柿子醋的做法_柿子醋的做法自酿全过程
怎样用柿子做食用醋,做法工序是什么
1、做法步骤黄瓜清洗干净，先拍扁后切成块。碗中加入黄瓜和撕开的木耳（煮熟控干水分）。碗中加入太太乐原味鲜，陈醋，白糖和饮用水混合均匀。最后加入熟的花生米和调味汁。混合翻拌均匀就可以了。这道爽口开胃的老醋拌三样就完成了。
2、挑选柿子，将柿子表面清理干净，如下图所示。装柿子的缸清洗干净，如下图所示。把柿子均匀地码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃，如下图所示。密封，用塑料膜将缸口罩起来，并用绳子绑好密封，如下图所示。半年左右的时间酿制即可完成，如下图所示。
3、白醋的话相对于简单一点，一般都是用家中的糯米发酵成酒精，再从这种酒精适当提炼，发酵成醋酸，所以白醋的话基本上就是醋酸和水的融合品。
4、醋蛾子做醋的详细做法准备材料醋蛾子：这是制作醋的关键原料，可以在食品店或者网上购买。清水：用于稀释和调节醋的浓度。白糖：用于提供醋发酵所需的营养。干净的玻璃罐：用于盛放发酵的醋。干净的纱布和橡皮筋：用于包裹醋蛾子。处理醋蛾子将购买的醋蛾子放入干净的玻璃罐中。
5、制作苹果醋苹果醋的制作过程相对简单，可以用新鲜的苹果或苹果酒作为原料。具体步骤如下：①将苹果切成小块，放入容器中。②加入热水，使苹果块充分浸泡在水中。③加入糖，促进发酵过程。④加入酵母，促进酒精的产生。⑤将容器密封，放置在温暖的地方进行发酵。
6、酿醋前先将酿醋用的老缸清洗干净，备好封存的麦秸和黄土，将变软的柿子洗净晾干后压满整个老缸，最后用塑料密封，等待柿子第一次蜕变。66岁的孙淑琴是张文全的母亲，她告诉我们自己参与土缸酿醋已经有好多年了，每年这个时候都会来这里参与酿造柿子醋。
自酿柿子醋上面凝结的固体物是什么东西
1、Ficoll400是一种蔗糖的非离子合成聚合物。蔗糖和表氯醇的水溶性聚合物，易溶于水，在中性和碱性溶液中稳定，pH<时水解。可配制低渗压的高密度溶液，不能透过细胞膜，可渗析物(包括氯化物)少于1%。聚蔗糖40是水溶性的，无毒，对肠道酶具有抗性，可以通过与许多正常食物蛋白大小相关的分子量分布产生。
2、醋结块可能是酿造过程中的粮食沉淀，如醋液本身未发生变质，还能继续吃。如醋结块了伴随异味、变色等情况，证明已经发生变质，此时不能再吃。粮食沉淀：食醋主要由大麦、高粱等粮食酿造得到，粮食酿造过程中可能存在部分粮食不能完全溶解，形成少量沉淀。
3、固体物是醋衣。产生原因：自酿柿子醋中富含氨基酸，维生素等物质。部分蛋白物质在分解过程中不完全而变性，出现絮状漂浮物，时间长了之后，絮状物会自行凝结变为片状漂浮物，时间更久的话会变成厚厚的乳白色层，由于表面挥发的作用漂浮在醋的表面，时间越长会越厚，最厚的可以达到容器高度的1/3。
4、就像乳酸菌发酵酸奶，醋酸菌是酿醋的核心骨干。粮食或水果中的糖类经发酵变成酒精，而醋酸菌能够把酒精(乙醇)氧化成醋酸(乙酸)，也就是醋的基本成分，我们平常吃的醋就是这么来的。醋酸菌除了干酿醋的主业，还会搞点副业——代谢产生多糖副产物。
5、柿饼上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物，白霜把果糖保护起来，保存柿子本身内部的一种新鲜感。白霜能不能吃？当然可以吃。柿饼白霜的主要成分都是糖，占柿霜总重量的95%。
6、早期葡萄酒酿造技术比较落后，过滤不清澈，因此用瓶底凹槽，让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。酒中的沉淀一般来自酒石酸、或者单宁和色素。
家中自酿柿子醋为什么生柿鳖
1、不过，即使你买的醋符合这些酿造条件，也未必会生成菌膜。因为工业化生产的食醋为了食品安全，在出厂前会经过巴氏消毒，杀死其中的细菌，包括醋酸菌。而买回家后久置产生菌膜的一般是民间作坊产的醋，或者是自酿的醋。这些醋里可能还残余活菌和未发酵完全的糖类，如果环境又刚好适宜，醋酸菌就会开始用“膜法”搞事。
2、它们都能与酸类物质发生化学反应，生成二氧化碳气体。醋，其实就是醋酸的水溶液，把鸡蛋放在醋里，蛋壳就和醋酸起反应，生成了二氧化碳。二氧化碳又被蛋壳表面的一些物质包裹住，附着在蛋壳表面，形成了许多像小珍珠似的气泡，时间稍长，泡泡多了，就会把鸡蛋给“抬”起来。
3、另外，在盆土里残留的蛋液还会导致滋生各种病虫害，土壤里就会滋生白胖胖的虫子，还会散发恶心的臭味，就像是坏鸡蛋打碎了的那股味道。
4、鸡蛋的尺寸也变大了。这是由于渗透作用——醋中的水分通过外层的细胞膜进入鸡蛋内。这种运动的发生是因为水在鸡蛋内部比在醋中能溶解更多的物质，而水总是通过膜朝能溶解更多物质的方向运动。这就是为什么鸡蛋会变得更大的因素。
5、除了养生祛湿，臭屁醋的诞生，的确是因为穷。相传，元朝战乱时期，一个身患重病的母亲与贫苦的儿子终日食不果腹。某日，儿子侥幸得到了一些米，但由于不舍得一次性吃完，又怕生米被老鼠、虫子偷吃，儿子决定，把大米炒熟之后，放进水里储存。
6、在过去的时候有很多的人都是会自己在家里酿造醋的，一般也都是会酿造柿子醋，柿子醋也是一种纯天然的醋，做法也是比较的传统的，在酿造醋的时候会把醋坛子放在一个比较阴凉的地方，酿造的时间也会比较的长，所以在此期间就会长出这种类似肥肉的醋蛾子，酿造醋时间越长，也就越容易长这种醋娥子。
柿子醋的做法自酿全过程
1、摇下树上的柿子，或烂了的，或完好无损的都可以去制作柿子醋。如果有条件，最好用清水将柿子外表的杂质或脏东西洗干净。将洗净的柿子倒入提前准备好的大翁或者其他容易密封的容器中。
2、柿子醋的做法首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后，放进干净的大沙缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里5-6个月。打开醋缸，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。
3、把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味；第三步破碎打浆将柿子先去除果柄、花盘，然后用破碎工具将其破碎打浆备用第四步发酵柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。
4、制作柿子醋的总体步骤为：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。具体方法如下：脱涩。
5、柿子醋的制作方法将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。接下来是消毒。缸和竹篓消毒时用开水冲刷。
6、找一个用来发酵柿子醋的容器，坛子或者缸都行，根据你制作醋的多少来选择容器的大小。用开水把容器里面烫一下刷干净，倒置过来沥干里面的水分后晾干，也可以不倒置，这样晾的时间会比较长。把摘回来的适合用来发酵柿子醋的柿子清洗干净晾干水分。把容器和柿子上的水分晾干，这个过程很重要。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
