牛腱_牛腱子肉怎么做好吃又嫩
牛腱子肉怎么做好吃又嫩
1、想要品尝牛腱子最本真的味道吗？那就试试清炖吧！这种做法能够最大程度地保留牛腱子的原汁原味和营养价值。准备食材：仅需牛腱子肉、生姜、大葱以及适量的盐即可。炖煮过程：将处理好的牛腱子与生姜片、大葱段一同放入锅中加水（水量要没过肉块），大火煮开后撇净浮沫转小火慢慢炖煮。
2、牛腱子肉放在冷水中浸泡，中途换两次水，把泡出来的血水倒掉，这样可以去掉膻味腥味，备用。把牛腱子中间切开，清洗干净，这样容易入味，也容易熟。将牛腱子放入锅中焯水，加冷水和葱姜，料酒煮沸，大约十分钟，上边浮沫就是带腥味的杂质和血水要撇掉。焯水后将牛肉用温水冲洗干净。
3、黄豆焖牛腱黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先将牛腱放入清水中焯一下，然后将牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时，加入提前一天泡好的黄豆，继续焖煮半个小时即可出锅。黄豆里边的蛋白质十分丰富，和牛腱一起吃，口感丰富，营养充足。
4、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
5、牛腱子用水洗净，切块备用。热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，加入牛腱子煸炒至变色。加入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。加入适量的热水，没过牛腱子，转小火炖煮2-3小时，直至肉变得软糯入味。汁收干即可出锅。
6、第1步、鲜牛腱子用清水浸泡半小时，期间换几次水。第2步、汤锅加入适量清水，下牛腱子加料酒，姜片焯水。第3步、辅料如图备好。第4步、生姜洗净切成小块拍散备用。第5步、焯好的牛腱子用温水冲洗干净，放入电压力锅内，加入辅料（图，生抽，老抽，料酒。第6步、启用电源，按豆类，蹄筋键操作。
如何煮牛腱子肉好吃
1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时，中间换一次水。锅内倒入清水，加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉，大火煮开后撇去浮沫。将牛腱子捞出放入冷水中浸泡5分钟。
2、病情分析：牛腱子一般可以通过清水清洗、凉水浸泡、清炒、清炖等方式进行烹饪。清水清洗在清水中浸泡一段时间，可以去除牛腱子表面的杂质，使牛腱子更加清洁。凉水浸泡凉水浸泡可以去除表面的杂质，还可以减轻牛腱子的油腻感，有利于牛腱子的烹饪。
3、开锅后用尽可能的小火炖煮3个钟头。中间只用黑胡椒和海盐调味即可。小贴士我买来的牛胫骨肉是带骨的，炖煮的过程中骨头里的骨髓也融进来，想想都很美味。橄榄油最好用可以高温加热的那种，如果不行就用普通的植物油就好了。
4、香煮牛腱子牛腱子的美味在于口感劲道，香而不腻，一层牛筋一层肉，美味留于唇齿之间原料：牛腱子、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、味精、八角。
5、炖牛腱材料：(6人份)牛腱心4条、白萝卜1根、葱3根、老姜55g、洋葱110g、大辣椒1根、八角2个、肉桂卷一卷、水适量、酱油适量、糖一大匙、盐适量、绍兴酒一小碗首先萝卜削皮切厚片、老姜切薄片、洋葱切片状，葱直接对折切即可。
6、牛腱子肉怎么炖能酥烂：要把牛腱肉煮酥烂，就要用热水来炖煮，热水可以把牛腱肉表面的蛋白质快速地凝固，锁住肉里面的氨基酸不流失，这样炖煮出来的肉不仅鲜美还酥烂。
牛腱子怎么炖好吃又烂
1、意思是在炖牛肉的时候，加一点茶叶，可以用茶包装起来放进去炖。还可以再加点山楂，这样能辅助炖得更快更软烂，并且还有去除油腻去腥味的作用。另外还有几个小窍门，下面也一起说说。炖牛肉时，可以加少许食醋和白酒，这样可以让牛肉口感更软烂，因为醋可以软化牛肉的肌肉纤维。
2、加入山楂：在牛肉中加入3颗山楂，这是炖牛肉的关键一步。山楂具有软化的作用，能够加速牛肉的炖制过程，使其更快地软烂，而且不会塞牙。扩写：山楂作为中药材料，具有软化和消食的功效。它含有丰富的维生素C和有机酸，能够促进食物的消化吸收，同时软化肉质，增加口感。
3、所以对于炖牛肉来说，最好是掌握在出锅前30分钟放盐，不要着急过早放盐。等牛肉基本快软烂了，这个时候放盐再炖一会，既能使牛肉入味，又不易使蛋白质凝固。最后提醒大家一点的是，炖牛肉如果是吃肉，那最好是用开水炖，不要用冷水；因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，可以保持肉味鲜美。
4、炖牛肉时，最好用砂锅炖，因为砂锅的保温性能比较好，牛肉煮好后，砂锅中的余温能一直保持高温度，就会使焖出来的牛肉更烂。炖牛腩炖牛肉只需要加“2克”它，连高压锅都免了！而且炖的肉又香又烂。以后炖牛肉时，只要加少量的陈皮，牛肉就会炖的又烂又香。
5、最好的焯水温度应该是80度，既能除去牛肉中的脏东西，又能让牛肉保持鲜嫩。第三件事：过早地加入食盐。炖牛肉不要太早就放盐，有些人为了能让牛肉炖得更加入味，会早早就放盐。
6、如果选择使用铁锅炖牛肉，一定要控制好火力，选用小火进行慢炖。虽然时间需要相对较长，至少需要一个小时以上，但是这样可以确保牛肉的口感更好。如果使用砂锅微火煲炖，一个小时的时间也足够让牛肉变得软烂。加入山楂山楂是炖牛肉的“克星”，加入适量的山楂可以使牛肉变得更软烂，味道也更加美味。
牛腱怎么做好吃又嫩如何烧牛腱子肉
1、切好的酸笋冷水下锅，大火烧开后再焯1分钟。▽将焯过水的酸笋捞出，沥干水分。再放入锅里，开中火慢慢翻炒，把多余的水分炒干，这是酸笋好吃的关键。▽牛腱腌制好以后，在锅里放少许冷油，把牛腱下锅炒香。
2、伊赛：京东重点品牌，伊赛的知名度非常大，在国内也是大佬级别的牛羊肉厂家。这一款是金钱腱，避免了买牛腱子没有牛腱子芯的盲盒可能。澳纽堡：京东重点品牌，很多知名餐饮的牛肉供应商。京觅：京东自有品牌，京东生鲜采购比较众多品牌，选择品质稳定+价格适中的firstcut品牌作为代加工。
3、第1步、新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。第2步、牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质(也可切成两段，我是要保持牛腱完整)第3步、备齐卤料。第4步、炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。
4、烹饪前腱子和后腱子的建议如果您选择烹饪前腱子，可以考虑以下一些菜肴和烹饪方法：卤牛肉：前腱子非常适合制作卤牛肉，如川味红烧牛肉或酱牛肉。这些菜肴需要肉质柔软，以确保调味料的渗透和口感的美味。红烧牛腱肉面：将前腱子切成薄片，用于制作红烧牛腱肉面，这是一道受欢迎的中式面食。
5、锅烧热后倒油，放入姜片煸炒，再放入花椒、豆瓣酱；爆出香味放一点鸡精，加水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片片放下去，放完后迅速划散；变色后马上关火，连汤带肉倒入大碗中；撒上一层干辣椒面、蒜末放上面，再烧油，淋在蒜末辣椒面上，最后撒上花椒面即可。
牛腱子肉怎么做比较嫩
1、试试用水果腌渍肉品在腌肉或料理时，加入些许的凤梨（汁），能让肉质变得比较软嫩。这是由于例如：凤梨、木瓜、奇异果等水果，富含蛋白质分解酵素，这种酵素可以断开蛋白质（大分子）的锁链，切成片段的胺基酸（小分子），帮助蛋白质的消化吸收。我们可以藉由蛋白质酵素的这种机制来软化肉质，又能增添香气。
2、牛腱子肉想要做的好吃，我们可以将牛腱子肉切成大块，然后用清水浸泡2个小时，去除血渍后放进高压锅里面，加入白萝卜一起煲半个小时左右就可以食用了，喜欢吃牛腱子肉的朋友可以尝试它的做法。几个小窍门让牛肉软烂又不碎炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。
3、买回的牛肉先去清水泡去血水，炒着吃的牛肉最好选择牛里脊，牛外脊，牛上脑等部位，这些部位都是牛身上比较嫩的部位，炒制口感更嫩滑。买回的牛肉切也是有讲究的，观察后横着纹路切，这样比顺着纹路切的牛肉更嫩滑。准备各种配料切成和牛肉片大小相仿的块。
4、这样操作的话，炒牛肉不粘锅，炒出的牛肉更加嫩滑口感好。炒的过程中要速度快，颜色微微变色即可盛出。炒锅内加生姜、蒜，辣椒可放可不放，炒香后，倒入蔬菜翻炒，撒少许食盐翻炒增加底味，再倒入牛肉。
5、牛肉这样多1步又嫩又滑吃不够，做一锅全家吃的热乎乎，好舒服！材料：牛肉，油菜，淀粉，蛋清，郫县豆瓣，生抽，少许盐，葱，姜，香菜，蒜末，花生油。做法：1，牛肉解冻，切成薄片，越薄越好。2，放上玉米淀粉和蛋清抓匀，腌渍越10分钟，这个过程就开始操作。3，锅里加入花生油，入葱，姜炒香。
6、牛腱子肉步骤：准备好调料：八角两粒，香叶2片，冰糖4粒，干辣椒，葱姜蒜。牛肉切块，冷水下锅，放入几片姜片，加适量料酒去腥。水开后，撇去浮沫，捞出备用。起锅烧油，油热至五成，4粒冰糖下锅翻炒至融化，然后牛肉下入锅中翻炒上色。
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