荆州鱼糕的做法
荆州鱼糕的正宗做法和配方荆州鱼糕的正宗做法和配方是什么
1、食材：新鲜草鱼1500克、鸡蛋5枚、新鲜猪肥肉120克、玉米淀粉110克、生姜20克、蒜末10克、白醋10克、食盐10克、葱花4克、清水少量、料酒5克。选择一条新鲜草鱼，剖开洗干净，剁掉鱼头与鱼尾，将鱼骨剔开，去掉鱼皮与红肉，鱼皮红肉还有鱼头和鱼尾可以炖着吃火锅。
2、步骤1．将草鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。2．将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精。
3、荆州鱼糕草鱼、蛋清、蛋黄、肥肉粒生粉水、姜葱水▽买草鱼时选大概5斤重的，可以让老板帮忙处理一下鱼，去掉鱼鳞和鱼皮，取脊部鱼肉。注意鱼头和鱼骨不要浪费，可以用来熬汤。
4、用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面。盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即成各式鱼糕菜肴。就这样，香嫩可口的鱼糕出炉了，打开蒸笼时的那股鲜香气，真是未见其鱼，早闻鱼香。喜欢吃鱼的你，也可以尝尝这个味。
5、鱼糕历史由来已久，就喜欢这样有历史渊源的小吃，每次遇见时一定要搞明白它背后的典故和做法。这可能是作为一个大吃货帝国的子民对美食，对历史的尊重和向往。鱼糕，它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。发源地为春秋战国时期的楚国地区，楚庄王某日郊游游偶食之而钟爱，遂被引为楚宫廷头道菜。
正宗荆州鱼糕的做法是什么
1、司马弼考虑到病人的特点，就剁去鱼头鱼尾，在上古时，舜帝带着妃子娥皇与女英出巡南方，有一天，他们来到了公安县剔掉鱼刺，将鱼肉剁成肉泥，蒸成鱼糕。娥皇一尝，觉得鲜嫩可口，立时食欲大开。营养跟上了，娥皇的身体也就逐渐好了起来。
2、粉蒸肉、粉蒸排骨，按照荆州人说法，那属于宴席中的"大菜"(可以理解为主菜)。蒸出来的肉非常香，但不会腻，也有着“取得胜利”的好寓意！ 珍珠圆子 由猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再裹以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。
3、在荆州有“无糕不成席”的说法鱼糕不仅好看好吃，还有“飞黄腾达”的意思，其谐音“鱼高”也有着“年年有余，步步高升”的寓意。每逢春节，荆州人的团年宴上必有这道菜肴。每年进入腊月，家家户户就忙开了——剁馅的剁馅，生火的生火，抬锅的抬锅，一派喜气洋洋的景象，成了过年一道不可缺少的风景。
4、主要食材和烹饪方法：荆州鱼糕是由鱼肉和肥膘打成的糕，再用猪肉、山药等制成肉丸，肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，一起蒸熟。味道和口感：荆州鱼糕色彩绚丽，营养丰富，回味悠长。它以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香的特点，清香滑嫩，入口即溶，深受人们喜爱。
5、用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面。盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即成各式鱼糕菜肴。就这样，香嫩可口的鱼糕出炉了，打开蒸笼时的那股鲜香气，真是未见其鱼，早闻鱼香。喜欢吃鱼的你，也可以尝尝这个味。
鱼糕(荆州特产)的做法
1、此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗更佳。
2、做法步骤：第1步、猪肉莲藕丸子9个，鱼糕一块切片。第2步、碗中央先放入6个丸子。第3步、鱼糕片围着丸子摆一圈，剩下的3个丸子摆在中心处。第4步、淋入两三勺原味鸡汤，隔水蒸10分钟。第5步、原味鸡汤130g，一点玉米淀粉加水调开。香葱叶切粒。第6步、将鸡汤倒入炒锅，小火加热。
3、荆州鱼糕，湖北省荆州市特产，中国国家地理标志产品。荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴之首，其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
4、湖北的鱼糕以荆州鱼糕和枝江鱼糕最为出名，被誉为湖北的鱼糕代表。在湖北的各个地方，过年吃鱼糕也是一种习俗。宜昌地区的宴席上，鱼糕更是必备，被称为宴席的“头菜”。鱼糕不仅仅是一道美味的菜品，更是湖北人的乡愁和记忆，代表着家乡的味道，也是妈妈的味道。
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荆州鱼糕怎么烹饪好吃
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2、用2大勺酱油、少许盐进行调味，再煮5分钟以上，直至萝卜熟透为止。如果汤变少，别忘了补加水。底汤准备好后，该穿鱼糕串了。虽然不用直接切成适当大小加到汤里也可以，但穿串吃比较有仪式感，所以还是决定穿串。圆筒形的可以这样穿串、圆形的可以这样穿串。长条形的可以这样穿。
3、蒸鱼糕：将搅拌好的鱼肉放入蒸锅中，用大火蒸40分钟。蒸锅开盖后用厨房纸巾擦去表面的水，然后涂抹一层蛋黄液再次蒸3分钟。再次开盖后再次涂抹一层蛋黄液，继续蒸5分钟。蒸好的鱼糕取出稍微放冷后切成小块。完成：用手工制作的鱼糕，口感细腻嫩滑，味道浓郁。
4、另外，蒸鱼糕时要用大火，以免鱼糕过熟或出现夹生的情况。最后切鱼糕时要保持刀具干净、锋利，以免影响鱼糕的口感和美观。除了传统的鱼糕外，还可以根据个人口味添加一些其他的调料或食材，如香菇、鸡肉等，以增加鱼糕的营养和口感。同时也可以尝试不同的烹饪方式，如炸、煎等，以获得更多不同口感的鱼糕美食。
5、第四步：倒入清水，然后用手开始搅拌均匀，记住这步最关键，一定要快速搅拌，而且时间最好是15分钟以上第五步：放入蒸煮器具里面，抹平第六步：放入蒸箱鱼糕的吃法有很多种，比如可以有：清蒸，熬汤，火锅等，营养丰富，适合所有年龄段的人食用。特别是小孩，老人，牙口不好的。
6、早在四面楚歌的战国时期，想必你就听说过不少关于荆楚一带的美食传说，群山相绕，绿水填荫，荆楚的烟火气还是得从诞生于绿水青山之间的鱼糕谈起。
荆州鱼糕的做法比例窍门
1、第二步：准备鱼糕一块400克左右，鱼糕保存是要冷冻的，所以取出后先解冻，而后切片再切丝。粗细大概和豆角丝差不多即可，但是也不能太细，否则容易碎。第三步：而后烧一锅开水，分别将豆角丝和鱼糕进行焯水，这里要注意，豆角丝在沸水中要烫的时间久一些，大概3分钟左右，捞出后将豆角丝过凉水冷却。
2、将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸1分钟。取出蒸好的鱼糕，让其自然冷却。将冷却后的鱼糕切成薄片或条状，即可食用。需要注意的是，在搅拌鱼泥时，可以适量加水，使鱼泥更加细腻。另外，蒸鱼糕时要用大火，以免鱼糕过熟或出现夹生的情况。最后切鱼糕时要保持刀具干净、锋利，以免影响鱼糕的口感和美观。
3、鱼糕的历史与地域特色湖北的鱼糕以荆州鱼糕和枝江鱼糕最为出名，被誉为湖北的鱼糕代表。在湖北的各个地方，过年吃鱼糕也是一种习俗。宜昌地区的宴席上，鱼糕更是必备，被称为宴席的“头菜”。鱼糕不仅仅是一道美味的菜品，更是湖北人的乡愁和记忆，代表着家乡的味道，也是妈妈的味道。
4、鱼糕的烹饪方法多种多样，上篇说完了《鱼糕的制作方法》，这篇来分享一下鱼糕的烹饪方法，一起来感受世代相传而不息的“鱼文化”的魅力。
5、对于鱼茸，以前的做法是直接鱼肉片下去刺之后直接拿刀刮下来，这样一般的家庭的可以操作。第二种就是理好鱼肉后用刀剁，第三种运用现在的高科技把理好的鱼肉放入家用搅拌机打成茸。其次就是鱼茸，肉末，蛋清，生粉，水的比例，一般是19。
6、把鱼糕切成一片一片的，然后放入锅内蒸一下，就会有鲜嫩润滑的口感。这是因为鱼糕里面加入鸡蛋清的作用。想要做出来非常完美的鱼钩，必须有很好的把握鱼肉和猪肉的比例含量，他们两个的含量比例大约是1。因为猪肉其实主要是用来体现的，所以才会至于高的时候，觉得口感特别的鲜美。
好了，关于荆州鱼糕的做法和荆州鱼糕的做法比例窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
