鲁菜经典葱烧海参的做法

鲁菜中葱烧海参的来历

1、把海参放入锅里，放入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉和白糖调味，倒入一点老抽调色。小火烧5分钟左右。把葱段挑出来放入锅里，再烧3分钟左右，中火烧至汤汁黏稠，淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁，当芡汁完全包裹在海参上时，把葱油淋入一部分在锅里，达到明油亮芡的效果即可出锅。

2、加入海参;加入葱段;1再次烧开后转微火，煨3分钟;1转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁;1淋入葱油，关火。

3、食材广泛的特点跟山东的地理环境有关，山东半岛三面环海一面连着大陆，食材既具有陆地食材的特点，又有海洋食材的特点，对比内陆省份没有海洋或者对比海岛省份没有陆地的食材供给资源，当然山东的食材就要更加的广泛了，例如著名的鲁菜代表葱烧海参，就是这种海洋食材和陆地食材结合的典范。

4、鲁菜起源于春秋战国时期，具有悠久的历史。据史书记载，鲁菜最早是由齐鲁两国发展起来的。在明清时期，鲁菜逐渐形成了自己独特的烹饪技艺和口感风格，并成为了中国菜系中的重要代表之一。经典鲁菜红烧肉红烧肉是鲁菜的经典之作，以五花肉为主要原料，配以适量的冰糖、料酒等调料烧制而成。

5、文字的魅力在鲁菜名称中体现得淋漓尽致。借代也是鲁菜起名常用的修辞，主要用法是以原料或原料的某种特征来代指菜肴本身。

6、葱烧海参是鲁菜代表菜之一，以烟台沿海的特产刺参为原料，大邱特产的优质大葱为辅料烹制。通过葱烧，去除海参腥味，入味后葱香味四溢，海参口感软糯，搭配着米饭，咸鲜适口。把子肉把子肉是老济南的传统名菜，在整个山东都有极高的人气，是鲁菜中极具特色的一道美食。

葱烧海参做法步骤

1、葱煸炒至微黄，添入适量的老抽、生抽，再洒上细白的食盐，调和成秋水一般的底色。待香气四溢，便撂进海参，翻炒匀浇，让海参充分接受葱段的眷顾，领略酱香的拥抱。然后，慢慢倒入高汤或清水，只盖过海参即可，火候宜用文火，允许它们亲密无间地融合。这一幕，仿佛观一场江面晨雾的慢舞，任由时间轻轻斟酌。

2、准备好食材和调料后，就可以开始做葱烧海参了。具体的步骤如下：在炒锅中倒油旺火加热，在油八成热的时候放入葱段，用小火慢炸。这一步是制作葱油的关键，葱油是葱烧海参的灵魂，它可以给海参增添浓郁的葱香。葱段要炸到金黄色，这样才能出足够的香油。注意不要炸焦了，否则会影响味道和颜色。

3、步骤：大葱切段再切一点葱花海参切片调酱料：酱油两勺，耗油一勺，料酒一勺，少许糖葱段下锅，小火葱出油。

4、首先准备大块姜拍出汁水，将香葱的葱白、葱叶分成两半，切成细长葱段。温水下锅焯海参，加入姜块和少许葱段，用料酒去除海参腥味儿。海参煮透以后过凉水。起锅烧油，油温不要太高，三四成热小火炸葱油，先放葱白再放葱绿，炸至金黄色后捞出控油，注意不要把葱炸糊了。

5、下一步炸葱，把锅烧热，葱结表皮变焦后就可捞出。然后把油温升高，下入海参快速走油一遍，海参走过油以后做出来会更加的香，倒入高汤熬油，如果没有高汤可以用矿泉水。

葱烧海参怎么做

1、烧锅热油爆香：将锅内的油烧热后，将葱段倒入锅中煸炒，使其释放出香气。为了提升菜品的鲜香味，还可以加入适量的蚝油进行提香增鲜的效果。加入黄玉参翻炒：将处理好的黄玉参倒入锅中，翻炒均匀，让黄玉参充分吸收葱的香味。在加入黄玉参之前，要确保葱段已经充分爆香，这样才能让整道菜更加鲜香可口。

2、葱烧海参熬出葱油来汤汁才会更鲜美，锅里放一勺熬好的葱油，把葱白段放进锅里小火慢煎，当葱白煎至金黄时把葱白捞出因为我平时炒青菜喜欢用葱油来炒，所以平时总会多熬些葱油放冰箱备用。

3、葱煸炒至微黄，添入适量的老抽、生抽，再洒上细白的食盐，调和成秋水一般的底色。待香气四溢，便撂进海参，翻炒匀浇，让海参充分接受葱段的眷顾，领略酱香的拥抱。然后，慢慢倒入高汤或清水，只盖过海参即可，火候宜用文火，允许它们亲密无间地融合。这一幕，仿佛观一场江面晨雾的慢舞，任由时间轻轻斟酌。

4、葱白切段，两头切十字刀花。将锅里已经炸至棕色的姜片葱丝捞出，锅里留油。放入处理好的葱白，炸至金黄开口裂开然后捞出。蒸锅烧开水，放入葱白蒸10分钟，蒸煮后的葱白会减少油腻感。锅里烧热，加入盐和生抽、老抽，再放入泡发好的海参，大火煮2分钟。

5、要做出好吃的葱烧海参，首先你要准备好以下食材和调料：海参：最好是水发好的灰参或辽参，这种海参肉质厚实、弹性十足、营养丰富。如果买不到或者太贵，也可以用普通的水发海参代替。海参要洗净切成大片，并用开水焯一下去除异味。葱：最好是章丘大葱，这种葱又粗又白又香。如果没有也可以用普通的大葱代替。

6、大葱，海参，蚝油，酱油，料酒，糖，盐。步骤：大葱切段再切一点葱花海参切片调酱料：酱油两勺，耗油一勺，料酒一勺，少许糖葱段下锅，小火葱出油。

大葱烧海参怎么做好吃

1、准备好食材和调料后，就可以开始做葱烧海参了。具体的步骤如下：在炒锅中倒油旺火加热，在油八成热的时候放入葱段，用小火慢炸。这一步是制作葱油的关键，葱油是葱烧海参的灵魂，它可以给海参增添浓郁的葱香。葱段要炸到金黄色，这样才能出足够的香油。注意不要炸焦了，否则会影响味道和颜色。

2、首先准备大块姜拍出汁水，将香葱的葱白、葱叶分成两半，切成细长葱段。温水下锅焯海参，加入姜块和少许葱段，用料酒去除海参腥味儿。海参煮透以后过凉水。起锅烧油，油温不要太高，三四成热小火炸葱油，先放葱白再放葱绿，炸至金黄色后捞出控油，注意不要把葱炸糊了。

3、切配原料：选用新鲜的葱，最好是北方的大葱，切成葱花和葱段。姜切片，蒜拍碎备用。炒制海参：将处理好的海参切成适合的块状。锅中放油，油热后先下姜蒜爆香，再加入葱段，炒出香味。调味烹饪：这一步是葱烧海参的灵魂，关键在于酱油、糖、盐和少许鸡精（可选）的使用。

4、为了提升大葱烧海参的养生效能，厨师们在调料的选用与烹饪技法上都做出了优化。例如，选用优质的植物油替代动物油，减少了饱和脂肪的摄入；借助现代烹饪技艺，利用低温慢炖的方法充分发挥出食材的营养，又能确保口味的醇厚。在低温慢炖海参的同时，大葱的处理也需讲究技巧。

5、葱烧海参的制作步骤：准备海参：将购买的海参洗净，去掉沙粒和杂质，然后用清水浸泡30分钟，让其吸满水分。切葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切末。葱的香气、姜的鲜味和蒜的辛辣会为葱烧海参增色不少。烹饪海参：在锅中加入适量清水，放入姜片和少量料酒，将海参放入锅中焯水，去腥味。然后捞出备用。

葱烧海参的正宗做法

1、制作步骤：先将海参清洗干净，切成条状备用。大葱、姜、蒜分别切成小块备用。热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。加入海参煸炒，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、精盐和高汤，煮开后转小火煮5分钟。最后加入水淀粉勾芡，收汁后装盘即可。菜品特点：葱烧海参是一道融合了浓郁葱香和海参多糖的美食。

2、加食用油中小火烧热，放入葱姜蒜香菜，在锅里炸葱段边炸至焦黄，将香菜捞出装葱油和葱段倒入小盆，放在蒸笼里蒸。蒸的时候加盖，蒸十分钟。锅洗净倒入适量的纯净水，两勺盐、适量的酱油、胡椒粉。

3、然后把切好的姜片以及葱叶全都放入烧热的油中，用小火慢慢的进行熬制。看到这些材料慢慢的变成金黄的状态就需要把它们捞出来了，丢掉就可以了，其实我们只需要利用它们制作出这葱香味浓郁的葱油。

4、准备好食材和调料后，就可以开始做葱烧海参了。具体的步骤如下：在炒锅中倒油旺火加热，在油八成热的时候放入葱段，用小火慢炸。这一步是制作葱油的关键，葱油是葱烧海参的灵魂，它可以给海参增添浓郁的葱香。葱段要炸到金黄色，这样才能出足够的香油。注意不要炸焦了，否则会影响味道和颜色。

5、在制作葱烧菜时，应将葱油烧热，先放入葱末、姜末炸香，而后烹入适量酱油，待酱油冒泡后倒入汤料，大火烧开，滤出料渣后，再放入原料烧制。提前烹酱油的作用，也是为了增加菜肴的香味。但是如果用来烧海参、蹄筋这些成本较高的食材，葱烧菜的做法就更精细了。

6、做法步骤：第1步、香葱切段.姜片.蒜片。第2步、把海参泡发好后.改刀切小块。第3步、热锅凉油放入部分葱段.姜片。第4步、放入蒜片.把葱姜蒜炒出香味。第5步、倒入海参翻炒。第6步、倒入黄酒.耗油.白糖翻炒。第7步、倒入少许生抽.勾入水淀粉翻炒。第8步、撒少许盐.余下的葱叶段.翻炒均匀即可。

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