腊鱼的腌制方法

09-18 23阅读

腊鱼腊肉的腌制方法

1、将鱼全部涂完之后再在鱼的表面涂上一层炒好的食盐，每个地方都要涂抹均匀，全部处理好之后将鱼都摆放在盆中，然后用保鲜膜将鱼封起来腌制5天左右，在腌制过程中每隔24小时都要翻一次面，把下面的翻到上面来，再将下面的翻到上面来，这样腌的比较均匀。

2、①、切条腌制：肉不要用水洗，骨头全部剔掉，将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后分层装入容器里，皮朝下肉朝上，一层层码放，放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最上一层用重物压住。

3、这个时候的鱼肉已经晾干表面的水分了，下一步就可以进行腌制了，取一个小碗，在里面加入适量的高度白酒，先将白酒都均匀的涂抹在鱼身上，每一个部位都要涂抹均匀，这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中鱼肉吸收白酒的香味，起到一个去腥增香的作用，使做出来的腊鱼腊味会非常的浓郁，吃起来特别的好吃。

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4、做好的腊鱼用温水泡洗干净，盐分大的话多泡一些时间。可以和腊肉一起蒸着吃别提多了，炖着吃或炒着吃，都非常香。现在这个气温正是做腊鱼的最好的时节，错过今年就得等明年了。小贴士：腌制腊鱼时，鱼身的表面的水分要晾晒干，否则腌好的鱼不易保存。

5、腊制品的腌制，虽然所用的食材不同，但方法都有异曲同工之妙。不过，有一点要记住，不能直接抹盐，腌腊鱼也一样，不然鱼腥味会很大，而且很快就会长霉、变臭，把鱼肉都糟蹋了。

6、腌腊鱼有3步不能少第一步：擦干水分很多人纠结腌腊鱼，腊肉的时候要不要清洗，其实不洗也可以，可以保证鱼肉免遭生水的侵扰，避免腌制的时候发生变质，但是务必用干净的厨房纸将表面的血液等污渍擦干净。

腊鱼怎么腌制全过程

1、下来准备一个无水无油的盆，就可以进行腌制了，先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼肉，鱼背上，还有鱼尾巴上，鱼头里面的每一个角落也都要抹上一层白酒。这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中，鱼肉吸收白酒里面的香味。做出的腊鱼，它的腊味会非常的浓郁，吃起来特别好吃，像这样全部处理好后。

2、这个时候的鱼肉已经晾干表面的水分了，下一步就可以进行腌制了，取一个小碗，在里面加入适量的高度白酒，先将白酒都均匀的涂抹在鱼身上，每一个部位都要涂抹均匀，这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中鱼肉吸收白酒的香味，起到一个去腥增香的作用，使做出来的腊鱼腊味会非常的浓郁，吃起来特别的好吃。

3、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。

4、腌腊鱼详细步骤食材准备：鱼肉10斤左右，食盐200克，干花椒20克，高度白酒第一步：鱼的品种没有要求，只要足够大，肉够厚结实既可以，太瘦小的鱼腌制好晒干后也就剩点鱼骨了。去鳞，去鳃，去鱼牙，去掉腹内黑膜，然后找个干净的厨房纸巾擦干净鱼身的血液和脏污。

5、腌腊鱼的时候不要只用盐，要放点香料进去一起将它炒香，这样腌出来的腊鱼鱼肉更鲜美，一点腥味都没有。处理好的鱼在涂抹白酒之前要擦干表面的水分，并且在腌制过程中要翻面，这样腌的会比较均匀。

6、一般腌制腊鱼的时候呢最长呢也不要超过两天。第三呢就是腊鱼腌制好以后呢保存也是非常重要的，要想腊鱼保存的时间非常长的话呢正确的储存办法呢就是涂抹白酒，白酒可以起到杀菌的作用，这样可以起到延长保存的时间，这样保存呢保存一年都是没有问题的。

腊鱼怎么腌制才好吃

1、腌制腊鱼的时候要在鱼身上涂上一层高度白酒，加点白酒不胆能消毒杀菌，是腊鱼的保质期更长，还可以起到一个去腥增香的作用，使腌制出来的腊鱼更鲜美。腊鱼风干的时候一定要放在通风阴凉，能避雨的地方，千万不要在太阳底下暴晒，这样做腌出来的腊鱼口感会更好。

2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。

3、10，接着，把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。期间每过24小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。11，腌好后，就可以拿出来风干了。15天左右，风干的就差不多了。

4、腌腊鱼十斤放多少盐大鱼洗净，从背上破开，取出鱼肠，鱼鳔，鱼籽，抹上一层盐（10斤鱼1斤盐），上面压一块大石头，腌制10天半月左右，趁着出大太阳取出在阳光下晒4天，再置于阴凉通风处。腌鱼肉配比与步骤先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。把盐均匀的抹在鱼身上。

5、第四步：将鱼肉放入无水无油的盆中腌制大约三四天时间，记住每天勤翻动一下，保证鱼肉咸度一致，而后取出先挂在阳光下晒3天，而后转移到阴凉通风的地方风干10天左右即可，一定不要风干太久，否则口感太硬，可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候要用温水清洗干净，或蒸，或煎，或炒，都是美味。

6、下来准备一个无水无油的盆，就可以进行腌制了，先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼肉，鱼背上，还有鱼尾巴上，鱼头里面的每一个角落也都要抹上一层白酒。这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中，鱼肉吸收白酒里面的香味。做出的腊鱼，它的腊味会非常的浓郁，吃起来特别好吃，像这样全部处理好后。

生抽腌制腊鱼方法

1、这个时候的鱼肉已经晾干表面的水分了，下一步就可以进行腌制了，取一个小碗，在里面加入适量的高度白酒，先将白酒都均匀的涂抹在鱼身上，每一个部位都要涂抹均匀，这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中鱼肉吸收白酒的香味，起到一个去腥增香的作用，使做出来的腊鱼腊味会非常的浓郁，吃起来特别的好吃。

3、注意事项：腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质。保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。

4、先用白酒抹在鱼身上，里里外外都要抹到，白酒能消毒杀菌，能让腊鱼的保存时间更长，放一年都没问题。然后把炒好的香料和盐涂抹在鱼身上，同样里外都要抹一遍，抹均匀后腊鱼才能充分入味，也不会发霉。

5、当然啦，咱们在腌制腊鱼的时候呢，除了注意这一点以外呢还要注意三个诀窍，咱们在腌制腊鱼了以后呢才会腌出来的腊鱼非常的香、非常的好吃。

6、等待鱼肉用白酒和姜片腌制好之后，将姜片去除，然后将适量的食盐和一把花椒均匀涂抹在鱼身上，确保每一个角落都得到均匀的涂抹。如果还有剩余的食盐，可以倒在鱼身上进行覆盖，然后将鱼放在盆中，盖上保鲜膜，开始腌制的过程。腌制的时间一般为5天左右。