杨龙伟浅谈特色卤菜店月入10万的秘诀 转载干货！

杨龙伟，一位在餐饮行业有着丰富经验的创业者，他的独特见解和实战经验总能给我们带来新的启示。最近，他在一次分享会上浅谈了特色卤菜店月入10万的秘诀，引起了广泛关注。

开一家特色卤菜店，是很多人的追求，我相信即使再怎么有特色，每天都会有或多或少的剩货，不可能卖的一点不剩，把剩货全部倒掉，这不太现实。剩货一般情况就是第二天回卤，如果处理不好，就会发黑、发干、发苦、颜色不鲜亮。

1、剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。

2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。

加2两卤料的作用是：卤味不变淡。

3、把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。

4、卤菜发干了咋办晚上下班后，把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。

10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。

5、回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。

一家特色卤菜店日销过万的经营秘诀

开卤菜店赚钱又简单，也比较适合那些没有餐饮经验，小本投资的创业者，比如大学毕业生以及需要再就业的下岗工人。

刚开始投资不要太大，只要懂得一些卤料知识，学习点卤菜做法就可以轻松入手了，如果这些也不会的我们还可以选择加盟，总部会提供秘制料包，也会教你卤制方法。

加上我们开店选址也很好，赚钱就更容易了。

大家都知道开卤菜店一般主要分为两大类品种，卤菜和凉拌菜，我们可以卖荤菜为主，还可以顺搭一些素菜凉拌菜。

有些顾客喜欢荤菜，但有些却喜欢素菜，很多消费者习惯荤素搭配，无形之中也能提高销量。

卤菜店一般都开在人流量较大的地方，比如在人流量较大的农贸市场入口或者市场里档口，当然，也有个别品牌会选择开在一些人流量密集的商圈。

甚至还可以开在街道的社区内，在方便小区居民日常生活的同时，自己也能拥有较为稳定的顾客群。

卤菜店是小本生意，所以一般不宜开得太大，种类只有那么多，为了节省早期的资金投入。

一般一两个人就可以完成，店内不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，所以选择一个10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右的店铺最佳，这样方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

卤菜全靠走量来提高收入，而且还要保证有大量的回头客。

这时就需要体现我们的销售服务态度了，如果我们跟顾客提供体贴入微的服务，经营者视顾客如亲人，对待顾客热情服务，嘘寒问暖，使客人感到亲切，将卤菜店当做第二个家，愿意常来常往。

这样不仅能提高收入，还可以达到人们口耳相传，免费为我们的店做宣传效果。

杨龙伟的分享让我们看到了特色卤菜店的巨大潜力。他认为，要想实现月入10万的目标，首先要有独特的产品和优质的服务。还要注重品牌建设和营销推广，通过线上线下相结合的方式吸引更多的顾客。要不断创新和完善经营模式，以适应市场的变化和发展。杨龙伟的分享为我们提供了宝贵的经验和启示，值得我们认真学习和借鉴。