蓝田裤带面的做法
舌尖上的中国里推荐的蓝田裤带面怎么做
1、准备面粉、鸡蛋、番茄、油、鸡精和盐。将盐加入水中，逐渐加入面粉，边加边搅拌。揉成面团后，让面团醒半小时。之后用擀面杖将面团擀成圆饼，并切成条状。在盘中刷上少许油，将面条摆入盘中，再均匀地刷上油，用保鲜膜包裹好，让面条再次醒半小时。
2、师傅们先将面合好后放置一段时间，将面切成一两重的面条，进行柔软，压成长片状，用双手一边拉一边在案板上办，拉到二尺左右长时，放进开水锅里煮熟后，捞到大老碗里，一般一碗捞五条面，浇上肉哨子，在放上辣面，用热油一波，一碗香喷喷的裤带面就成了美食。
3、用淡盐水和面，将面揉光，盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟左右，期间揉面1-2次。然后将面团擀成较厚一些的长方形面片，切段，搓成长条状（如上图），再擦上油放入盘中，套上保鲜膜，继续饧面1个小时左右。这期间可以制作配菜。将葱、姜、蒜切末，豆芽、青菜焯水备用。
4、biangbiang面之所以成为裤带面就是因为面的宽度像裤带一样宽，大家扯面的时候要控制好尺度。浇油是最重要的步骤，浇不好油辣椒和葱姜的香味就无法散发出来。所以大家浇油的时候记得第一层油浇在辣椒面上。第二层油浇到葱姜蒜上。这样两种材料的香味才会完全渗入面里。
5、煮3-5分钟左右捞出沥干，煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐油温已经差不多，老板很熟练的将油泼在辣子上，滋滋滋，这是一幅自带音效的动图，隔着屏幕都能听到那声音，那香味瞬间将胖胖君的美食防线崩塌。
6、蓝田魏琴娃老人就是这些普通妇女中的一位，她用最朴实的对面食的表达方式将面擀上了央视，着实让蓝田的面食火了一把，更是应验了蓝田勺勺客的美誉。
陕西的洋芋擦擦怎么做
1、具体做法：先把这些土豆清洗干净，顺便把土豆的皮都削掉，然后用擦子把土豆全部擦成丝，土豆擦丝后再用水多冲洗两遍，再用水浸泡五分钟左右，把里面的淀粉泡出来，浸泡五分钟后，将土豆丝沥干水分。
2、具体做法：准备两个削皮洗干净的土豆，用擦子擦成细丝，越细越好，土豆擦好后用水冲洗下沥干水分备用，这一步主要是去掉里面多余的淀粉，土豆丝沥干水分后倒入大一点的盆里面。分多次添加面粉进去搅拌均匀，使每一根土豆丝都要均匀地裹上面粉。
3、第二步：往土豆丝中配入半个胡萝卜丝，再加入小半碗白面粉和小半碗玉米粉，而后下手从下放上拌匀，最后是每一根土豆丝都裹满面粉，呈现蓬松，根根分明不粘连的状态。第三步：将裹好面粉的土豆丝开水上锅蒸5分钟，注意铺在蒸笼里要蓬松一点，不要压得太紧太实，出锅后的土豆丝立刻倒出晾凉。
4、洋芋擦擦是陕北的特色小吃，主要食材就是土豆和面粉或者荞麦粉也可以，土豆擦成丝拌上干面粉，使每一根土豆丝都均匀地裹上一层面粉，用筷子不方便的话，可以用手会方便一些。然后放在笼屉上蒸熟，大约需要10分钟左右。现在切点青辣椒和蒜苗备用。土豆丝蒸熟后，用筷子搅一搅避免粘在一起。
5、洋芋擦擦制作起来非常简单。将土豆洗干净、去皮，然后擦成丝或者切成丝都可以，丝切的稍微粗一些。用水多清洗几次，洗去土豆丝上的淀粉，然后控干水分，差不多半干就可以了！拌上干面粉，基本上使每一根土豆丝上都能裹上一层面衣(加入盐和十三香)，然后上屉蒸熟即可。
6、洋芋擦擦原料：洋芋、面粉、食用油、食盐、葱花蒜蓉和干辣椒段、生抽、香醋、香油。做法步骤：第1步、2个洋芋洗净后去皮。第2步、用刀切成细丝。第3步、洗去淀粉。第4步、装入容器中倒入面粉。第5步、使每一根洋芋丝都裹上厚厚的面粉。第6步、上锅蒸20分钟。第7步、蒸的透明发亮关火。
陕西蓝田裤带面的做法步骤图,怎么做好吃
1、先和面，盆里加入面粉。我家做面条、蒸馒头、蒸包子都用的中筋面粉往里面加入一勺盐，再分次少量地加入水来和面。平均一斤面粉里加入6g的盐、230g的水把面粉搅成絮状的时候再揉成面团。面团揉好后，盖住饧面20分钟左右20分钟后再继续把它揉均匀、揉光滑。然后放案板上揉成长条状，揪成等份的面剂子。
2、做法面倒到盆里(最好是不锈钢盆)，加温水，慢慢一点一点加;边揉边加水，揉到三光：即盆光，手光，面光;面团揉的稍微硬一些(这个程度我也不知道怎么形容，多做几次就能拿捏的准了)盖上湿布或保鲜膜，醒1小时。
3、下面我们开始做面，首先准备主料面粉300克，辅材盐2克、花生油适量、胡萝卜一根、葱20克、姜10克、蒜10克、花椒2克、香菜2克、辣椒面20克。步骤如下：1将适量温水和盐混合均匀后，加入面粉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面40分钟。2将胡萝卜去皮，切成胡萝卜丝，葱、姜、蒜、香菜用刀切末备用。
4、操作步骤：取一盆，把面粉和食用盐倒进去拌匀，然后慢慢的加水，把面粉搅拌成絮花状，不要有干面粉，再揉成光滑的面团，揉面的时候一定要顺一个方向揉，不要来回乱揉，盖上保鲜膜或者装塑料袋里。）静止醒面十分钟，再进行二次揉面顺一个方向揉，揉3-5分钟，再次醒面10分钟。
5、具体做法：我们先准备高筋面粉500g，在里面加盐5g搅匀，加盐可以让面吃起来更筋道，再分次加适量的凉水把面搅成絮状，然后揉成和饺子面软硬相同的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。现在我们把醒好的面拿出来揉成光滑的长条，分出一个个小孩拳头大小的面剂子搓成圆柱形。
6、至于把面条做得像裤带那么长那么宽那么筋吗？可陕西人吃面就好这一口，最能体现这种吃法的是陕西的biangbiang（二声）面，这个“biang”字写法很复杂，没有被收录到《新华字典》中，所以在电脑上不论怎么查找都打不出来，这个字就像武则天给自己起的号“曌”一样，除了用在她的号上，别的地方用不上。
裤带面别称
1、面条像裤带陕西人有句俗话说：“一天不吃面，等于没吃饭。”对于陕西人来说，宁可食无肉，不可食无面。足见陕西人对面食的热爱。陕西的裤带面更是当地的一大特色。形成原因形成原因抗饿关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。
2、单是一个简单的面条，关中人做出的花样达几十种：棍棍面、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等。陕西八大怪之首：面条像裤带说其像那裤带，其实是因为面的宽度和长度。在关中地区的面馆，一碗面只有一根面条，但若要让随便一个人把这根面条吃完，可能也是件难事。
3、裤带面，又称为“biangbiang面”、“裤带面”，是中国西北地区特有的一种传统面食。因其形状类似裤带而得名，主要流行于陕西、甘肃、宁夏等地。裤带面历史悠久，制作工艺独特，口感劲道，有嚼劲，是西北人民日常生活中常见的食品之一。裤带面的制作原料主要是小麦粉、水、食盐等。
4、其次是“褡裢”，这是指包裹在面团中的陷料，裤带面的“褡裢”丰富多样，既可以是牛肉、羊肉，也可以是韭菜、香菜等各种口感丰富的食材。“狗皮褡裢”一词生动地描绘了裤带面独特的口感和丰富的陷料，形象地展现了陕西人对这一美食的独特感悟。
5、陕西的裤带面，又被称为“拉条子”或“油泼扯面”，是陕西地区特色传统面食小吃，因其形状如裤带而得名。这种面食以其独特的制作工艺、丰富的口感和深厚的文化内涵，成为了陕西饮食文化的一张重要名片。在陕西，裤带面不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征。
6、biangbiang面即裤带面，裤带面状似裤带，因而得名。裤带面的精髓就在于那油泼的辣子，“面条像裤带，辣子是主菜”，这是关中十大怪之一。由于喜欢出去玩的原因，全国各地到处跑遍了，尝遍了各地的美食，虽不是美食专家，在美食上也可说是有自己的一点心得。
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