粤菜菜谱大全目录

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粤菜菜谱大全及做法

1、冻带子解冻一开二腌制好飞水。烧锅落油，将带子煎至两边有焦色装起备用，烧水落味，把鲜核桃滚几下倒起。烧锅落油爆香配料放香芹爆透，再落带子，核桃用芡汤埋芡，红椒件摆在菜面即可。

2、做法：1腌渍猪颈肉切片，以米酒、盐、鸡粉和太白粉抓腌后放置约10分钟入味。2炒香起油锅将洋葱角、糯米椒过油后捞出沥干。锅中留少许余油，爆香蒜蓉、干葱蓉与葱段，将洋葱与其余调味料入锅同炒，以中火炒出香气后沿锅边下酒。3勾芡将糯米椒与猪颈肉回锅，加太白粉水勾薄芡炒匀至熟即可。

3、粤菜用量精且细，装饰美且艳，品种十分繁多，除了高大上的菜式以外，更有优雅淡素的一面。今天，就给大家介绍几款素雅粤菜，大家看看，是否适合你的餐厅。满口香鲍螺主料：鲍螺丁100克，发好的金钱菇150克，莴笋丁120克。

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4、今天，小厨教大家制作清淡的粤菜，少油少盐，普通食材搭配出高档次，每道看着就有食欲，而且还很养生，喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！清爽北极贝肉材料：北极贝肉100克，西芹100克，彩椒50克，莴笋100克，蒜姜片5克。

5、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”现在生活条件好了，年夜饭总少不了一些生猛海鲜，活蹦乱跳更有活力感觉。广东年夜饭，虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调，但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法，生猛活跃，寓意“生生猛猛”，新一年强壮健康。

6、导语：给大家带来六道粤菜美食，美味又下饭，做法还超简单！云吞浸牛柳制做：把牛柳切成片，入碗放盐、鸡精、米酒、鸡蛋清和吉士粉翻拌，腌制进味后，资金投入沸水锅滑熟，捞出来后备力量用。

1、潮州菜又叫潮汕菜，流行于广东省潮汕地区，潮州菜也是粤菜的精髓和重要代表，因此现在也有“食在广州，味在潮汕”的美誉。清蒸鲈鱼东江菜又叫客家菜，主要分布于梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，除此之外，还包括高凉菜、湛江菜等菜系。经典菜品白切鸡白切鸡，又叫白斩鸡。

2、广东的碌鹅同时也是家常菜，但是鹅肉很硬很难炖，所以更适合农村地区的家庭用柴火炖煮，炖久了才能入味，酱香酥韧。“合家欢乐”的“香芋（梅菜）扣肉”广东有两种非常有名的扣肉菜式，一种是梅菜扣肉，另一种是芋头扣肉，我觉得这道菜的口感，要比梅菜扣肉好，而且更容易制作得美味。

3、粤菜的几道经典名菜，你吃过几种？白切鸡有人说“没有一只鸡能活着离开广东”，从请客吃饭、拜神祭祖到寿宴婚宴，俗称“无鸡不成宴”。在广东，鸡也有多种吃法，盐焗鸡、豉油鸡、吊烧鸡、桑拿鸡、猪肚鸡再到白切鸡。其中，白切鸡深得广东人喜爱。

4、白鳝宰杀治净，斜刀切成厚约1厘米的片，加鲍汁25克、蒜末15克、豆豉、姜末各10克、青红椒粒各5克、盐、白糖、花生油各8克、鸡粉、生粉、黑胡椒碎各5克、香油3克抓匀腌制5-8分钟，倒入平盘，表面撒青蒜段30克、红椒片、洋葱片各15克、香芹段10克、紫苏叶、香菜段各5克。

5、咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。【香芋扣肉的做法】香芋扣肉的家常做法香芋扣肉此菜又称“中秋叠肉”，是珠三角地区名菜之一。肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。

1、制作：梁锦辉在广东顺德，鱼面(又称鱼线)是家家户户都会做的美味，传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶，填进裱花袋挤入开水中即成。近年来，由于鲮鱼成本增高，更多大厨转而选用花鲢作原料，不仅一年四季都有稳定货源，而且价格低廉。

2、红烧乳鸽的做法大全红烧乳鸽的做法红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。【广式羊肉煲的做法】广式羊肉煲怎么做好吃广式羊肉煲可滋润补气，暖身驱寒，是粤菜中少有的羊肉名菜。

3、是粤菜中非常经典的一道菜，同时也是我国一道传统的菜肴。白切鸡的历史比较悠久，最早见于清代的民间酒楼，因为制作时只用清水煮而不加任何调料，想吃的时候随时切一块，属于冷盘，所以才叫白切鸡。白切鸡白切鸡所需的原料就是鸡，因此鸡的品质决定了这道菜肴到底好不好吃。

1、60种粤菜做法，行走在八大菜系中的小清流粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。

2、这期，粤菜大厨盘点最正宗的4道传统粤菜，每一道都是以普通的食材，烹饪出食材不一样的色香味俱全。保证10分钟就学会，你想学哪一道，网友宝妈：第四道花钱都想学！喜欢动手的你，不妨试试看吧！《黑椒牛仔粒》材料：牛肉250克，杏鲍菇200克，青红椒20克，蒜姜末10克。

3、广式豉油鸡材料：鸡、葱、姜片、姜蓉、酱油、黄酒、香菜、红糖做法：葱切碎，姜剁成蓉，香菜切碎。鸡处理干净，晾干，加入姜片、葱白，酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油和芝麻油，腌半小时以上，每10分钟翻动一次，腌至入味。锅入花生油，加姜蓉炒30秒出香味，放入整只鸡，翻面炒几下。

1、做法：将苏打饼干压碎，加入素肉松、辣椒粉拌匀，待用。将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅，待用。将莲藕切片，酿入拌好的素馅，做成藕夹。起锅入油烧至六成热，将藕夹沾脆浆炸熟，沥油。净锅下入炸熟的藕夹和事先拌好的饼干肉松，炒匀即可出锅装盘。

2、＜做法＞找一个圆形模具。豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。

3、材料：石斑鱼、花生油、姜、生抽、老抽、葱做法：鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段，将鱼置上面，铺上姜丝。鱼入锅，猛火蒸8分钟。起锅撤掉姜丝和葱段，蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺上葱丝。蒸鱼的原汁加生抽、老抽和白糖，调成味汁，淋在鱼上。烧开适量的花生油，淋在鱼上面，即可。

4、导语：给大家带来六道粤菜美食，美味又下饭，做法还超简单！云吞浸牛柳制做：把牛柳切成片，入碗放盐、鸡精、米酒、鸡蛋清和吉士粉翻拌，腌制进味后，资金投入沸水锅滑熟，捞出来后备力量用。

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