五香鱼的做法_五香鱼的做法最正宗的做法
五香熏鱼的做法和配料窍门
1、做法把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。
2、草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。
3、做法步骤：第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
4、调料：食盐、味精、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段、料酒、生抽、老抽、色拉油、五香粉、白糖、香油。五香鲅鱼的做法鲅鱼洗净，去掉内脏，冲洗干净，放入速冻(因为冷冻鲅鱼切的时候鱼肉不会烂)把冷冻好的鲅鱼斜刀片成厚片(这样更易入味)，葱、姜切片。
5、五香粉3小勺料酒2小勺香醋2小勺生抽2大勺老抽3小勺白糖2小勺胡椒粉1小勺盐适量喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉熏鱼时用的糖(红、白糖都可以)2小勺熏鱼时用的茶叶少许步骤将鱼宰杀收拾干净后，去头、尾，只要鱼身。将鱼从脊骨处切开两片，然后再切一寸左右的条。
6、熏鱼的制作【食材原料】鲅鱼一条，葱、姜、蒜，花椒、八角、香叶、干辣椒等香料，老抽、料酒、盐、冰糖（或白糖）【方法步骤】第一步，处理鲅鱼先把鲅鱼的头整个去掉，然后割开鱼腹取出内脏后，用清水冲洗，里边的黑色物质要全部去除干净才行。
五香熏鱼的正宗做法大全
1、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。
2、上海熏鱼的烹饪过程将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净，切成5厘米左右的片，晾干水分。葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。
3、做法步骤：第1步、鲅鱼在没完全解冻的时候切段，然后再去内脏，这样炸时候不容易碎。葱姜料酒，放冰箱冷藏腌制一宿。第2步、第二天拿出，小火慢炸。第3步、炸至金黄色，是不是很漂亮呀！第4步、葱姜蒜辣椒八角香叶准备好。
4、在做熏鱼时，放料和步骤顺序很重要，如果搞错的话，那就会导致做出的熏鱼颜色黑乎乎，不好吃的。在做熏鱼时，我们先准备食材鱼肉，葱，姜，料酒，桂皮，香叶，大料，海鲜酱，冰糖，蚝油，蜂蜜，香醋，花雕酒，生抽，老抽。
5、青鱼买来之后，其它部位处理完成之后放在一旁，制作熏鱼只需要青鱼的中段部位。青鱼的中段部位都处理干净之后，就将其切成一厘米厚左右的小段，然后将其全部放入合适大小的碗中，依次往里面加入适量的盐，胡椒粉，料酒，葱姜水以及香醋，然后用筷子将其充分搅拌均匀，再放在一旁腌制两个小时左右。
6、调料：食盐、味精、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段、料酒、生抽、老抽、色拉油、五香粉、白糖、香油。五香鲅鱼的做法鲅鱼洗净，去掉内脏，冲洗干净，放入速冻(因为冷冻鲅鱼切的时候鱼肉不会烂)把冷冻好的鲅鱼斜刀片成厚片(这样更易入味)，葱、姜切片。
五香鱼的做法
1、将花鲢清洗干净，分鱼头，沿着鱼骨把两片鱼肉片下来。剔除鱼肉身上的排刺，再把鱼头劈开，将鱼骨剁成小块。把鱼肉片成4毫米厚的片状，加入生姜、盐、料酒、蛋清、生粉、白胡椒粉、水拌匀，可以淋上一些食用油，腌制一下。把大蒜切成末、香菜切成段、干辣椒切成段备用。
2、“水煮鱼片”是一道以嫩滑的草鱼片为主料制作而成的美食。将新鲜的草鱼去内脏洗净备用。然后，将草鱼切成薄片，放入开水中焯水至变色捞出备用。接着，在锅中加入适量油，放入姜蒜爆炒出香味。再将焯好的草鱼片放入锅中，加入适量豆瓣酱、辣椒粉等调料翻炒均匀即可。
3、黄豆酱烧鱼，怕煎鱼黏锅的话，改用烫的试试看呗，用餐巾纸将内脏、血块擦洗干净，腌个盐巴后冲泡一下温热水再次清洗，这样大部分的腥味就处理掉啦，在用黄豆酱烧煮入味，甘甜口味、滑嫩的鱼肉，老板再来一碗。
4、【第一步骤】初加工取新鲜的鲤鱼宰杀洗净，控干水分放到案板上，开始改花刀，改花刀的时候，不要把鱼肉改得太深，浅浅的花刀就行，鱼的两边都给它开上花刀，改好之后洗净在控干水分备用。。【第二步骤】配料：大葱切段儿、鲜姜切片、大蒜适量，一个青椒、一颗香菜。
5、第一步鱼我选的是草鱼，一个人吃饭吃不了太多，所以在超市买了一小块就够了，买来的草鱼块洗干净之后，去掉鱼骨与黑膜，斜刀片成片。第二步鱼肉片好之后放进一个大碗里，加上食盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀腌制，放一旁备用。第三步豆腐在盐水中浸泡10分钟，然后切成薄片铺进一个深口碟子里。
6、【步骤四】：锅中稍微多放点油烧热，把鱼块摆放入锅中，翻面再煎另外一面，等鱼肉两面煎成金黄色出锅备用。【步骤五】：重新起锅放少许油烧热，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，炒出香味。
腌制五香腊鱼的做法
1、第四步：让草鱼晾晒两个小时就可以拿回来了，可以看一下，表面的水分已经被晾干了，把鱼放在案板上，倒上半碗高度白酒，用一个干净的刷子将白酒刷在鱼身上，这样做不仅让腌出来的腊鱼更香，还可以保存得更加的久。下一步就可以抹香料了，我们把手洗干净，把鱼放在装配料的盆里，用手将配料抹上去，将鱼全方位抹上香料。
2、下来准备一个无水无油的盆，就可以进行腌制了，先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼肉，鱼背上，还有鱼尾巴上，鱼头里面的每一个角落也都要抹上一层白酒。这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中，鱼肉吸收白酒里面的香味。做出的腊鱼，它的腊味会非常的浓郁，吃起来特别好吃，像这样全部处理好后。
3、腌制5天以后就可以进行风干了，取一个干净的绳子在鱼头的部位穿过去，将鱼晾在通风的地方进行风干，中间再用一个撑子将它撑开，这样风干的会更快，一定要将鱼放在通风阴凉避雨的地方进行风干，不要在太阳下面暴晒，一般风干15天左右就差不多了。
4、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
5、【具体做法】准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。
6、正确腌制腊鱼的步骤处理鱼：清洗干净的鱼需要晾干，彻底去除表面和内部的水分。使用高度白酒腌制：将适量的高度白酒倒入鱼肉中，大概20ml左右即可，然后均匀涂抹在鱼肉表面。白酒不仅能增加香味，还可以防止腌鱼变质发臭。这一步是“多做第一个步骤”。
刀鱼五香鱼的做法
1、步骤充分爆香后加适量清水煮开后，放食盐，鸡精，胡椒粉，料酒，白糖微煮步骤放洗净的开刀鱼，注意要将鱼翻动，让每块鱼都能受热步骤煮至汤汁浓白，放葱段，小米辣即可这道菜的汤汁非常可口，且营养价值极高，浓厚的汤汁有穿越时空的错觉，让人久久回味。
2、平底锅倒入适量食用油烧热，取刀鱼在面糊里滚一下，刀鱼块裹上面糊，摆放平底锅，小火慢煎至金黄色。步骤7/两年定型后，在重新沾一下面糊，入锅重新剪金黄色。面糊包裹多了，这样就看出刀鱼是金黄色的。步骤8/好香的刀鱼慢慢享用吧！小贴士买来的刀鱼可以一次性处理出来，等量包装，放冰箱冷冻。
3、花椒粒适量五香刀鱼的做法刀鱼清洗干净后剪掉头和尾，在去掉内脏，加入葱姜，花椒粒。在加入适量盐料酒，生抽放冰箱冷藏腌制2个小时。鸡蛋打散放入盐拌均匀。加入面粉，搅拌至略稠的糊状。面糊静放片刻，在搅拌一下，没有面疙瘩为止。
4、鸡蛋黄放入碗内与湿淀粉搅拌均匀，调成蛋黄糊，放入鱼片抓匀备用。再取一碗，放入酱油、醋、清汤、盐、白糖、湿淀粉配成芡汁备用。锅内做油，烧至7成热时，将鱼片下入油内炸至金黄色时捞出控油备用。
5、【香辣秋刀鱼】食材：秋刀鱼，生姜，葱段，蒜瓣，干辣椒，香菜，十三香，味精，料酒，陈醋，料酒。做法：秋刀鱼清洗干净后，再去除内脏，接着沥干水分待用。先调酱汁，碗中放入生抽，蚝油，陈醋，少许白糖，味精，料酒，然后再搅拌均匀，这汁就算调好，先放一边让备用。
6、做法：将刀鱼解冻后去背鳍，刮去鱼鳞后洗净，在两面均匀打上直刀口大葱轻拍后切段，姜切片，大蒜拍一下。用葱姜蒜，八角，盐，花椒，料酒，五香粉，生抽加清水100克泻开后，将带鱼泡入汤汁中浸泡约20分钟后取出。
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