卤菜五香粉十三香粉怎么调配
烹调是一门技艺，是一门科学，是美食的前沿基础。无论社会如何高速发展，烹饪技艺与其衍生出来的美食总会以不同的姿态与人类的生活形影不离。
说起复配香辛料大家可能立即会想到的是五香粉和十三香粉。
那么先说最原始传统的五香粉它不是现在市面上流行的八角花椒桂皮小茴香丁香这五种，应该是八角花椒桂皮姜（分干姜鲜姜）陈皮。
传统五香粉的组成没有什么惊天的奥秘，它只是将中国古人认为屡试不爽的两个铁杆香料组合加上陈皮再形成的组合。
因此要真正了解五香粉实际是要了解这两个铁杆组合。
第一个铁杆组合的历史较为悠久在周代己见介绍，它们就是姜和桂皮古人称之为“姜桂”，后人还将姜桂比喻本性耿直的性格。
第二个铁杆组合的历史较晚约在宋朝开始，它就是八角花椒。
这两个铁杆组合的共性是一个承担香气走鼻腔，一个负责刺激走口腔。
它们再组合在一起后就形成了馥郁馨香和凉麻辣于一体的特点，食用时通过鼻腔嗅觉和口腔味蕾同时传到大脑皮层后也就形成了美味，然而这两个铁杆组合虽然馥郁馨香但相对有点极端于是智慧的人类就在这两者之上加上了具有中庸之道的陈皮使这两个铁杆组合气味变的更加温柔敦实厚重。
阴干爆干采收炮制的时间，出于何种土壤，真伪陈新，以及香辛料复配时之间的“七情”（七情是：独行相须相使相恶相畏相反相杀），香辛料复配中的“七情”其变化关系可以概括为3项：相须相使同用的是帝道，相畏相杀同用的是臣道，相恶相反同用的是佐使道。
香辛料单体又分上中下三品分别对应君臣佐使，比如拿十三香来说一般的配伍为君料一味，臣料两三味，佐使料八九味。
香辛料功用各有所长也各有所偏，通过合理的配伍增强或改变其原有的功用调其偏性制其毒性，消除或减缓其对香味的不利因素，三品彼此相互配合制约以使香辛料发挥最大功效。
五味之气生成阴精阴精又靠气化生成，五味太过会损伤形体元气太过则耗损阴精。
阴与阳是一个相对的概念它的内涵极其丰富无论是具体的还是抽象的大的还是小的都可以划分出阴阳，香辛料的五味也不例：五味中辛甘为阳酸苦咸为阴。
五行相生相克生生不息，五行又生五味五味对五脏各有其有利的作用，木气生酸味金气生辛味水气生咸味火气生苦味土气生甘味，气味相合能补精益气这就是五味对五脏各有其利的作用，要根据四季五脏的不同香辛料粉复配时加减调换香辛料单体这样也就避免了为什么有的食品做出来后吃了容易上火或口感不适的问题。
文章到此如果大家把以上这些复配基础问题学透明白后，再复配起五香粉十三香粉就得心应手简单的多了。
每个人的地域口味风味不同我就不在这里说五香粉十三香粉的复配比例问题了毕竟授人以鱼不如授人以渔，只要按照我说的上面知识每个人根据自己地域口味完全可以复配出适合你当地的香辛料粉。如果朋友们就是想要几款五香粉或十三香粉的配比值可以私信我我也可以送你们比如传统五香粉和河南十三香的配比。
个人建议还是自己学会悟透那样以后想配什么香辛料粉自己就可以解决了不必再去有求于人。
在烹饪的世界里，五香粉和十三香粉是两种常见的调料，它们的香气浓郁，能够为卤菜增添丰富的口感。如何调配这两种香料，使其既能保持各自的特色，又能和谐地融合在一起，是许多烹饪爱好者面临的挑战。本文将详细介绍卤菜五香粉十三香粉的调配方法，帮助你掌握这门独特的烹饪技巧。
烹调是一门技艺，是一门科学，是美食的前沿基础。无论社会如何高速发展，烹饪技艺与其衍生出来的美食总会以不同的姿态与人类的生活形影不离。
说起复配香辛料大家可能立即会想到的是五香粉和十三香粉。
那么先说最原始传统的五香粉它不是现在市面上流行的八角花椒桂皮小茴香丁香这五种，应该是八角花椒桂皮姜（分干姜鲜姜）陈皮。
传统五香粉的组成没有什么惊天的奥秘，它只是将中国古人认为屡试不爽的两个铁杆香料组合加上陈皮再形成的组合。
因此要真正了解五香粉实际是要了解这两个铁杆组合。
第一个铁杆组合的历史较为悠久在周代己见介绍，它们就是姜和桂皮古人称之为“姜桂”，后人还将姜桂比喻本性耿直的性格。
第二个铁杆组合的历史较晚约在宋朝开始，它就是八角花椒。
这两个铁杆组合的共性是一个承担香气走鼻腔，一个负责刺激走口腔。
它们再组合在一起后就形成了馥郁馨香和凉麻辣于一体的特点，食用时通过鼻腔嗅觉和口腔味蕾同时传到大脑皮层后也就形成了美味，然而这两个铁杆组合虽然馥郁馨香但相对有点极端于是智慧的人类就在这两者之上加上了具有中庸之道的陈皮使这两个铁杆组合气味变的更加温柔敦实厚重。
阴干爆干采收炮制的时间，出于何种土壤，真伪陈新，以及香辛料复配时之间的“七情”（七情是：独行相须相使相恶相畏相反相杀），香辛料复配中的“七情”其变化关系可以概括为3项：相须相使同用的是帝道，相畏相杀同用的是臣道，相恶相反同用的是佐使道。
香辛料单体又分上中下三品分别对应君臣佐使，比如拿十三香来说一般的配伍为君料一味，臣料两三味，佐使料八九味。
香辛料功用各有所长也各有所偏，通过合理的配伍增强或改变其原有的功用调其偏性制其毒性，消除或减缓其对香味的不利因素，三品彼此相互配合制约以使香辛料发挥最大功效。
五味之气生成阴精阴精又靠气化生成，五味太过会损伤形体元气太过则耗损阴精。
阴与阳是一个相对的概念它的内涵极其丰富无论是具体的还是抽象的大的还是小的都可以划分出阴阳，香辛料的五味也不例：五味中辛甘为阳酸苦咸为阴。
五行相生相克生生不息，五行又生五味五味对五脏各有其有利的作用，木气生酸味金气生辛味水气生咸味火气生苦味土气生甘味，气味相合能补精益气这就是五味对五脏各有其利的作用，要根据四季五脏的不同香辛料粉复配时加减调换香辛料单体这样也就避免了为什么有的食品做出来后吃了容易上火或口感不适的问题。
文章到此如果大家把以上这些复配基础问题学透明白后，再复配起五香粉十三香粉就得心应手简单的多了。
每个人的地域口味风味不同我就不在这里说五香粉十三香粉的复配比例问题了毕竟授人以鱼不如授人以渔，只要按照我说的上面知识每个人根据自己地域口味完全可以复配出适合你当地的香辛料粉。如果朋友们就是想要几款五香粉或十三香粉的配比值可以私信我我也可以送你们比如传统五香粉和河南十三香的配比。
个人建议还是自己学会悟透那样以后想配什么香辛料粉自己就可以解决了不必再去有求于人。
在烹饪的过程中，五香粉和十三香粉的调配是一门艺术。它们的比例、混合方式，甚至是添加的顺序，都会影响到最终的味道。我们需要细心地研究和实践，才能找到最适合自己的调配方法。调配五香粉和十三香粉并没有固定的规则，关键在于根据个人口味和菜品的特性，灵活调整。只有这样，我们才能在烹饪的道路上不断进步，创造出更多美味的菜肴。
