新手卤菜师必考知识点：如何看穿卤菜香的真面目

新手卤菜师必考知识点：如何看穿卤菜香的真面目？

卤菜，作为中国传统美食之一，以其独特的香气和口感深受人们喜爱。对于新手卤菜师来说，如何看穿卤菜香的真面目却是一个难题。本文将为您揭示卤菜香的奥秘，帮助您成为一名优秀的卤菜师。

卤菜讲求色香味俱全，颜色要鲜润油亮有光泽，看着卖相佳。香要有前香、中香、后香，不仅闻起来香，吃着香，还要有回香。

味，就是好吃不腻，越吃越想吃。想要达到这三点并不是那么容易，全看你对卤菜技术的掌握程度深浅来决定。

所以，对于一个新手师傅来说，这就是一条漫长的路了。尤其是其中“香”的掌握，可以说是吸引顾客最重要的组成部分，那么卤菜的“香”是怎么构成的呢如何来达到呢

卤菜的“香”分为香料的香味、调料的香味、食材本身的香味以及盐。

其中盐作为百味之首，不仅是卤制时调味，就是平常饮食也是必备调味品之一，虽说如此，也并不是说这个盐就要多加，而是适当增减。

一般来说加盐的量大约控制在1.6％-2%(没有腌制情况下)，腌制的话就要根据自己入底味的用量适当添加。

再来说香料，正常情况下，卤水中芳香型的香料会偏重一点，如八角，桂皮，小茴香等，但凡事都过犹不及，太多了则会起反作用，其他增香的香料，除异、除臭的香料，防腐抗氧化的香料等也需要有，这样才能组成一组完整的配方，而单一的加某种或者几种香料，对卤菜的增香作用不大，也许还会因为用量过大而抢了其他的香味，致使菜品达不到满意的效果。

另外就是原材，原材质量的好坏可以说是整个卤菜成败的关键。

原料一定要新鲜，只有新鲜的原材料才具有肉质本身的香味，毕竟香料和调料再怎样也提炼不出纯粹的肉香味，想要做出飘香以及入味香的卤菜，在选购食材这一块就要尽心了。

在这篇文章中，我们将探讨卤菜香的、如何判断卤菜香的质量以及如何提升卤菜香的方法。我们将介绍卤菜香的，包括香料、食材和烹饪技巧等方面。接下来，我们将讨论如何通过观察、闻味和品尝来判断卤菜香的质量。我们将分享一些提升卤菜香的技巧和方法，帮助您在烹饪过程中更好地掌握卤菜香的真面目。