凉拌菜做法大全_凉拌菜做法大全 配方

凉拌菜的调料配方比例

1、调凉拌汁，大蒜和葱花是不可缺少的，先将大蒜去皮后剁成蒜末备用；葱切葱花、小米辣去蒂后切圈（不吃辣可以不放），香菜切细备用。

2、油浇好后，给碗内加调味料，一般加盐、白糖、鸡精，搅拌到化开，再加生抽、香醋、香油搅拌均匀，这样凉拌汁就做好了，具体放多少调味料进去，根据自己的口味调整，多加就味重，少加就味淡，不过我建议味道重一点，毕竟是调凉拌菜，味淡了恐怕不好吃。

3、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

4、接下来咱们准备凉拌菜的调料汁，醋50g、鲜味生抽100g、鸡精15g、白糖5g、盐20g、味精15g。锅中加入水1000克，烧开后下入所有的香料：辣椒6g、草果3g、小茴香10g、大茴香3g、桂皮2g、香叶3g、花椒10g、白芷5g、草寇3g。熬上五分钟，熬出料香味后加入香醋，香醋一定要提前加入熬出醋的酸味，使醋更加的柔和。

5、接着来调味：适量盐、生抽两勺、醋三勺、白糖少许、老抽少许、香油半勺、辣椒油两勺、花生米一小把，抓拌均匀即可！这样一道色香味俱全的凉拌腐竹就做好了，夏天饭桌上最受欢迎的一道菜，5分钟就能搞定。当你不知道吃什么的时候，就可以试试这个，绝对让你惊艳的一道菜哦，不信你试试。

6、步骤鸭胗洗净后，冷水下锅；加入姜片、葱白、料酒。大火煮开，焯水2分钟左右。步骤鸭胗焯水后，捞出洗净备用，另起锅烧水；加入姜片2-3片，葱白2段，香叶2-3片，桂皮1小块，适量花椒和小茴香；大火烧开，下入焯好水的鸭胗；翻滚5分钟以上，然后关火浸泡4分钟。

各种凉拌菜的制作方法

1、把切好的黄瓜，蒜，刚洗好的海蜇头一起放在大点的盆里搅拌均匀，调入盐、生酱、白醋、香油，再来点料酒拌匀装盘即可食用。凉拌油麦菜油麦菜洗净控水，开水锅里少许油盐，把油麦菜下进去焯熟，捞出沥水，摆入盘中。空碗中加入一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油，蒜末一起拌匀，淋在油麦菜上即可。

2、热锅烧油，放入姜蒜蓉爆出香味，关火倒入酱油、醋、白糖调成料汁，料汁倒入土豆丝里，最后再加一点点香油拌匀就可以开吃啦。

3、将凉皮切成宽条状，加入酱油、醋、花生酱、辣椒油、香油、蒜泥、糖等调料拌匀即可。这些凉拌菜简单易做，口味清爽，非常适合夏天食用，而且营养丰富。在制作凉拌菜时，需要注意以下几点：尽量选择新鲜的食材，确保食材的新鲜度和营养成分。调料的用量要适量，不要过于浓重，否则容易影响食欲。

4、凉拌猪耳朵猪耳朵改刀切成细丝，起锅烧油，油热放入蒜末、干辣椒爆香，关火放入猪耳，混合搅拌均匀，调味放生抽、蚝油、香醋和鸡精，放入香菜、葱丝，搅拌均匀。

5、制作：先将鸡腿冷水锅中焯煮，加入几姜片和料酒去腥，大火煮五分钟后关火加盖焖上10分钟。再将鸡腿放入加了冰水中浸泡一会儿；泡好后将鸡腿切成块摆放在碗中；提前调制好碗汁：盐、生抽、蒜末、花生酱拌均匀，再将调好的料汁浇淋在切好的鸡腿上，最后撒上葱花即可。

6、【凉拌四色时蔬】所需材料：莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、做法步骤：木耳提前泡发好，荷兰豆择去两端，洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。

凉拌菜的调料配方窍门有哪些

1、将葱姜蒜、醋、生抽、盐和糖混合制成调料汁。将皮蛋和内酯豆腐混合在一起，浇上调味汁即可。凉拌云丝材料：云丝、蒜末、葱花、香菜、小米椒、白芝麻、盐、生抽、香醋、糖、油。制作方法：将云丝用水泡软后，沥干水分备用。将蒜末、葱花、香菜和小米椒放在碗中，加入适量白芝麻。

2、具体有什么，让我慢慢告诉你，它里面有蚝油、生抽、盐、白糖、醋和芝麻油，这六种调料，按照不同的配比混合在一起制作的料汁，拌在菜里鲜美无比，让人吃了还想再吃。

3、选用新鲜的凉拌菜食材，通过正规渠道购买。制作过程中彻底加热，不能加热的需彻底洗净。保证双手清洁，手上有伤口时不宜继续做菜。保持厨具洁净，做到生熟分开。现做现吃，凉拌菜放置时间不宜超过2小时。胃肠道较弱或免疫力低下的人群尽量少吃凉拌菜。

4、【凉拌四季豆】原料：四季豆蒜末红椒生抽白醋贝蒂斯特级初榨橄榄油盐制作：烧锅水加入少许盐和油，将整根四季豆放入锅中焯煮熟后捞出切成丝；将熟的四季豆丝放入大碗中，加入少许盐、蒜末和红椒圈；倒入少许生抽、白醋和橄榄油，再拌均匀即可。

5、一般家宴大鱼大肉比较多，可是还要搭配一些凉拌菜，凉拌菜味香爽口，佐酒佳肴。精选十四道家常凉拌菜，清爽解腻，大人小孩都喜欢吃，也是不错的下酒菜，收藏好备用，学会几道，国庆家宴挑着做，保证受客人欢迎，下面看看都有哪些菜肴。

6、料汁调好了，剩下的就是准备凉拌菜了，不管是什么凉拌菜，只要加上这万能的凉拌料汁，都是相当的美味的。这料汁也不是一成不变的，有些人不吃辣那就不放辣椒;有些人不吃糖，那就不放糖，有些人不吃香菜，那就不放香菜。

凉拌菜怎么做才好吃教你四十种凉拌配方

1、凉粉切成小块，热锅冷油加入花生米炸熟，捞出后捣碎备用空碗中加入生抽、香醋、香油、油辣子、鸡精、盐、蒜末、蒜苗末调匀成味汁备用。空盘中放上凉粉，再把捣碎的花生倒在上面，浇上味汁，吃的时候拌匀即可。

2、【下厨房】凉拌菜栏目为您推荐凉拌菜做法大全，凉拌菜怎么做好吃技巧分享，凉拌菜最正宗的做法和凉拌菜家常做法推荐，更多凉拌菜的简单做法就来下厨房。

3、将土豆切成细丝，加入盐腌制一下，用水将腌制好的土豆洗净，沥干水分。加入葱花、姜末、醋、白糖、盐、辣椒油、芝麻油等调料拌匀即可。凉拌海带丝将海带丝焯水后沥干水分，加入蒜末、醋、盐、糖、鸡精、香油等调料拌匀即可。酸辣黄瓜将黄瓜切成薄片，加入盐腌制一下，用水将腌制好的黄瓜洗净，沥干水分。

4、凉拌茼蒿在古代，茼蒿是珍贵的宫廷菜肴，被称为皇帝菜。它性味甘，无毒，有安心养神，利脾胃的功效，平常食用时多是凉拌，清炒，涮火锅。把一斤新鲜的茼蒿，清洗干净后切成长段，下入开水锅中煮一分钟。捞出到盛有凉水的盆中浸泡。

5、小编教大家如何做四十种的好凉拌菜的调料汁？只要掌握好各种调料的比例就可以了。喜欢的话可以在家试试自己动手做凉拌菜，成本低廉，比外面饭店的还好吃。

6、凉拌拍黄瓜刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。原料：黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。步骤：用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

凉拌菜的调料配方有哪些

1、凉拌菜的食材选择非常多样，素菜可以选择海带，菠菜，白、胡萝卜丝，金针菇、木耳、包菜、魔芋结等等，荤菜可以选择皮蛋、鸡丝、牛肝、鸡胗、海蜇皮等等。而凉拌菜的精髓，就在凉拌汁里。凉拌汁的好坏，决定了凉拌菜是否开胃爽口。今天就给大家带来一款百搭的凉拌汁，用来凉拌什么食材都很不错。

2、凉拌茄子材料：茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。步骤：把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3、凉拌菜是以蔬菜为主要原料，经过焯烫之后，进行调味，经过蒜末、红油、香醋的勾兑之后，凉菜散发着一股诱人的香味，同时还有酸、辣、甜、麻香味儿，夹上一口，味道在口腔中散发开来，醒胃又养生。

4、【万能凉拌汁】食材：辣椒面，八角，花椒，醋，生抽，蚝油，鸡精，芝麻，香菜做法：第一步，把辣椒面放入碗中，锅内加入底油烧到8成热时，放入八角花椒炸一下，连同热油，一起倒入碗中。技巧：在倒入热油的时候，要一边倒一边用筷子搅拌均匀，让辣椒面充分受热。

5、【凉拌莴笋】主要食材：莴笋，大蒜，红椒莴笋去皮后切成细丝，粗细无所谓，切好的莴笋丝切记不要加盐，那样咸味太重，只需加入一勺白糖，然后给它抓均匀，腌制5分钟，把莴笋的水分沙出来。小碗里放蒜末，稍微多点干红椒，一勺白芝麻，然后用热油泼一下激发出香味。

6、为了突出此菜的清香口感，调料一定不要过重，醋和生抽只要少许即可。凉拌菠菜主料：菠菜300g辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、熟芝麻适量步骤菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。