湖南做法剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的做法
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。
2、剁椒鱼头的做法用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
3、放一些青椒丝，撒入葱花，起锅热油，把油烧至冒烟，热油倒入鱼头中，逼出香气。淋上生抽，香喷喷的剁椒鱼头就做好了。这个做法很家常，制作过程非常简单，调料、蒸鱼、出锅淋油即可，这样做出来的剁椒鱼头完全没有腥味，鱼头吸收了剁椒的酸辣，酸爽适口，蒸出来的肉质鲜嫩肥美不油腻，超级下饭。
4、将腌鱼原料中的所有材料混合均匀，放到小碗中。鱼头洗干净去掉中间的腮以及黑膜，用一部分腌鱼调料抹均匀。腌15-20分钟。盘底均匀铺上姜片，再将腌好的鱼头放到盘中，可以再适量加一点料酒和生抽。最后在鱼头上均匀铺上剁椒。
5、原料：花鲢鱼头、剁椒、花生油、小葱、姜、蒜、料酒、蚝油、盐、鸡精。做法步骤：第1步、鱼头买来收拾干净，鱼头从鱼背开刀，用手拍刀背劈开鱼头，鱼背上斩几刀便于入味。第2步、用盐把鱼涂抹均匀，腌制五分钟，入味去腥。
剁鱼头的剁椒做法
1、做法步骤：第1步、宽粉提前泡发备用。第2步、鱼头洗去血水后沥干水备用。第3步、豆腐切片备用。第4步、蒜头拍扁，生姜切片备用。第5步、香葱和香芹洗净切细备用。第6步、锅中热油将豆腐煎至两面金黄。第7步、放入宽粉。第8步、放入姜片和蒜头。第9步、将鱼头摆放上。
2、做法步骤：第1步、鱼头清洗干净加入料酒胡椒粉生姜腌制半小时。第2步、盘子底下垫上生姜放入鱼头，加入剁椒生姜，淋入蒸鱼豉油。第3步、锅中水烧开放入鱼头蒸10分钟左右。第4步、撒点葱花，锅中热油淋上即可。小贴士：剁椒比较咸，所以没有加盐来自美食天下甜甜mimi的作品。
3、做法步骤：第1步、大鱼头洗净用盐、葱姜料酒腌渍半个小时，冲洗干净，控干水分待用。第2步、葱白、小米辣、姜、蒜全部切碎备用。第3步、取一个碗，盛半碗剁辣椒。第4步、调入白糖、胡椒粉。第5步、把切好的葱姜蒜、小米辣碎放在剁辣椒上，淋上热油。第6步、淋少许生抽，把剁辣椒搅拌均匀。
4、原料：花鲢鱼头、生姜、蒜、香菜、剁椒、生抽、鸡精、蚝油、盐。做法步骤：第1步、买回来的花鲢头洗净、刮麟。把鱼头里面里面的腮和一层黑的薄膜全部去除。第2步、买回来的花鲢头洗净、刮麟。把鱼头里面里面的腮和一层黑的薄膜全部去除。第3步、把鱼头从中间切成两半，但是别切断，留一点让两半连起来。
5、做法步骤：第1步、鱼头洗净沥干水份，鱼头正反表面沫少许食盐，1匙料酒，葱白，蒜片和姜片腌制半小时。第2步、放入烧开水的锅中蒸5分钟左右。第3步、五分钟后取出，倒掉蒸出来的水（这步骤相当于肉肉焯水，去掉一部分血水去腥）。第4步、整个鱼头浇上食用油。第5步、再铺上一层自制剁椒。
6、做法步骤：第一步：首先准备一把粉丝，泡半个小时。第二步：我在市场上买的鱼头，老板已经帮我破开过了，大家做的时候也要记得处理下。然后把鱼头反复多清理几次第三步：在鱼头上面加入一些料酒，食用盐，涂抹均匀腌制15分钟。接着在鱼头上面涂抹上剁椒、豆豉、生姜、小葱，最后再把泡好的粉丝放在鱼头旁边。
剁椒鱼头怎么做
1、做法步骤：第1步、鱼头洗净，剖开两半（因为一个人吃所以我只用了半边），抹上盐腌制一会。第2步、将生抽和耗油混合均匀备用。第3步、盘子放上生姜片和小葱段。第4步、放上鱼头，淋上调好的酱汁。第5步、放上剁椒，放入蒸锅，水开后蒸20分钟即可。
2、第1步、鱼头从当中劈开。第2步、葱姜蒜切好。第3步、把鱼头用姜白酒料酒盐胡椒粉五香粉腌半小时。第4步、姜片铺在盘底。第5步、腌好的鱼头洗干净放入盘中，放入一勺生抽。第6步、锅中放入适量植物油，爆香蒜末。第7步、放入剁椒翻炒出红油。第8步、加入适量生抽适量糖翻炒均匀关火。
3、【下厨房】剁椒鱼头栏目为您推荐剁椒鱼头做法大全，剁椒鱼头怎么做好吃技巧分享，剁椒鱼头最正宗的做法和剁椒鱼头家常做法推荐，更多剁椒鱼头的简单做法就来下厨房。
4、做法步骤：第1步、新鲜花鲢鱼头，洗净后从中间砍开（不要断）。第2步、撒上姜丝、料酒和白胡椒粉。第3步、用手里外抹一下。第4步、准备的泡椒切碎。（不能吃辣的可以换成青椒）。第5步、自制剁椒。（之前有发过做法）。第6步、切好的小葱。第7步、把泡椒和剁椒分别铺在鱼头的两边。
5、剁椒鱼头配料：胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量烹饪步骤：首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。
6、可以做剁椒鱼头了哦：)鱼头可以让卖鱼头的师傅对半破一下，但是要连着，里面的黑色薄膜要洗掉。姜片要单独切几片，然后一部分姜要剁碎。蒜剁碎，葱白切段，切一点葱花。鱼洗好之后，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分钟，让鱼的腥味煮掉，多余的水分煮一些出去。
湘菜的剁椒鱼头正宗做法
1、将剁椒鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在剁椒鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。将米酒、白胡椒粉、盐撒在剁椒鱼头上，抹匀，腌渍约20分钟。将高度酒倒进剁辣椒中，翻拌预留。在腌渍好的剁椒鱼头表层浇上少量油，抹匀。将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗。再放入解决好的剁椒鱼头。
2、将鱼头处理好，清洗干净，待用。用盐擦抹整个鱼头，腌制5分钟。准备配料，因为不太能吃辣，所以我没有购买现成的剁椒，而是用蒜头和红辣椒取而代之。再次将鱼头冲洗干净，把生姜、生抽、料酒调成酱料，擦抹整个鱼头，静置十分钟。摆盘其余配料加上盐、糖、胡椒粉、生抽，搅拌均匀。
3、剁椒鱼头所用食材：花鲢鱼头4斤，红剁椒、青椒、野山椒适量，干豆豉2勺；小葱、姜适量、大蒜1头，料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、鸡精、盐适量。第一步：鱼头从顶部劈开，将鱼头分成连接的两半，去除比较腥的黑膜，清洗干净放入盆中备用。
4、具体做法首先将鱼头处理好后对半切开，但是不要切断，能平铺开就行，如下图所示，尽量用手按压的平整一点。冲洗掉血水后放进大碗里，加入盐、葱段、姜片、柠檬汁、料酒、白胡椒粉涂抹均匀后腌制20分钟，去腥的同时还能保证鱼头更加入味。
5、第四个要点控制好火候。在做剁椒鱼头这道菜的时候，大家也应该要注意必须要控制好火候，一般用大火来蒸，大概十分钟左右的时间就可以了，而且蒸好了以后会有很多的鱼汤，鱼汤是不能够倒掉的，可以把鱼头上面的鱼肉卸下来，在汤汁里面浸泡一下才会更入味好吃。
6、食材：鱼头，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，剁椒。首先准备好一个新鲜的鱼头，用清水冲掉上面的血水，鱼头上面如果有黑膜的话，也要把它清洗干净，鱼鳃也要洗一下，然后用刀从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，让鱼头能够摊平在案板上。
湘菜剁椒鱼头的做法
1、将剁椒鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在剁椒鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。将米酒、白胡椒粉、盐撒在剁椒鱼头上，抹匀，腌渍约20分钟。将高度酒倒进剁辣椒中，翻拌预留。在腌渍好的剁椒鱼头表层浇上少量油，抹匀。将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗。再放入解决好的剁椒鱼头。
2、鱼头洗净，倒入料酒，放入姜片腌制半小时红绿剁椒分别放在鱼头两侧锅中烧开水，放入鱼头，大火蒸10分钟期间小葱洗净切末鱼头蒸好后滗去水份，放入小葱，倒入蒸鱼豉油，油锅烧热，倒入三勺油烧熟浇到鱼头上即可烹饪小贴士：可以看看鱼腮是否鲜红，颜色越暗代表存放的时间越长，褐色就是时间好长了。
3、首先将鱼头洗干净，从鱼中间切开，但是鱼皮要相连在一起，然后用干净的纸巾把鱼头内外的水分擦干，撒上盐和料酒，均匀涂抹在鱼的内外两侧。
4、剩下的鱼头，搭配上好的剁辣椒上锅蒸熟，黄宗宪吃后赞不绝口。后来，黄宗宪被平反，让家厨根据当时的菜品制作方法，研制出了这道经典的湘菜代表菜，这样剁椒鱼头便流传开来。
5、剁椒鱼头的制作方法食材：鱼头，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，剁椒。首先准备好一个新鲜的鱼头，用清水冲掉上面的血水，鱼头上面如果有黑膜的话，也要把它清洗干净，鱼鳃也要洗一下，然后用刀从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，让鱼头能够摊平在案板上。
6、剁椒鱼头通常以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、汤水味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
OK，关于湖南做法剁椒鱼头的做法和湘菜的剁椒鱼头正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
