鱼怎么腌制入味_炸带鱼怎么腌制入味
炸鱼时,怎么才能鲜嫩入味无腥味
1、炸鱼时油温一定要高，最好六成热以后再下鱼，高温可以让鱼肉迅速的成型，同时可以锁住鱼表面的水分，炸出来的鱼才会外酥里嫩。另外炸鱼时，油一定要放的多一些，因为鱼放入锅后，会使得油温下降，如果油放的少了，油温就会不稳定，导致鱼肉无法定型。用油量最好是食材的5倍，这样把鱼放到锅中油温才不会下降得太快。
2、平常我们炸鱼的时候，要将鱼先用料酒，盐，葱和姜进行腌渍一段时间，这样做就能使鱼肉更加的入味，但在鱼肉下锅前，不妨在整鱼或鱼块上面滴几滴醋再炸，滴醋可提升味鱼肉的香味，去腥解腻，也能软化鱼肉和鱼骨，经过滴醋的鱼肉不需要挂糊就可以下锅炸制，炸出来的鱼肉不仅酥香，连鱼骨也变得很酥脆。
3、先将带鱼的鱼头去掉，然后清洗干净，尤其是里面的黑膜一定要去除干净。将带鱼用剪刀剪成段，放入盆中，然后放入切好的葱姜，再放入一勺食盐，适量的料酒，用手抓拌均匀，然后腌制30分钟，中间也可以翻拌两次，这也是炸带鱼最重要的一步，直接影响了炸带鱼的成品质量。
4、做法：先把小黄花鱼洗净，去掉内脏，头部，然后呢，把鱼放盆里，加料酒，姜丝，葱花，腌上20分钟，去除腥味，再加一半面粉，一半淀粉调糊，有的人喜欢加点面粉，但是呢口感太硬，有的加了淀粉，虽然比较酥脆，但是味道总是怪怪的，还有的人会加鸡蛋，炸好放一会，就会变软。
5、答案当然是有的，今天教你炸鱼块的正确做法，特别入味，好吃到停不下来，保证炸出来的鱼块，外酥里嫩，没有一点鱼腥味，格外的香，上桌家人抢着吃。主料：草鱼配料：生姜、淀粉、蛋黄调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。
6、以上就是这道炸鱼又酥又香的方法，如果您有更好的方法或建议也可以留言分享。小提示：油炸的话，刀鱼要选择个头小点的，这样炸起来骨头都是酥脆的。生粉就是土豆淀粉，专门用来勾芡用的，炸任何食物都可以，特别是炸鱼酥脆可口。
腌带鱼时怎么做,鲜美没腥味,又香又嫩又入味呢
1、腌带鱼不要放料酒，料酒只有在加热挥发的时候才能去腥，比如焯水、翻炒时才管用。腌制带鱼是不加热的，料酒无法挥发，根本不能去腥，还会让带鱼有一股酒精味，导致腥味加重。
2、腌带鱼时，除了要加料酒外，还要加3种料，它们分别是花椒粉、黑胡椒粉、生姜汁，用了这3样后，去腥效果非常好，带鱼变得更香了。带鱼裹淀粉前，记得要将带鱼表面的水分去掉，如果水分太大裹淀粉的话，炸好后吃起来不太脆，这个细节也要注意。
3、第一步，首先我们从市场上买回来的带鱼，先用水清洗一遍，然后去除带鱼的头和尾跟内脏，然后将带鱼改成长短均匀的鱼段。第二步，将切好的鱼段放入盆中，再次倒入适量的清水把鱼清洗干净，控干水分备用。
4、第一步：首先我们把带鱼自然解冻，然后去鳞剪掉鱼鳍，其实带鱼的磷是很有营养的，如果能吃的话可以不去掉;然后去内脏，特别是鱼肚子里有一层黑膜一定要去掉，不然的话会很腥，处理好的带鱼用清水冲洗干净，然后剁成合适大小的段。
5、腌制带鱼时，除了需要放料酒，我们还需要放黑胡椒和花椒，黑胡椒和花椒的特性相似，都可以增加食材的香味，去除食材的腥味，两者结合起来，一起放到带鱼中，配合料酒的使用，就能完全去除带鱼的腥味和臭味了，我将此方法告诉过很多人，现在他们都能将带鱼炸的香喷喷的，完全没腥臭味。
6、带鱼处理：带鱼切成大段，放入大量五香盐抓揉5分钟，再用清水冲洗干净，再用厨房用纸吸干水分，再放上淀粉即可。--煎制：锅中放油，下入带鱼煎制5分钟取出。
炸带鱼的步骤及腌制方法
1、做法步骤：第1步、带鱼适量，处理干净！第2步、加入适量耗油，葱姜蒜末，鸡精，生抽，料酒，酱油，盐，搅拌好，腌渍5分钟！第3步、鸡蛋一个，面粉适量！第4步、搅拌均匀，带鱼裹一层面糊！第5步、锅里适量油，五成油温炸制，小火炸制！第6步、炸制两面金黄，熟了出锅！来自美食天下诗韵墨香的作品。
2、做法步骤：第1步、带鱼清洗干净切断打上花刀。第2步、加葱姜花椒大料。第3步、加胡椒粉。第4步、加盐。第5步、加料酒。第6步、搅拌均匀腌制二十分钟。第7步、粘淀粉。第8步、油温五成热下锅炸。第9步、炸制金黄色捞出。第10步、成品图。来自美食天下最初的最美的作品。
3、带鱼处理干净，加入适量食用盐，胡椒粉，黄酒，姜片，香葱，花椒，八角，香叶，然后用手抓拌均匀。腌制一到两个小时左右。调一个干炸粉，准备适量的生粉，鸡士粉拌均匀，放在一边备用。带鱼腌好了，把腌料挑掉不要，把它放入调好的干炸粉中，均匀的沾上一层粉。
4、干炸带鱼记得最好裹上一层面糊，具体步骤为：将带鱼切成小段，加料酒和盐腌制。取鸡蛋2个调成糊糊，加入半小碗面粉。将蛋液倒入面粉中。加入少许盐，再加入点清水顺一个方向搅拌成糊。带鱼裹满蛋糊。油七成热下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。
5、洗净的带鱼段一斤左右，我们把它改一下刀，像这种边上带内脏的我们全部把它去掉。全部去掉以后，再清洗干净，然后打上花刀，便于带鱼入味，处理好以后放入盆中。接下来把带鱼腌制一下，里面放入姜片，葱片，加入食盐，胡椒粉，再加入适量的料酒去腥，然后用筷子拌匀，放在一边腌制15分钟，使带鱼慢慢入味。
6、在鱼身上两面打上一字花刀，这样更容易腌制入味。接下来我们开始腌制带鱼，将改好刀的鱼块放入大碗中，加入少许葱段，姜丝，花椒粒，一勺盐，一勺五香粉，再倒入少许料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。准备一个干净的碗，碗中打入一个鸡蛋，倒入一袋小酥肉专用粉，这个粉才是炸带鱼酥脆好吃的关键。
炸带鱼的方法,怎么入味呢
1、带鱼的清洗可以说是炸带鱼好吃的关键，如果清洗不到位，炸出来的带鱼腥味会比较重；我们把带鱼的头部和尾部全部去掉，然后剪开鱼腹，去掉里面的脏东西，尤其是那一层黑膜和贴骨血，这两处是带鱼腥味的主要。把带鱼处理干净以后在鱼身两侧均匀地划上一字刀口，方便带鱼入味，再切成7-8厘米左右的长段。
2、处理好的带鱼放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，少许姜丝，拌匀腌制15分钟去腥同时入味。带鱼腌好后，腌出来的水分要全部倒掉，这部分腥味也较重。然后用厨房用纸把带鱼表面的水分沾干净，经过这三步处理的带鱼腥味才会全部去除。
3、制作方法：第一步：将买来的带鱼去头去尾，刮掉表皮的银白色，并破肚，掏出里面的黑色细带状物，切段，放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的的冻带鱼段，则要放入盆中加凉水化开。
4、干炸带鱼想要好吃没腥味，带鱼的处理很关键，新鲜的带鱼一定要把鱼腹里的黑膜和污血去除干净，这两处是带鱼腥味的主要。处理干净的带鱼在鱼身上划上刀口，然后切成小段，加入葱段、姜丝、盐、干花椒拌匀，腌制10分钟。
5、在鱼身上两面打上一字花刀，这样更容易腌制入味。接下来我们开始腌制带鱼，将改好刀的鱼块放入大碗中，加入少许葱段，姜丝，花椒粒，一勺盐，一勺五香粉，再倒入少许料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。准备一个干净的碗，碗中打入一个鸡蛋，倒入一袋小酥肉专用粉，这个粉才是炸带鱼酥脆好吃的关键。
6、买带鱼时，要选择比较宽的带鱼，这种肉比较多，细的带鱼没什么肉。处理带鱼时，内脏、黑膜要清理掉，这2个部位有很大的腥味，处理干净后可以让炸带鱼没腥味。很多人把带鱼洗干净后就直接炸了，难怪不入味，正确做法是用调料把带鱼腌制一下，不仅能入味，也能去腥。至少要腌半个小时，才能充分入味。
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