脆皮烤鸭_脆皮烤鸭制作全过程
脆皮烤鸭的做法与全配料
1、在线咨询乐鸭宋烤鸭在线咨询京师傅在线咨询五顺斋烤鸭在线咨询汪世兴烤鸭在线咨询刘福记北京烤鸭在线咨询德宜盛烤鸭说起烤鸭不知道你是不是和皓叔一样第一时间想到的是北京烤鸭。
2、脆皮烤鸭｜如何在家做一整只烤鸭？By海氏烘焙屋用料鸭子1只苹果1个橙子皮1个橙子量饺子皮20皮玉米油适量生抽、老抽、蚝油、芝麻酱、蜂蜜、香油各1勺砂糖半勺面粉2勺水50g开水50g麦芽糖50g白醋25g料酒25g做法步骤称量准备好所有食材备用。
3、腌制好的鸭子用挂钩穿过鸭脖中间的骨头缝，一是怕鸭子太重，这样做可以防止在烤制的时候脱落，二是防止鸭头贴着鸭背，导致受热不均匀，烤出来的鸭子颜色不好看。挂在通风干燥处晾干水分。脆皮上色水的方法建议你们马上收藏。
4、第7步、配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。第8步、悬挂通风处晾干5小时以上。至表皮干燥，紧缩发亮。第9步、第二次刷脆皮水，然后再晾干2小时。（可用电吹风加速风干）第10步、干燥后的效果。
5、脆皮烤鸭的详细做法步骤：将半片鸭用清水洗净，放入盆中。取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、两片姜、适量的花椒和八角。
6、脆皮烤鸭配方和做法正宗北京脆皮烤鸭的做法食材：光鸭1只(2000克)，葱丝、黄瓜条、荷叶饼各适量。怡糖水35克，甜面酱50克。将光鸭洗净，除鸭掌、食管及气管，然后用气泵从鸭颈部刀口处充气到八成满，从其肋处开膛，去除内脏，洗净。
烤鸭外面脆脆的一层皮,是如何制作出来的
1、先把鸭子用强风吹干，然后把稀释的糖浆涂在鸭皮上，再用风吹干。当你把鸭子放在炉子上时，你必须等到炉子加热到一定温度，然后把鸭子放在里面。当你用小火慢慢烤的时候，你应该不断转动鸭子，这样鸭皮就会被加热到金黄色，然后皮就会变脆。
2、亲，您好，很高兴为您解答：烤鸭的脆皮制作先选一只肥厚的鸭子处理干净，从鸭子尾部用刀化开一个小口，将其以内脏掏空，然用清水冲洗直到鸭肚子里的血水冲干净为止。这个过程需要注意不是开膛破肚，只做成尾部有口的鸭子生坯。然后把洗干净的鸭子生坯捞出，把表面的水分控干备用。
3、脆皮烤鸭是由一年的仔鸭为原料，通过宰杀——洗净——腌制——刷脆皮水——晾制——上炉烤制而成。以上这些步骤最关键的就是脆皮水的制作，脆皮烤鸭顾名词义就是有脆皮的烤鸭这样解释还可以吧。下面我就给大家分享两款脆皮水的制作配方及制作流程，在古代这可是不传之秘方啊。
4、接下来是腌制，烤鸭的味道好不好这一步很重要，腌制的时间要足够长，腌制时要用篦子或者重物把鸭子按下去，让它充分浸泡在汤里。夏天快要到了，朋友们肯定有个疑问，夏天天气热腌制时间长了会不会发臭了。那我们就可以放些冰袋降温，或者放一些没有解冻的鸭子进行腌制。
5、烤制面皮：将烤箱预热至200℃。在烤盘上涂抹一层薄薄的食用油，将切好的面皮平铺在烤盘上。然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约10-15分钟，或直至面皮表面变得金黄酥脆。成品出炉：取出烤好的面皮，待其稍微冷却后即可食用。此时的烤鸭面皮已经呈现出完美的脆皮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
6、将晾好皮的鸭子先用一竹杆子从肛门穿过，再用线绳捆住(以防灌卤漏出)，然后把调好的汁由翅下开口处灌入，入烤炉烤熟。将鸭子取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块码在盘内，浇上倒出来的汁即可。
脆皮烤鸭的制作流程
1、烤20分钟后刷脆皮酱汁（配方见以下），再用上下火180度烤20分钟，这烤箱是有璇转和风扇的功能所以不会有烤焦忧虑。40分钟后，香喷喷的脆皮烤鸡就可以出炉啦。脆皮酱汁配方：要有脆皮口感，麦芽糖加白醋1比3煮融化成酱汁，刷在表皮烤出脆皮口感.重要的秘密武器。
2、脆皮烤鸭做法步骤：提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。然后找个物件把鸭子支撑起来，晾干表面。大约需要5小时以上。表皮干燥后，所谓的牛筋样后，制作涂抹的汁。蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。
3、提前备好水瓶或者酒瓶，将鸡子从尾部空洞处挂到瓶子上。往鸡皮上刷调好的脆皮水，让鸡子吹干表皮。(如果常温晾干比较费时，您可以用吹风机给它吹干。)一个小时之后，再用刷子往鸡皮上刷一层脆皮水，继续晾干水分。随后把晾干表皮的鸡子放入烤箱，上下火200度烤半小时。烤好后，取出。
4、方法将150克清水倒入锅中，等水烧开后，放入200克的麦芽糖，等待完全煮化后，将火关闭，倒入600克白醋，80克醋，50克花雕，搅拌均匀后，脆皮水即可完成。方法将150克麦芽糖放入蒸锅中，开火，蒸化后，倒入砂锅中。
5、制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择25千克左右的填鸭，由鸭厂将鸭宰杀，然后送到店中，再进行制作。为了保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料。
6、做法：先将鸭洗净晾干，或用布擦干。鸭斩件四块（视个人喜好，可原只）。用盐，生抽，老抽（老抽是为了上色，只需放少许），胡椒粉或五香粉与鸭拌匀，略腌。将鸭放进高压锅（注意：不要放油，鸭本身就会出很多油），放入拍扁的蒜和姜一大块，八角，茴香和片糖。
脆皮烤鸭制作全过程方法
1、用开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。把鸭子挂在通风处，风干约5小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。（风干过程中可以用风扇加速风干。）制作脆皮糖水：将开水、麦芽糖、白醋和料酒倒入小碗中，搅匀备用。
2、第四步，下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖。肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定。静置20分钟左右，油锅就不炸了。
3、把鸭子串在烤叉上后两头卡紧把螺丝拧上，把鸭翅固定好防止垂落下来，然后放进烤箱，选择烤鸡功能，180度烤30分钟。在鸭子下面放个烤盘，鸭子在烤制过程中会出油，烤盘用来接油。下面的时间我们可以来做卷饼。准备200克普通的面粉，放入2克盐，100克清水，边倒边搅拌均匀，揉搓成团，密封起来饧面30分钟。
4、烤鸭的外观十分精美，色泽红亮，皮薄脆香，肉质鲜嫩。在传统的制作过程中，先将鸭子宰杀并去内脏，再将鸭子清洗干净，涂上特制的调料，然后悬挂在炉子中烤制。烤制过程需要严格控制火候和时间，以保证烤鸭的口感和味道。烤鸭的味道香醇浓郁，肉质鲜美。
5、烹饪步骤：家养鸭去毛洗净。去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。蒜切末。蒜末、辣椒粉、盐、烤肉料、五香粉放碗中。用少许凉开水调成汁。用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。鸭内腔倒入一些调好的汁。把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。
6、1160°C预热烤箱10分钟，放入烤鸭，150°C烤30分钟。1取出老鸭，再刷一次脆皮水，用电吹风加速吹干，再次入烤箱烤制。1相比第一次烤的时候上下翻面，烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。1用厨房纸吸去油份，再刷一次脆皮水，不够深色的地方着重一点，吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。
如何做脆皮烤鸭
1、脆皮烧鸭怎样做，在烧制的时候，一定要把握住烧制过程中的火候，适当的火候是控制鸭皮脆不脆的关键。比如，有的人烧制中很喜欢用小火，但是我们知道如果在小火、微火的火候之下，烧鸭体内所含的醋、酒等成分得不到很大限度的挥发，那对于鸭皮的增厚催化得不到很好的处理，烧鸭表皮的脆化度不够，吃起来就不够酥脆了。
2、烤箱预热到170°，先烤制30分钟，然后取出鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟最后把鸭子取出，再涂一层蜂蜜水，这次把烤箱温度调高到200度，继续烤15分钟左右就可以了，一个香喷喷的烤鸭新鲜出炉了。
3、十备好炭火，把炭烧透，鸭背向火挂入烤炉，保持大火烧50分钟，中途不需要转动，时间到了取出就是成品的脆皮烧鸭。
4、脆皮乳鸽By鸣翠燕原料：乳鸽、姜、料酒、盐、生抽、老抽、蜂蜜、椒盐、葱。做法步骤：第1步、鸽子洗净去头和脚（自己家吃不计较好看）肚子不要剖开以免汁水流失。第2步、加入料酒、姜葱焯水。第3步、将焯水后的鸽子放入锅中加入姜葱、料酒、盐老抽、生抽大火煮开转小火煮20分钟左右（中途翻身）。
5、将麻鸭控干水分，放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。0特色烤乳鸭个性技术宜良仔鸭，肉嫩。
6、北京烤鸭脆皮水和打糖方法：枣红色烤鸭：1千克饴糖加清水5-6升；金黄色烤鸭：1千克饴糖加清水5-5升。先将饴糖放人盆中，加人少量温水泄开，再按照比例加人清水，拌匀即可。打糖方法：鸭皮烫好后，迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3-4次。然后，沥净膛内的血水，在通风处晾干。
好了，关于脆皮烤鸭_脆皮烤鸭制作全过程和如何做脆皮烤鸭的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
