清汤鱼的做法_清汤鱼的做法视频
清汤鱼的做法白色汤
1、炖鱼只需要放葱姜就可以，可以锅底放少量油把葱姜炒出香味，然后放入煎好的鱼，再加汤炖，不需要放料酒和花椒八角等香料，因为鱼的鲜味比较清淡，这些味道重的香料会掩盖鱼的鲜味，炖出来汤的味道会很重。奶白鱼汤的做法把处理好的鱼用厨房纸吸以下表面的水分。
2、白鱼清汤汤底材料：鱼片、鱼骨各适量盐少许洋葱（切丝）1/2个大蒜2个西洋香菜末2大匙柠檬皮末1/2小匙百里香1大匙月桂叶1片白酒醋1/2大匙白酒1/4杯黑胡椒粉少许，嫩豆腐少许。
3、技巧清汤鱼热水下锅，不要去煎。用热水下锅的话，可以保证里面的肉质会更加的鲜嫩，而且炖煮出来的汤汁，也会变得奶白，汤汁也会更加的浓郁。技巧煮鱼的时候，放入少许的白醋。红烧鱼、香辣鱼等，都可以放入少许的醋，这样同样能够使得肉质软嫩，而且也可以软化鱼刺，在一定程度上也可以起到去腥的效果。
4、清汤白鲳鱼的做法简介物美价廉，汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩！食材白鲳鱼2条鱼露15毫升紫苏(鲜)适量花生油10毫升姜适量步骤/方法用瓷锅煮水。将白鲳鱼去内脏，并清洗干净。瓷锅里的水沸腾后，将姜片、花生油、鱼露依次倒入锅中，再加入白鲳鱼。
5、第四步：起锅烧油，将姜片放入锅底，转小火，将鱼放入锅中煎焦，两面煎至金黄定型，再直接加入适量的清水淹没食材；第五步：加入葱花和姜片，盖上盖子大火煮开，再转小火慢炖30分钟左右即可，这样就会发现鱼汤越来越白，加上适量的盐、鸡精调味即可。
清汤鱼的做法。
1、清汤鱼的做法及配料准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱。把鱼头切对半(我没切成)鱼肉切片用料酒腌制。锅放油烧热放姜片炒香放入鱼头煎。煎至两面金黄。放入大葱、洋葱、蒜。放水。水开放白萝卜丝。放鱼片。加调料盐鸡精放香菜和大葱。水开即可出锅。
2、其实，这个并不是关键。最重要是鱼要先用油煎一下，然后再煮，100%能煮出奶白色的汤，无论是热水还是冷水，都没关系，只不过是时间问题。做法：鲫鱼剖洗干净，两面划几刀。然后热锅热油，煎至两面金黄，加水煮一会儿，加黄酒、姜片，慢慢就变乳白色了，最后加入豆腐，小煮片刻。
3、熬鱼汤的另一个关键因素是火候的掌握。一般来说，熬鱼汤时应该先用大火将水烧开，然后转小火慢慢熬煮。这样做的目的是让鱼肉充分吸水，同时保持鱼肉的嫩度。在熬煮的过程中，需要不断地撇去浮沫和杂质，以保持汤色的清澈。熬鱼汤的时间也不宜过长，一般20-30分钟即可。
4、将鱼解杀，去除内脏，清洗干净，用盐，料酒，姜丝腌制20分钟，鱼腌好后，用吸油纸或干净纱布吸干水份。锅烧热至冒烟，下油，下擦干水份的鱼煎制。鱼煎至两面金黄色。加入滚开的开水，姜一块，中小火炖制20分钟。加入切成块的豆腐，料酒，白胡椒粉，盐，再炖10分钟盛出，撒上葱花即可。
5、做法：买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞。准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅。汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开。
6、三．鲫鱼萝卜鸡蛋汤是一道以鲫鱼、萝卜、鸡蛋为主料的汤品，口感鲜美、营养丰富。这道汤品的特点是清香爽口，适合春秋季节饮用。做法如下：所需食材：·鲫鱼·萝卜·鸡蛋·生姜·玉米油·盐·胡椒粉制作步骤：鲫鱼去除内脏，洗干净，用厨房纸擦干水分。
清汤鱼怎么做好吃
1、比如说早些年云南人吃鲫壳“清汤鱼”，真是把活鱼倒进冷温水锅裏“活著”地煮汤，清汤沸开打弃腥沫，放点猪油、盐巴、姜丝、葱段再煮少许几分钟，正宗老派的云南滇味“清汤鱼”就熟了。
2、技巧制作清淡鱼的时候，使用猪油来制作。事实上不管是蒸鱼，还是煮鱼，放入一点猪油，都可以让鱼肉的肉质更加的鲜嫩，吃起来也更鲜香。技巧清汤鱼热水下锅，不要去煎。用热水下锅的话，可以保证里面的肉质会更加的鲜嫩，而且炖煮出来的汤汁，也会变得奶白，汤汁也会更加的浓郁。
3、第1步、把鱼头洗净，冷水下锅，加入少量葱姜料酒，煮沸后再煮1分钟，捞出洗净。第2步、另起锅放入鱼头，加入适量清水、生姜、葱段、几颗花椒、少量白胡椒粉。第3步、煮沸后再煮8分钟。第4步、加适量盐稍煮片刻，再加入香菜段，起锅装碗。第5步、鲜美的清汤鱼头就做好了。第6步、成品。
云南清汤鱼的做法有哪些
1、【鲢鱼冻豆腐汤】食材：鲢鱼1条、冻豆腐1块、笋干20克、薏米30克、葱段、姜片、料酒、白糖、胡椒粉、盐、植物油、清汤适量。做法：把鲢鱼处理干净，冻豆腐化冻切成笋片，笋干泡软切丁，薏米洗净。
2、菜市场上的鱼都是新鲜的，鲫鱼、鲤鱼都行，请专业人士宰杀，去除鱼肠，回家后，将鱼腥线、黑膜、鱼鳃等统统清理干净。把鱼的水份，用餐巾纸擦拭，在鱼的表层轻轻抹一抹，再放入一些姜丝，不要放多，只需要很薄的一层就行了，这样可以保证鱼和汤汁之间的距离，不会被炒烂。
3、【丝瓜鱼片汤】准备食材：硬皮丝瓜两根，青鱼一块，老姜两片，淀粉两克，盐两克，鸡精一克，葱花、枸杞适量。第1步，将准备好的青鱼撕去表皮，斜着片成薄薄的鱼片，然后放在老姜和淀粉当中腌制10分钟。第2步，将适量的水倒入锅中烧开，然后倒入腌好的鱼片，用勺子将飘起的浮沫捞出。
4、清汤鱼的做法买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
5、清汤水煮鱼食材：6斤的花鲢，3只番茄，大葱，小葱，腿，粉丝步骤：西红柿切十字刀再用开水烫一下去皮，然后切块。火腿肠切成稍微厚一点的片，大葱切段，小葱切沫。腌制鱼骨，将切好的鱼骨放入盆中，加一勺盐，少许白酒，拌匀。
6、薄荷清汤鱼的做法步骤新年我们要开起喜庆的音乐，然后准备材料，鲫鱼洗干净切片等着(我实在不太会切鱼，然后刀也很钝，所以切的有点丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;姜切片。煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，这是去腥神器。
清汤鱼的家常做法
1、清汤鱼圆的详细做法步骤：鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。草鱼杀后洗净。草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
2、注意：吃鱼前后忌喝茶。清汤鱼圆的食材2人份草鱼200克淀粉10克胡椒粉5克植物油2茶匙食盐10克鸡蛋清2个姜10克葱白10克水适量展开清汤鱼圆的做法清汤鱼圆属宁波菜，具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。味道咸鲜味，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。
3、技巧制作清淡鱼的时候，使用猪油来制作。事实上不管是蒸鱼，还是煮鱼，放入一点猪油，都可以让鱼肉的肉质更加的鲜嫩，吃起来也更鲜香。技巧清汤鱼热水下锅，不要去煎。用热水下锅的话，可以保证里面的肉质会更加的鲜嫩，而且炖煮出来的汤汁，也会变得奶白，汤汁也会更加的浓郁。
4、做法步骤：第1步、把鱼头洗净，冷水下锅，加入少量葱姜料酒，煮沸后再煮1分钟，捞出洗净。第2步、另起锅放入鱼头，加入适量清水、生姜、葱段、几颗花椒、少量白胡椒粉。第3步、煮沸后再煮8分钟。第4步、加适量盐稍煮片刻，再加入香菜段，起锅装碗。第5步、鲜美的清汤鱼头就做好了。第6步、成品。
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