油辣子的做法_油辣子的做法及配方视频
青椒油辣子的做法窍门
1、青椒油辣子的详细做法步骤：青椒剁碎锅內放5克油润锅，倒入辣椒大火烘焙。待水份大量减少时一次加充够的盐入锅不停翻铲。
2、先把青椒放入凉水中清洗干净，然后沥干水分，再把根部去掉，青椒籽喜欢的可以不去，不喜欢的可以用勺子尾部轻轻转一转，青椒籽就转出来了，再把青椒拍扁，拍好的青椒炒起来更加入味，再从中间切开，切成段准备点大蒜切成蒜末。
3、准备粗辣椒面70克，细辣椒面80克，白芝麻50克，花椒面20克，每个人熬制辣椒油的方法不同，辣椒面粗细搭配，味道更好，辣度更适中，白芝麻必不可少，增香用的。先倒入少许的凉油，用筷子搅拌一下，把所有的料都搅拌均匀，然后把热油端过来，分成三次浇入辣椒面中。
4、倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态。准备一些辅料，1个洋葱切块，3根香葱切段，1把香菜切段，装入盘中备用。起锅倒油，辣椒油大部分是油，咱们多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。
5、请点击输入图而我们做辣椒油最完美的油温就是200度，那么如何掌握，其实小编教给大家一个小窍门儿，就是准备一个葱段。把葱段放到油锅里，当葱段炸黑时就说明有油温差不多好了。小编还要强调一点，就是倒油的时候别着急，应该一边到一边搅拌。这样炸出来的辣椒油味道最好。
6、辣椒红油的做法食材：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣(切片)，生姜6片，植物油1/2杯将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。锅内放入半杯油，冷油放入其余所有原料。小火炒至香料呈金黄色、油温八成热。
油辣子腌制做法及配方比例窍门
1、我们需要按照一定的比例将以上材料混合在一起。通常来说，油辣子的配方比例为：干辣椒（50%）、花椒（25%）、姜、蒜各适量、盐（3%）、白糖（5%）、鸡精（2%）、料酒（5%）和食用油（5%）。接下来，我们需要对干辣椒进行处理。
2、做法步骤：第1步、青椒洗净。第2步、小米椒洗净。第3步、放竹筐里，晾干水份。第4步、这边准备酱料。锅里适量玉米油烧热，放入花椒炸香关火稍晾一下（这样倒生抽不会溅出来）。注意火候，不要炸糊了，炸糊花椒发苦。第5步、3勺生抽。第6步、没有白糖了，用冰糖也可以。第7步、3小勺盐。
3、锅里倒入多一些食用油，和辣椒面的比例是3~1，油太少的话辣椒油就比较干。冷油下入洋葱、香菜、葱姜蒜，开小火加热，但食材微微发黄后下入香叶、花椒、八角、桂皮，继续小火炸制，当所有的调料都炸成金黄后关火。用滤网把调料都捞出来扔掉，留下香料油。
4、向锅中倒入油，加热到油温四成热，把锅中大约三分之一的油趁热倒入装有调料粉的盆中，搅拌均匀。剩下的油热到七成热的时候，再将锅中三分之一的油倒入盆中，混合均匀。关火，等油温下降，把剩下的油倒入盆中，注意要边倒边搅拌，这样才能使辣椒充分的发挥出香味，也不会糊，味道也好。
5、制作腌辣椒需要的材料主要有：新鲜的辣椒、食盐、白糖、醋、大蒜和生姜。这些材料在大多数超市都能买到。需要将辣椒清洗干净，去除杂质和坏掉的部分。然后，将其切成适当的大小，辣椒辣度自行选择。
6、最后我们将辣椒和调料搅拌均匀后，就可以装入一个无水无油的容器内密封，15-20天后后即可食用。以上就是生腌辣椒酱的做法，还有一种熟腌辣椒酱的做法，上面步骤都一样，只需要烧一些热油，然后泼入辣椒中即可，然后在放入容器内保存，这种做法是可以现吃的。
新疆油辣子怎么做又香又辣秘方
1、做好后辣椒油为了更香，可以回锅用文火继续熬煮，把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出浓浓的香气，这样做出来的辣椒油更香，也放得时间更久。
2、第1步：首先把干辣椒用搅拌机打碎，注意不要打的太碎，打成有颗粒感的辣椒面即可，这样吃起来才好吃，打好的辣椒面放入碗中备用，接着烧一锅油，放入八角、香叶、花椒、姜片，中小火炸至香料变色后，捞出香料扔掉。
3、加入一勺米醋，跟辣椒油搅拌均匀。辣椒油做好之后，在辣椒油里加醋会使辣椒油的香味得到更大程度的激发，这样做出的辣椒油更香、更美味。辣椒油里加醋，这是需要牢记的第3点。加入另一半白芝麻，混合均匀。按照个人口味加入适量的盐，混合均匀，一碗又香又红的自制辣椒油就做好了。
4、大厨说，想辣椒油香辣而不浓烈的秘诀就要加入一味调味料——白醋，白醋可以中和辣椒的辣味，使辣椒香辣而不浓烈。文中更有多个小技巧，有兴趣的朋友们一起来试试这个吧。
5、【油泼辣子】主要食材：粗辣椒面、细辣椒面、洋葱、生姜、大蒜、葱段、香菜、食用油第一步、首先准备一小撮花椒，2个八角，1个草果，2块桂皮，3片香叶，一撮小茴香备用。第二步、在准备半个洋葱切成小块，生姜切成片，大蒜切成两瓣，小葱切成葱段，香菜切段。
6、通过掌握这三步，我们可以轻松制作出美味的辣椒油。准备好食材，并按照比例混合好辣椒面和白芝麻。炸香洋葱丝、香菜段和葱姜，增添辣椒油的风味。将热油分三次泼洒在辣椒面中，搅拌均匀。这样制作出的辣椒油色泽鲜艳，味道更香，非常适合用来调味各种菜肴。
羊油辣子的做法
1、起锅烧油，油要比平时多一些，大概400克差不多，太少了熬不均匀，受热不好，不要等油热，直接放入香菜、洋葱、大葱、姜片，30粒花椒，3个八角，5片香叶。
2、最常见的做法就是带壳盐爆，蟹黄膏和盐爆洋辣子罐相比，就像张宗昌与李白的区别。我在黑龙江野游时，品尝过这种野味。
3、炒辣椒的时候先下芝麻再下辣椒。操作皱椒500完，二荆条300克。子弹头200克，带皮白芝麻100克，菜籽油200克这是2斤的比例。炒香捣碎备用（这是2斤辣椒面的比例），菜籽油10斤辣椒面2斤带皮的白芝麻300克，菜籽油烧到250度降至220度下入白芝麻爆香。
4、炸好的羊油辣子不会有羊油的腥膻味，闻起来是特别的香。原料：羊腰窝油、二荆条辣椒、子弹弹头微辣辣椒、子弹头中辣辣椒、芝麻、盐、花椒粉、五香粉。做法步骤：第1步、辣椒用湿布擦干净，然后再晒干。辣椒我选了二荆条辣椒和子弹头辣椒，而子弹头的分别选了微辣和中辣。
5、羊油辣子的做法步骤step辣椒用湿布擦干净，然后再晒干。辣椒我选了二荆条辣椒和子弹头辣椒，而子弹头的分别选了微辣和中辣。如果用灯笼椒代替一半的子弹头也是很不错的步骤step二荆条辣椒带把，晒干后去掉把。步骤step把子弹头辣椒打的比较粹些，成为较细的辣椒粉。
6、羊油辣子的做法步骤10把油渣过滤出来。11炼好羊油倒入锅里，温度到150度，放入芝麻，放入芝麻后会起沫，没关系。12关火倒入辣椒粉。13快速拌均匀，拌的过程中，辣椒的香味就会激发出来，非常香。小窍门放辣椒的时候油温不能过高，否则辣椒会糊，也不能太低，那样辣椒的香味出不来。温度在150度比较合适。
油辣子海椒怎么做
1、第1步、所有材料准备好了。第2步、起锅烧油，把花椒.生姜.大葱.桂皮，八角香叶草果冷油一起放。避免油温过高烫伤自己。第3步、开大火烧等大葱生姜开始变黄就关火，用细的漏勺把油里面的渣全部捞出。第4步、等5-10分钟左右让油温降低，然后再把辣椒面一点一点倒进油锅。
2、做法：1，准备好买回来的辣椒清洗干净在晾干水分，无水无油的锅中倒入150克晾干水分的干辣椒，全全程用小火翻炒，而且要勤翻动。一直炒到能闻到浓浓的辣椒香味即可，出锅摊开凉至常温。2，凉至常温的辣椒少量多次地加入到蒜臼子里面，把炒好的辣椒全部捣碎，不需要压得特别碎，有一点颗粒状即可。
3、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。
4、可以先把油晾凉些后取少量油将辣椒粉拌匀调成湿润状态后，再次把锅内油烧热后淋入，这样就万无一失地避免烫焦变黑发苦。做好的油辣子晾凉后装瓶子密封保存随吃随取即可。
5、把锅烧热，倒入食用油，因为我们做的是辣椒油所以要多放一些食用油，在油温烧到6成热后，把切好的瘦肉丁放到油锅里，把猪肉丁里面的水分炸干之后捞出来。
6、小火慢炸，配料炸干后捞出。把炸好的香油分成三份：七成热倒入一份搅拌出色。六成热时倒入一份，搅拌出辣味。五成热时倒入剩下的油搅拌取香。一份又辣又香的油泼辣子就做好了，如果嫌做的麻烦，也可以直接买一瓶，说不定比自己做的好吃喔。
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