麻辣鱼的做法大全
麻辣鱼做法大全
1、鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片。色拉油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，倒入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮。捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可。
2、做法：草鱼洗净，剁下鱼头，再把鱼身切成一段一段的，用刀将鱼段竖着对半劈开。取一大碗，先放入一点清水，再放入一些淀粉，加小半勺盐，一点点白胡椒碎，料酒和适量的浓缩鸡汁，搅拌均匀。把剁好的鱼块放入淀粉糊中，拌匀，使每块鱼肉上面都裹上一层淀粉糊，把鱼肉腌制半小时，使鱼肉入味。
3、麻辣鱼是一道具有浓郁川菜风味的中式菜肴。它是由新鲜的鱼肉和辣椒等香料烹制而成的。麻辣鱼通常具有辣、麻、鲜的口感，给人们带来极致的味觉享受。
4、做法步骤：第1步、鱼清洗干净，切掉鱼头，从鱼尾侧开始切下鱼肉，反面同样，提出鱼骨。第2步、鱼肉切片，鱼骨切段，反复加水冲洗，至水清澈。第3步、分别倒入少量五香粉、淀粉、盐、啤酒，抓匀，腌制半小时。第4步、葱蒜切末，一半放碗里，一半备用。第5步、锅中多放些油，放入一把花椒，适量辣椒。小火炒香。
5、大约煮一分钟左右，用大漏勺捞出鱼肉片，把前面焯水的鱼骨、鱼头、油菜、黄豆芽、青笋、红萝卜全部放入，上面放上刚才捞出来的鱼肉片。锅里热油，放上盘子里面剩余的另一半麻椒，炸出麻椒的香味，浇到鱼肉片上，撒上香菜。美味就做好了。这样做的椒麻鱼，麻辣鲜香，味道十分鲜美，经济实惠，吃着放心健康。
6、鱼请热情的摊主帮忙片好，清洗干净沥干水分。小葱洗净后切好，切一点葱花，其余部分切断。姜切丝，蒜切片，干辣椒切断。豆芽、千张洗净，千张按个人喜好切好备用。处理食材鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨放葱段、姜丝、胡椒粉、啤酒和盐腌制十分钟。鱼片放盐、胡椒粉、啤酒和生粉，抓匀腌制备用。
家常麻辣鱼的做法大全
1、麻辣鱼的家常做法食材准备草鱼1条，酸菜50克，芹菜50克，黄豆芽50克，水发木耳10克，葱20克，姜片20克，盐3克，鸡精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。方法步骤先将草鱼杀好去鳞，洗净，然后剔骨;鱼肉改刀成片状，鱼骨剁块，洗净备用。
2、把准备好的泡姜切成片，然后剁成小颗粒，在锅里放上菜籽油（菜籽油做出东西的味道非常好），把泡姜和葱蒜末房子啊锅里面，再加上一大勺子红油豆瓣，开小火把它炒出香味，炒出红油，之后再加上一点辣椒面，干花椒，牛油火锅底料（一定要加上底料，因为底料可以增加麻辣味）。
3、草鱼去鳞、内脏，去掉头尾，片下鱼肉。将多刺的腩部片下，留净鱼肉。将鱼肉斜刀片成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌渍15分钟入味。将鱼骨剁成小块，鱼头劈开，用清水冲洗干净，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟入味。水烧开，黄豆芽焯水约5秒钟，备用。
4、用料鲜鱼片;鱼头;葱;麻辣鱼调味包做法鱼片用淀粉，少量料酒和盐抓均匀腌制一小时。锅中倒油，放入葱，翻炒至葱香味儿出来。放入鱼头，翻炒几下，加入水，中小火炖鱼汤，炖至鱼汤浓浓，发白为止。炖好鱼汤后，将鱼头捞出，放入调料包，在汤中煮均匀。
5、做法步骤：第一步：最近大家都不太敢吃海鱼，我们就吃草鱼，草鱼把骨头剔下，剁成块，鱼肉切片，这些刀工都可以让卖鱼的摊贩给处理好，是很方便的。第二步：把鱼片放入盘中，加入料酒抓匀，再放入蛋清和红薯淀粉抓拌均匀，去腥腌制入味。
6、鱼请热情的摊主帮忙片好，清洗干净沥干水分。小葱洗净后切好，切一点葱花，其余部分切断。姜切丝，蒜切片，干辣椒切断。豆芽、千张洗净，千张按个人喜好切好备用。处理食材鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨放葱段、姜丝、胡椒粉、啤酒和盐腌制十分钟。鱼片放盐、胡椒粉、啤酒和生粉，抓匀腌制备用。
麻辣鱼的做法最正宗的做法
1、调料：火锅底料，郫县豆瓣酱，海鲜酱油，盐步骤市场上买来的草钱处理成大片，（草鱼、清江鱼、龙利鱼之类都可以，根据喜欢的口味来）买回的鱼清水多洗几次，沥干水分。
2、鱼请热情的摊主帮忙片好，清洗干净沥干水分。小葱洗净后切好，切一点葱花，其余部分切断。姜切丝，蒜切片，干辣椒切断。豆芽、千张洗净，千张按个人喜好切好备用。处理食材鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨放葱段、姜丝、胡椒粉、啤酒和盐腌制十分钟。鱼片放盐、胡椒粉、啤酒和生粉，抓匀腌制备用。
3、草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍控水备用。腌制方法：控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、白胡椒、盐搅拌均匀腌制15分钟左右。
4、鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。
5、麻辣鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是制作麻辣鱼的简单步骤：材料：鲜鱼(草鱼或鲫鱼)50克姜片蒜瓣干辣椒适量食用油适量盐适量生抽适量醋适量糖适量青蒜适量步骤：将鲜鱼去鳞、去骨、去腥，切成块，用盐腌制1分钟。将姜和蒜剁碎，干辣椒剪成小段，备用。
麻辣鱼的做法
1、做法：把黑鱼剖开，去掉内脏清洗干净，切片后用盐，5g，味精10g，鸡汁10g，，嫩肉粉2g，鸡蛋清半个，生粉15g，进行搅拌腌渍20分钟。开火，锅里加油100g，加姜蒜葱、香麻辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g。
2、鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片。色拉油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，倒入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮。捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可。
3、麻辣鱼块的做法步骤如下：步骤草鱼洗干净，剁成块。步骤放入淀粉，盐，花椒面，料酒抓均匀。步骤腌制一段时间。步骤锅里油热，把鱼块放进去炸至金黄色捞出来。步骤捞出来以后备用。
4、【菜名】：麻辣鱼片【所需食材】：淡水鱼（根据自己的喜好调整）、干辣椒时间、蒜苗100g、生抽10ml、白糖5g、香醋10ml、食用盐5g。【烹饪过程】：准备好淡水鱼，一块背部的鱼肉，鲤鱼或者花鲢鱼都可以。将准备好的鱼肉用清水冲洗一下，将鱼肉中的血腥冲洗掉，将冲洗干净的鱼肉切成块状备用。
5、下面就跟随小懂一起来试着做这道麻辣鱼吧。食材：草鱼，黄瓜，香菇，葱姜蒜，花椒，干辣椒，豆豉，麻辣油，姜粉，胡椒粉做法：1，备好食材。
6、做法步骤鱼洗净切花刀放盐腌制半小时以上，倒掉多余水分，鱼皮表面涂抹淀粉。不粘锅把鱼煎至两面金黄香料小火炒香加水小火炖鱼，再依次放入配菜，生抽、胡椒、糖调味。
油炸麻辣鱼的做法大全
1、第一步：先把买回来的鱼，鳞片用刀去掉，然后用刀破开鱼肚子，把里面的东西取出来扔掉，再用清水把鱼洗干净，然后用刀把鱼的身体两边划上几道口子，这样鱼会更加的入味，再把葱、姜、蒜、辣椒清洗干净切好，等着备用。
2、现在，将准备好的龙利鱼柳放入空气炸锅的炸篮中。设置空气炸锅的温度为200度，然后烹饪15分钟。这个过程中，你可以闻到香气四溢的鱼肉诱人的香味，让人不禁垂涎欲滴。步骤经过15分钟的烹饪，当你打开炸篮时，你会发现鱼肉表面呈现出金黄的诱人颜色，这就意味着你的酥炸龙利鱼已经烤好了。
3、待罗非鱼炸好后，捞出备用，同时在锅里放少许油准备调料。云南傣家餐饮管理有限公司行政总厨杨天福：“用菜籽油把姜末、蒜末、小米辣末炒香以后，我们依次放入糟辣椒、番茄，要把番茄炒化了。炒熟了以后，我们就加入大概600毫升的纯净水，把炸好的这条鱼放到锅里煮，同样改为小火，用小火慢慢煮。
4、将大蒜、小米辣、青红椒、大葱、生姜、生鱼切好备用。油温八成热，放入裹好的鱼块炸至金黄捞出。起锅烧油，油温六成热放入葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、麻椒、耗油、盐调味，而后加入酱油、老抽、味精充分搅拌，炒香后加入适量清水。
5、做法步骤：第1步、冰冻鳕鱼块，自然解冻、去鳞清洗，改小块、吸干水份，放姜、葱、料酒、胡椒粉、盐腌十分钟左右。第2步、鸡蛋清加面粉制成脆糊，另备玉米粉；第3步、将鳕鱼块放入脆糊中拌匀；第4步、鳕鱼块裹满玉米粉。第5步、多油、五六成热，下鳕鱼块；第6步、炸至表皮起硬壳捞出。
6、待香椿鱼炸至表面金黄色，按照上色程度，先后捞出沥油。稍加搁置，便可以趁热上桌。喜欢吃椒盐味，可以搭配适量椒盐一起上桌，便又多了一种风味。烹饪小贴士油温控制在五成热时，下入挂糊的香椿，中火炸制，火力别太大了。
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