酥肉_酥肉怎么做又酥又脆

酥肉第二顿加热又脆怎么做啊

1、酥肉第二顿加热又脆的方法：将冷的小酥肉放入油锅中，稍微炸一下即可食用，炸过度可能会使小酥肉糊掉。放入微波炉中加热，可以很好的保存小酥肉的原有味道，但需要注意时间，时间太长会使得小酥肉变干变硬口感不佳，时间过短，小酥肉又会没有热透。

2、用适度的油炸，又称回锅，酥肉就会变的脆香脆香的用蒸锅蒸，软软的，味道也是不错用汤汁煮，以上处理方式都可以选择的。

3、调糊的时候，加点泡打粉进去，可以使炸好的素肉更蓬松，口感更脆！再就是还要加点食用油进去，这样炸好的素肉更鲜亮，颜色更好看！再就是炸的时候，肉条下锅后不要立即搅动，这样可以避免脱糊。炸制1-2分钟之后再翻动，粘在一起的轻轻抖一抖就开了。

4、想要酥脆的口感就要复炸，把炸熟的酥肉重新倒入锅内进行复炸，复炸的时间，下锅搅拌一圈至二圈就可以捞出来了，本来就是熟透的酥肉，如果复炸的时间过长就会糊了(捞出的时候不确定是否熟透，可以把酥肉捞一个起来，掰断就看的出来了。)是不是看着就特别的诱人，空闲的时间做一盘酥肉，简单易学又美味。

5、2，火锅加油至60%加热，下锅炒脆肉，慢火至金勺两侧，预留两分钟，继续煮油锅，再次，第二次炒，双方将变得更加金色。这时，我们可以把它做成，脆皮肉就完成了。我们吃得好热！菜肴准备好在这里，难度不是太高，所以开始制作它。[提示]1，猪肉可以买，猪腿肉和五花肉。如果你想减肥，也可以使用猪肉瘦肉。

6、制作方法准备肉脆骨或五花肉，将其洗净后切成小块状，备用。将面粉加入盆中，加入适量的盐和白胡椒粉，拌匀备用。在盆中加入适量的水，搅拌成稠糊状备用。将切好的猪肉块放入稠糊状面糊中，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

酥肉怎么做又酥又脆酥肉的做法

1、做法：五花肉去皮后，切成长条状。下图的花椒粒是双倍分量，我一次性多炒一些备用。炒锅加热之后，不要放其他东西，将花椒粒直接倒入锅中，用小火炒2分钟左右，等到炒出香味了就可以将花椒取出。炒好的花椒粒用擀面杖碾碎，或者是放入料理机中打成粉末。

2、第一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉切成3厘米薄片备用。炸酥肉最好选用五花肉和前夹肉，这两个部位的猪肉肥瘦相兼，能使炸熟的酥肉吃着更软嫩。第二步：将鸡蛋、啤酒、淀粉、生姜、花椒粉、生姜末、鸡精、食盐全部放入到五花肉中搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，将五花肉放入到冰箱中发酵20分钟。

3、小酥肉的家常做法步骤：五花肉切成片，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制15分钟。淀粉和鸡蛋、盐、花椒调成稠糊。肉片倒入进行搅拌入味。起油锅进行炸制，微黄捞出。再复炸一次即可出锅。

4、做酥肉，调制面糊非常的关键，直接决定酥肉的品质。准备一个干净的碗，加入两勺红薯淀粉，两勺玉米淀粉和一勺面粉，再打入两个鸡蛋黄，再加入少许的食盐，再用筷子搅散。接着加入的这个东西更关键，它决定了酥肉放凉后不会变软。在碗中加入适量的啤酒来代替水，来调制面糊。

5、油炸酥肉【原料制备】猪肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、花椒、辣椒粉、生抽、盐、泥【生产工艺】1，烧热炒锅，放入花椒和盐，用小火慢慢炒至盐变黄，然后铲出，稍凉，用擀面杖压碎。

6、在炸酥肉之前，对肉进行购买的时候，要尽量选择前腿肉进行购买，前腿肉的肉质，是最为鲜嫩的，这个部位的瘦肉，最适合用来制作炸酥肉。准备好的瘦肉，要用清水清洗几遍，然后把瘦肉切成片状，再将其切成长条状备用。

小酥肉又酥又嫩,该怎么做才能保证金黄酥脆呢

1、想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。每次去火锅店里吃火锅，必点的一盘菜就是小酥肉。

2、如果您是用来当零食直接吃的，玉米淀粉即可，没必要非用红薯淀粉，玉米淀粉里加三分之一的面粉，可以增加酥肉的脆感，增加挂糊的粘性，同时可以保持酥肉久放不回软。

3、第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。炸酥肉小总结：第一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。

4、腌制猪肉的时候，一定要加一丢丢糖，糖既能让增添肉的鲜美，还能让颜色更加金黄好看，更重要的是能够防止酥肉凉后回软。酥肉挂浆的时候，一定要按照1的比例来调浆，尤其是面粉，情愿少了、不加也不能多了一毫，不然就白做了。要想炸出香喷喷的酥肉，下锅前一定不能忘记将调料炸香一遍。

5、做炸酥肉，一定要学会调脆皮糊。脆皮糊不能只用面粉，淀粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、松散。花椒是这道菜的“灵魂调料”，无论腌肉还是调面糊都要加，才能香酥可口，特别好吃。

6、我们炸小酥肉，一定要选用瘦一点的五花肉，它肥中带瘦，口感吃起来会比较细嫩，把它切成这种一条一条的。第二步，调味，切好的猪肉放入一点姜末，盐和少许胡椒粉，花椒粉和花椒粒，用手抓拌均匀。第三步，抓好的肉里面打入两个鸡蛋，然后放一包小酥肉专用粉，再用手抓拌均匀。

你们知道酥肉怎么炸!才会更加的泡和香脆吗

1、要用面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉调成面糊，包裹在肉外面再油炸才会炸出泡和香脆，做法如下：准备材料：猪里脊肉400克、面粉100克、鸡蛋1个、料酒7克、生抽3克、腌肉料10克、盐2克猪肉切片。加入料酒。加入生抽。加入腌肉料。抓匀腌。面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉。

2、酥肉要炸的泡且酥，调面糊时不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，而且比例也很重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，不脆。

3、如果红薯粉过多，可以多加一个鸡蛋，但是不能加水！因为加水一方面在炸的时候可能会溅油，还有可能直接影响其口感，导致酥肉没有那么酥脆！把肉条放入另一个碗中进行腌制，撒入花椒粉、盐、味精搅拌均匀，用手抓均匀然后放在一旁20分钟左右就可以了。

4、第一步找一块没有谈过感情的猪五花肉，只要中间瘦肉的部位切成筷子后第二步是加盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒抓拌腌制十分钟，不要放什么鸡精、味精。第三步是在碗里放两个鸡蛋，倒一点特殊的小酥肉粉，用筷子搅拌均匀，干加水，湿加粉，然后加一些食用油到粘稠状态，倒入腌肉第四步是在锅里炸60的油温。

5、炸酥肉最好选有点肥肉的肉类，不要纯瘦肉，它口感不好。腌制是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不习惯花椒可以用少许葱姜水，但是要充分搅拌入肉类，不要水分过多。第一次炸的时候油温不要太高了，二次复炸再调高温度。来自美食天下敏zhu的作品。

6、炸小酥肉很多小伙伴都在家炸过，但想要好吃还是有些小诀窍的，首先肉切好了不要直接挂糊，要多加一步，把葱姜水倒进肉里，让肉“吃”进水，这样可以去除肉的一些腥味，而且肉质更嫩滑。其次挂糊的比例要掌握好，淀粉和面粉比例要1，一定要放花椒粉，千万别省掉，而且是自己炒的花椒粉。

酥肉怎么做又酥又脆

1、准备半斤里脊肉，炸酥肉就用这块位置，口感绝对好，清洗干净，充分晾干水分，切成长条，厚约3毫米。这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食盐，2克花椒粉，花椒粉建议用现磨的，抓拌均匀后，腌制一会儿。

2、把面糊倒入腌好的肉中，搅拌均匀。锅内加入足够的植物油，烧至6成热时候，把肉条一个个下入锅中炸制，千万不要一次都倒入锅中，会粘连到一起，待炸制表面金黄酥脆捞出。

3、第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。第三步，挂糊。

4、下好之后用筷子搅动几下，防止粘连在一起，一直炸至肉条表面颜色金黄，全部漂浮在水面上的时候就可以了，将肉条捞出来，再将油温升高，将肉条下锅复炸一次，大约复炸20秒左右，捞出来控一下油，装在盘中就可以吃了，外酥里鲜的炸酥肉就做好了。

5、第六步、然后趁着蒸酥肉的时间，准备配菜，把香菜用清水冲洗干净，晾干水分，切成段。掐一些青蒜苗做汤又提味，又嫩；第七步、等两个小时后，打开锅盖，用筷子挑出大料，这时酥肉已经变得酥烂。用筷子夹一下，很容易就断了。锅中做水，如果有高汤的话更好。

6、加入小苏打和泡打粉的目的是为了使成品口感更加酥脆，没有的话可以直接用50克的淀粉和一个鸡蛋来做。调味料的用量可以根据个人口味酌情添减哦。将鸡肉复炸一遍的目的也是为了使成品口感更好，吃起来更加香酥。炸酥肉时别只会裹淀粉，记住这个小窍门，香酥可口，凉了也好吃。

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