卤鸭子，如何做才能又干又香有嚼劲

卤鸭子，如何做才能又干又香有嚼劲？

卤鸭子是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法有很多种。要想做出又干又香有嚼劲的卤鸭子，关键在于选材和烹饪技巧。选用新鲜的鸭子，最好是土鸭或者老鸭，这样煮出来的鸭子肉质更加鲜嫩。在腌制鸭子时，要加入一些料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，让鸭子充分吸收这些味道。在炖煮过程中，要注意火候的控制，先用大火将鸭子煮熟，再用小火慢慢炖煮，让鸭子入味。

这段时间，卤鸭子市场发生了一个很大的变化，那就是以前的鸭子都是又香又糯，这段时间出来的鸭子都比较的干，而且嚼起来很香。

这里我提供三种方法，大家可以用来制作卤鸭子，第1种就是先腌制后风干，对你比较大的原材料，比如说整只鸭等，我们可以先腌制，然后将鸭子放在通风处，自然风干一天，将多余的水分收干，然后再进行卤制，这样子就能制作出又干又有嚼劲的卤鸭子了。

如果是鸭架子鸭翅膀，鸭锁骨等等，就可以先进行焯水，然后再进行卤制，这样子制作出来的产品也会比较有嚼劲。

第二种方法就是迅速冷却法。

制作好的卤鸭子，可以马上捞出来，然后放入到专用的冷卤水中（提前准备的）。卤鸭子的温度迅速变化，也会完成口感的巨大差异，从而制作出又香又干的卤鸭子。

另外一种方法就是，做好的卤鸭子，用保险膜裹好，然后迅速当然k冰箱里冷藏。

通过这样的处理方式，就能得到口感干香的卤鸭子了。

第三种方法属于剑走偏锋型了。

在正式制作卤鸭子之前，我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻，具体的做法就是将烤箱的温度设置在60——70摄氏度的样子，先进行一个烤箱预热，然后再将原材料放入烤箱当中考，这里，提醒大家注意的是，一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件，比如说鸭子的锁骨，鸭腿，鸭翅膀，鸭脖子等等，整鸭一般不这样子操作。

想要做出又干又香有嚼劲的卤鸭子，关键在于选材和烹饪技巧。只要掌握了这些要点，就能轻松做出美味可口的卤鸭子。希望这篇文章能对您有所帮助！