腌制雪里红的正确方法
雪里红的腌制方法和步骤
1、切完后装入盆子里，接着加入70克白糖，15克食盐，抓拌均匀后至少腌制3个小时。时间到了后我们可以看到萝卜沙出了很多水，这时候的萝卜很软，也有韧性，然后把萝卜挤干水分，放入盆里。
2、清炒雪里红：将雪里红洗净切段，热锅凉油，加入蒜末爆香，然后加入雪里红翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。雪里红炒肉丝：将雪里红洗净切段，瘦肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。热锅凉油，加入肉丝煸炒至变色，加入雪里红翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。雪里红炒豆腐：将雪里红洗净切段，豆腐切块。
3、第一步，首先就是将新鲜的雪里蕻摘掉表面的一些黄叶，烂叶，只留下其中比较完好碧绿的叶子，这样腌制出来的味道才好，再把处理好的雪里蕻放到盆中，往里面加入适量的食盐，倒入适量的清水，用手将其搅拌均匀，大概浸泡15分钟，既可以清洗掉表面的一些杂质和泥土，还能起到杀菌的作用。
4、小雪大雪节令当中，左邻右舍都忙于腌制雪里蕻。一捆捆青青壮壮的雪里蕻买回家，先简单晒晒，然后用抹布细擦，再层层码进陶缸中，撒上颗粒状大籽盐，压上石块。不几天，水出来了。满满当当一缸新鲜菜，明显缩小了体积。几番翻腾后，雪里蕻全部浸入盐卤中。一棵一棵的雪里蕻，颜色不再青绿，而逐渐由绿变黄。
5、像下饭菜百吃不厌、雪里蕻烙饼早餐必备，那么好吃的雪里蕻怎么腌制的呢？今天带大家看看农村版本的腌雪里蕻，好看又好吃，做法简单一看就会。农家腌雪里蕻【食材准备】雪里蕻10斤、盐适量(后面介绍多少量)干辣椒、姜片适量(可不加)。
6、现在让我们一起来学习腌制雪里蕻的方法吧！准备适量的雪里蕻、盐、花椒和白酒。因为是腌制菜，所以需要用到的盐的数量较多，比例是10，即假如有十斤菜，就需要用到一斤盐。首先将新鲜的雪里蕻的黄色叶子去掉，保持整颗的样子不动，用流动水冲洗干净。
腌雪里红的正确方法
1、方云提到在上海郊区，这种“倒笃菜”的腌制方法也十分普遍，“在上海郊区，民间多有应用腌菜罐倒置的腌菜方法。清朝上海郊区的人民普遍食罗汉菜，罗汉菜是用野菜腌制成的。上海崇明岛也用腌菜倒置法制成倒笃菜，是一道有名的农家小菜。
2、1带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。
3、清洗蔬菜先将雪菜清洗干净、去除表面土壤或杂质，洗净后以餐巾纸吸干水分，并在通风处稍微晾干使表面干燥。加盐腌制在表面加上适量盐巴，约使用雪菜重量比例的3~5%，以双手按压抓腌帮助杀青，使盐巴入味后蔬菜水分释出，静置约30分钟~1小时，若不够软烂或盐量较少，待挤压出水分后，再次撒上盐巴继续盐腌。
4、在市场上购买雪里蕻的时候，我会特别注意挑选那些新鲜、没有打药的雪里蕻。买回家后，我会仔细清洗干净，然后按照奶奶教的方法进行腌制。每次腌制好的雪里蕻都会被我们一家人吃得一干二净。
5、然后按照一层雪里蕻，一层食用盐的办法，将雪里蕻和食盐均匀地摆放在盆子里。雪里蕻和食盐的比例把控在一斤雪里蕻，二两食用盐就可以了，如果口味重也可以适量多一点，但是不要太多。然后在码好的雪里蕻里边加上一把干花椒，带上手套，使劲的揉搓，一直把雪里蕻搜到颜色发生变化就可以了。
6、腌酸豆角的制作方法原料：豇豆4小把，胡萝卜1根，食盐4勺，八角2个，香叶3片，花椒20粒、姜1小块、高度白酒1小勺，清水适量。
雪里红的正确腌制方法
1、腌雪里蕻，又称石榴红、春不老、雪菜，以叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料，以食盐、花椒等为辅料腌制而成，味鲜香微酸，可蒸、炒后佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴制作中。还可做汤或馅心。代表菜式如炒雪冬、雪菜炒山鸡及扬州名点“雪笋包子”等。
2、【做法】首先将洗净凉干的杭椒、小米辣，切成小圈，放入碗中，加入蒜片、干花椒，淋上热油，炝出香味。再加适量盐和白糖调味，半勺酱油，一勺陈醋。用手戴上手套抓拌均匀，腌制两个小时就可以开吃啦。
3、五花肉洗净后切成薄片，葱切段、姜切片、蒜切块。盐菜用水泡软，挤出多余的水分。锅里倒油烧热，倒入五花肉片煸炒几分钟，把多余的猪肉炒出来，然后加葱姜蒜炒香，加一勺郫县豆瓣炒出红油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。
4、第一步，首先就是将新鲜的雪里蕻摘掉表面的一些黄叶，烂叶，只留下其中比较完好碧绿的叶子，这样腌制出来的味道才好，再把处理好的雪里蕻放到盆中，往里面加入适量的食盐，倒入适量的清水，用手将其搅拌均匀，大概浸泡15分钟，既可以清洗掉表面的一些杂质和泥土，还能起到杀菌的作用。
5、将释出的水分倒除、挤出，帮助盐分在里头持续腌渍，另外装入保鲜袋包裹好或切长段装盘后，放入冰箱保鲜腌制，一般建议放置3~5天会更入味。清洗腌菜料理前取出腌雪菜，放入水中浸泡，再以流水冲洗、洗去咸度，切成碎末便能将其再制作雪菜变化料理。
6、奶奶教给了我两个小技巧。第一个技巧是在腌制的时候加入适量的白糖。白糖可以中和盐的咸味，而且还能起到防腐的作用。第二个技巧是在腌制的过程中加入适量的白酒。白酒可以杀菌消毒，而且还能让雪里蕻保持脆嫩。
雪里红腌制方法
1、从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。雪里红的腌制方法原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。制作：首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。
2、雪里红用开水腌制方法雪里红用开水烫一下怎么腌制？调味：开水烫过之后的雪里红，首先需要放在室内阴凉、通风、干燥处，并撒上一些盐，用盐去揉搓以除去里面所含的多余水分。
3、步骤：将雪里蕻洗净去根、去除黄叶后控干备用准备一个大一点儿的容器，将雪里蕻放进去，上面撒上粗盐，稍微搓一下，尽量使每一块儿都均匀的覆盖上了盐准备一个坛子，将雪里蕻放入坛子中，尽量是一层雪里蕻撒一层盐，均匀平铺放在坛子中（或卷在坛子中）。腌制几天后，要稍微翻动一下。
4、静置腌制：将容器密封，放置在阴凉通风处，让黄瓜在腌制液中静置数天至一周左右，时间长短可根据个人口味调整。品尝享用：腌制完成后，取出黄瓜食用。可以单独作为小菜，也可以搭配其他菜品一起享用。小贴士：可以根据个人口味添加其他调味料，例如香叶、八角等，增添风味。
5、01腌制雪里蕻雪里蕻在我心里，是一道情怀菜，好吃又好看。小的时候，一厢情愿地认为雪里蕻的“蕻”就是“红”字，后来才知道，蕻，是一种植物。新鲜的雪里蕻真是好看，碧绿柔软的身姿，修长的体态，在秋风中无声吟唱，犹如君子，玉树临风，傲然挺立。
6、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
雪里红的腌制方法
1、雪里红的腌制方法原料：雪里红、海盐或土盐各适量。制作：将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5-6小时，去掉部分水分。收回雪里红后，用海盐或土盐腌制。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可。
2、雪里红用开水腌制方法雪里红用开水烫一下怎么腌制？调味：开水烫过之后的雪里红，首先需要放在室内阴凉、通风、干燥处，并撒上一些盐，用盐去揉搓以除去里面所含的多余水分。
3、白菜、白萝卜、红萝卜、盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖【做法】先将白菜，白萝卜，红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。
4、豆角去两头洗净，均匀摊开凉去表面水分熬汤，在一个无油锅里填入水适量，放入花椒，大料，白糖，盐，料酒，白醋一点，熬开十分钟关火！准备小米椒或者尖椒、大蒜瓣洗干净，摊开凉去表面水分准备一个无油无水的玻璃密封罐，把菜依次放进去，最后再放几个红辣椒提味。
5、最后我们将揉搓变色的雪里蕻放在一个干净干燥的坛子里边。注意一定要压得非常实，然后在封口处加入适量的白酒。放在阴凉避光处，放上二十多天就可以开坛食用了。因为雪里蕻比较咸，我们可以煮一些熟黄豆，跟雪里蕻拌在一块，吃的时候加点香油和香醋，搅拌均匀即可。
6、先把食材准备好，洗干净(我准备的洋姜，胡萝卜)，控干水分切成自己需要的大小，放到足够大的盆里盖，放适量盐调匀(不在以上调料里取)盖好，腌半天以上，控干水分或者用厨房纸吸干多余水分将准备好的食材一层一层放到容器里，一层姜一层蒜一层食材，放好备用。
关于腌制雪里红的正确方法，雪里红的腌制方法和步骤的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
