泡菜水的做法_泡菜水的做法和配方
怎样做泡菜水
1、第7步、再用清水冲洗一下。第8步、捞起沥干第9步、大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。第10步、柠檬切片。第11步、用手将柠檬挤出汁。第12步、再将其抓匀。第13步、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。第14步、放一边泡2小时即可。
2、将盐渍后的萝卜条捞入泡菜坛或玻璃瓶里，加入香料包，倒入盐水、野山椒水，泡一晚上即成。注：香料包成分为：乳酸菌5克，花椒15克，八角5克。泡菜盐水的盐大约是每公斤30克。另外做泡菜都比较忌讳油腻，最好用专门的菜刀和砧板，整个制作过程不要沾到油。
3、在传统的观念里，冬天人们都喜欢吃大鱼大肉、热煲靓汤，其实天冷时吃点清淡凉爽的小菜，饮食与外界环境温度不要反差太大，反而是更合适的，做个简易泡菜吧！配粥下饭，清新爽口。
4、把配菜洗净，大白菜、生菜、卷心菜用手掰成适当的块状，豆角切段，各种萝卜、生姜、大蒜切条或厚片（不要太薄）。瓶子或坛子洗净，控干。水烧开凉透，倒入半瓶或半坛凉白开水，将调料逐一放入搅拌化匀，然后一层一层放入各种配菜。水要一直淹过泡菜，加盐要比平时吃的菜略微咸一些，太淡容易腐烂。
5、做法：煮饭的时候淘米水不要扔掉，用第一次的淘米水，比较浓，泡菜好。白萝卜洗干净，用菜擦子先把皮去掉，萝卜皮不要扔，也可以拿来泡菜用，萝卜是炒菜剩下的边角余料，拿来泡菜正好。没有陶罐就用玻璃瓶子，也是一样的，淘米水加盐和白糖搅均匀，味道自己先尝一下，不要太咸哈。
泡菜水的制作方法
1、【下厨房】泡菜水栏目为您推荐泡菜水的做法大全，泡菜水怎么做好吃，和泡菜水的家常做法，更多泡菜水的做法步骤就来下厨房。
2、泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
3、四川泡菜泡菜水的详细做法步骤：开水放凉彻底。冷开水和冰糖放入容器中。所有材料放入容器中，密封好，半个月或者一个月。
4、在首次制作泡菜时，可适当的加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸含量，缩短泡菜的制作时间。如果用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜水用的次数越多，泡出的菜就越是清香鲜美。在每次泡菜时，视菜的数量，要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等。
5、水适量展开全部辅料步骤玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用(一定要无油无生水)步骤大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天步骤白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天步骤无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。
6、接下来附上一个非常简单的四川泡菜母水制作方法：材料：盐1千克，凉开水千克，白酒5克，白糖150克，干辣椒25克，花椒25克，香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)制作：将盐用涼开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、干辣椒、花椒、香料包即可。
四川泡菜的做法第一坛水的配制
1、泡菜菜品(可选)：白萝卜，胭脂萝卜(为了泡菜水颜色好看)，胡萝卜，大蒜，生姜，仔姜，藠头，辣椒(不要把辣椒把弄掉，辣椒把留1厘米)，长豆角，包菜等泡菜坛选择：土陶罐最好，玻璃次之，买回来清洗干净，用白酒消毒，保持泡菜坛无水无油。
2、罐中放入一整头蒜和红糖，第一坛必须要放了红糖才能够发酸。然后加入一点点盐，再加上白酒，白酒可以让泡菜更脆，而且还可以防腐。接着加入仔姜还有萝卜，再放入一个老坛酸菜萝卜。接下来放入辣椒，这种小米辣适合用来做调料，因为非常辣，不能直接吃。
3、泡菜坛如果是冷开水做的就要禁生水，我这是生水起的坛，对生水不太敏感。无论什么水起的坛，都禁油，切记。每次加新菜时，再加点盐。生花时，加点高度酒，或紫苏，或花椒。四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。
4、第一步：准备泡菜坛一个，洗净后风干。第二步：八角4颗、香叶5片、桂皮1小块，洗净包好。第三步：坛中依次放入洗净的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、红心萝卜半斤、白萝卜1斤、鲜花椒1两、红尖椒半斤、葱头半斤、西芹4两、放入香料袋。
5、泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
自制泡菜水最佳配方
1、取一个泡菜容器，倒入泡菜水，放入葱、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜。2，麻香泡菜水这款泡菜水是突出了青花椒的麻香味，属于一种独特的口味，大家根据自己喜好使用。
2、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。腌糖醋蒜头原料：鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
3、跳水泡菜以萝卜为主，其他自由搭配。配菜（莴笋、苦瓜切长条，仔姜轻拍）加盐、白糖腌制10分钟，去异味，清水洗净，晾干备用。水烧开后加苹果片、香料、老姜煮10分钟，漏掉料渣。用苹果水泡的泡菜既不容易生花，味道还有一点果香味。
4、然后在一口锅里加入适量的清水，用大火将其加热水热之后，将准备好的白酒，姜片食盐朝天椒八角，花椒少许的白砂糖将起煮沸，等煮沸之后再加入少许的水，等其再次沸腾后继续加热，十分钟左右，然后关火，将锅里的水一定要放到彻底的冷却。
5、把第一次泡的菜改好刀洗净控干水分后，放进坛子里，加入调制好的盐水，盖上盖子，掺好坛边水。放48小时就可食用。和泡制你想吃的，比如胡萝卜、芹菜、白菜等。这种红萝卜只要皮不要中间白心，不要选错了哦。注意把泡菜坛洗干净后一定用干布把水擦干净。
6、四川泡菜泡菜水的详细做法步骤：开水放凉彻底。冷开水和冰糖放入容器中。所有材料放入容器中，密封好，半个月或者一个月。
第一次做泡菜,泡菜水如何制作
1、四川泡菜泡菜水的详细做法步骤：开水放凉彻底。冷开水和冰糖放入容器中。所有材料放入容器中，密封好，半个月或者一个月。
2、所需材料制作四川泡菜需要以下材料：清水：1000毫升食盐：20克白糖：10克辣椒粉：适量八角：2个花椒：10粒姜片：适量蒜瓣：适量料酒：适量1白醋：适量调制方法将清水倒入锅中，加入食盐、白糖、辣椒粉、八角、花椒、姜片和蒜瓣，煮沸后转小火煮5分钟。
3、调制泡菜水将清水倒入一个大的容器中，加入粗盐、白糖、辣椒粉和姜片、大蒜，搅拌均匀。然后根据个人口味添加可选材料，继续搅拌均匀。泡制将准备好的蔬菜放入调制好的泡菜水中，确保蔬菜完全浸没在泡菜水中。在室温下放置24小时后，泡菜就可以食用了。不过，泡制时间越长，泡菜的口感和品质会更好。
4、步骤玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒(泡椒水也一起放入)，白醋，冰糖步骤加入凉透了的花椒水步骤加入白酒，盖好盖子，泡20天左右即可食用。
5、加入野胡椒水，水的比例约为11，如果你想让泡菜迅速成熟，就应该多加些野山椒水，否则就少加。加一点野胡椒，不怕辣，可以多加！在老坛子里加入泡菜水，如果没有可以再加一点野胡椒水，效果是差不多！加入事先准备好的所有配料。加盐，盐和水的比例大约是1。把洗好的蔬菜放进去，泡你喜欢的东西。
6、先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把包菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
