。
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