脆猪皮是怎么做
脆猪皮是一道美味可口的小吃，它的制作方法也非常简单。将猪皮洗净，放入锅中加入适量的水，煮沸后捞出。然后，将猪皮切成小块，放入锅中加入适量的油，煎至两面金黄。接着，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和五香粉，翻炒均匀。加入适量的水，盖上锅盖，煮至汤汁收干即可。
卤菜店里的脆猪皮是怎么做
脆猪皮怎么做我理解的脆猪皮是两种，一种是炸的酥酥的那种，弄点番茄酱或者椒盐就可以直接吃的脆脆的，还有一种就是凉拌的那种，吃起来也是脆爽的感觉。
1：准备好新鲜的猪皮两斤，刮毛洗净备用。
2：冷水下锅煮制八成熟捞出，并用刀剐去多余油脂。
3：挂在通风阴凉处风干肉皮。
4：待完全干透就可以下油锅炸了，冷油下锅，先小火，要不停翻滚，均匀受热。
再大火，炸至金黄，捞出控油备用。
5：泡入清水，完全泡发后，改刀小块沥干水分就可以任你烹调了。
6：蒜、姜都放进锅中炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋葱和火腿片。
把辣椒炒到变色之后，就要加入适量的盐，还有一些蚝油，再均匀的翻炒就可以关火，香辣蚝油响皮可以装盘享用了。
7：直接凉拌也是美味的，准备配料：葱，香菜，红萝卜丝，青椒，蒜，小黄瓜，和切好控干水份的脆猪皮一起拌匀，加以食盐，味精调味，一道清凉可口的小菜来了。
当然，如果您觉得这么做复杂，就把猪皮直接煮到软烂，然后切成条伴着吃
也是非常好的一道凉菜美味，胶原蛋白充分的补充起来。
小小巧妈05-0509：32
312赞
踩
猪皮富含胶原蛋白，脂肪等营养物质。
因而食用猪皮有滋润肌肤，增强皮肤弹性和细腻，延缓衰老，滋阴补虚，补血益气等好处。
材料：猪皮，辣椒，蒜，洋葱。
做法：1，猪皮清洗干净，放入开水中焯水至变厚变色，捞出来，用刀刮掉多余的油脂。
2，然后挂起来，风干。
3，风干后，锅里加入较多油，油热后，放入猪皮炸至蓬松，颜色变金黄，即可捞起控油。
4，将炸好的猪皮放入清水中浸泡至完全膨胀有弹性，捞起沥干。
（浸泡半天左右）
5，将泡发的猪皮切条，姜切片，辣椒切小块，蒜拍扁，洋葱切块。
6，热锅下油，放入姜，蒜炒香，加入一汤匙豆瓣酱炒均匀，倒入猪皮翻炒一会。
7，倒入辣椒，洋葱翻炒至辣椒变色，加入适量盐，少许陈醋，蚝油翻炒均匀即可关火。
8，出锅装碟。
北大屠夫陆步轩壹号土猪品牌联合创始人09-2818：24
29赞
踩
陕西人把脆猪皮叫“响皮”，取“嘎嘣”响之意，可作零食、下酒菜，也是制作烩三鲜的必备原材料之一。
其制作过程称为“发响皮”。
冷水下锅，将大张新鲜猪皮焯水后净毛，并刮干净里层的油脂。水中加入食盐，再煮至七八成熟，捞出后切成1～2厘米宽的长条，挂在阴凉通风处风干。
约五六天后，待猪皮可轻易折断时，锅中倒入植物油，放入少量生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等大料，炸焦后捞出弃用。
将风干猪皮下油锅，炸至焦黄后捞出、放凉，装入塑料袋中密封保存。
随吃随取。
烩三鲜时，随其它食材一起下锅，煮熟后香濡爽滑，美味异常。
5赞
踩
俗话说得好，民以食为天，从古代到近代，不知道你们对美食有没有什么样的回忆呢说起美食的话，也有很多人都会有共鸣吧。
不管是一些婚嫁祭祖里面，或者是遇到一些新店开张。
还是在一些电影电视剧里面的开井仪式里，都能够看到烧乳猪的身影。其实在一些婚礼上，头盘一般都是一只烧得很油亮，而且看起来似乎还是一个咧着嘴笑的乳猪。
因为猪皮上富含有很多的胶原蛋白和脂肪和一些有营养的物质。
所以说经常使用猪皮的话，能够很好的滋润肌肤，增强皮肤弹性和细腻，可以很好的延缓衰老，而且还能起到滋阴补虚，补血益气的作用。
做法也是很简单的，而且口感上也吃起来脆脆的。
让你吃过一次之后就不会忘记。
食材也是很简单的，有猪皮，辣椒，蒜，洋葱。
我们首先要把买回来的猪皮给清洗干净，然后再把猪皮上面的一些毛给去除干净之后，在锅里面放入一些冷水，等水烧开之后就要把猪皮放在开水里面煮，到它变色之后就要捞出来，用刀刮掉猪皮内部的一些多余油脂，接着再把这些猪皮用绳子给穿起来，挂到通风的地方进行风干，等到猪皮风干了之后，锅里面再加入一些油，这时候要把油倒的多一些，等油烧热之后就要把猪皮放进去炸了。
一直炸到猪皮蓬松，然后颜色变成金黄色的时候就可以捞出来放在一边控油了。
我们把猪皮的油控干之后就要把炸好的猪皮放在清水里面浸泡上一段时间，这样也能够让猪皮吃起来更加的有弹性，也能完全的膨胀起来。
泡上一段时间之后，就可以再次捞出来沥干水分了，在浸泡猪皮的时候要浸泡上半天的时间，这样才是有效果的，因为之前猪皮是经过风干的，所以泡起来时间会比较长。接下来的一步就是要把泡发的猪皮切成条了，再把姜切成片，辣椒、洋葱蒜都切成块，然后留这备用。
这在热锅里面放入食用油，把切好的蒜、姜都放进去炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋葱了。把辣椒炒到变色之后，就要加入适量的盐，还有一些陈醋蚝油，再均匀的翻炒就可以关火装盘了。
这样经过油炸的猪皮在经过爆炒之后就会更加的有嚼劲，而且也会更加好吃，不妨在家里面也可以做这事试一下。
猪肉营养丰富，猪肉的吃法也很多，猪皮含有丰富的胶原蛋白，但是把猪皮做的美味又好吃真是不简单。
又酥又脆的脆猪皮相信大家都知道，都喜欢它那一口脆脆的口感，吃起来真的是不错。
脆皮肉的做法其实也很简单，但是要把肉皮部分做的酥脆也是很难的，如果把步骤撑握好那也就不难啦。
第一、首先准备带皮的猪肉，把猪皮表面的毛清除干净。
第二丶锅内盛入适合的水大火烧开，然后锅内放入一勺小苏打，把肉放入锅内焯一遍水。
等肉变色后捞出放入清水中清洗。
第三丶然后在猪肉的表面划几刀，接着在碗中加入合量的料酒丶食盐丶和调味料搅拌均匀后涂抹在猪肉上腌制30分钟以后用叉子在猪皮的表面戳上一些小孔，然后准备一张锡箔纸把猪肉包裹起来，然后放入烤箱中大火烤熟。
脆皮猪，是广东传统节日中必不可少的一道名菜。
每逢婚嫁祭祖或新店开张，甚至在电影电视剧的开镜仪式，都能看到烧乳猪的身影。
在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上来，大伙把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，又成了另一道佳肴。
据史料所记，烧乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”（即烤乳猪），南北朝时已在齐鲁一带盛行。
用料及做法：
主料：小肥猪1只（5～6kg）
配料：香料粉7.5g，食盐75g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。
工艺流程
原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品
操作要点
①原料整理：选健康的小肥猪（吃奶小活猪1只）。
屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。
②腌制晾挂：取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。
腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。
③烤制：明炉烤法 是用铁制的长方形烤炉，将炉内的炭烧红后。
把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。
先烤乳猪的内胸腹部，约烤20min后再在腹腔安装木条支撑，使乳猪成型，顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。
猪的全身特别是较厚的颈部和腰部，需进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。
使用明炉烤法，需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油，费工较大，但质量好。
雙仁浮皮
材料
主料：浮皮200克，腰果10克，白果10克，紅蘿蔔10克，青豆角10克，生薑10克。
調料：花生油30克，鹽10克，味精13克，白糖3克，濕生粉適量。
做法
1、浮皮切丁、紅蘿蔔切丁、青豆角切小段、生薑切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、煸鍋、再放浮皮丁、紅蘿蔔丁、青豆角小段、鹽、白果同炒至熟。
3、然後調入味精、白糖，翻炒數次，用濕生粉勾芡便可
脆皮五花肉
食材
——
五花肉750g／料酒15ml
葱段／姜片／水
糖10g／盐／蚝油15g
五香粉2g／酱油15g／麻辣鲜粉2g
步骤
——
整条五花肉凉水下锅，放葱、姜、料酒，开锅后煮10分钟左右，捞出后将五花肉皮朝下，在肉上划几刀，不要切断。
将盐、白糖、五香粉、蚝油、麻辣鲜粉和酱油混合成料汁，均匀地涂抹在五花肉上，腌制两小时。
烤箱预热180度，五花肉皮朝上放入，上下火烤40分钟即可端出切块。
TIPS
——
●腌制时间一定要足够，否则不入味
●具体烤制时间要以烤箱实际情况为准
脆猪皮，其实在我们这个地方又称它叫做响皮，就是将清理干净的猪皮，一般是选用猪背上的皮，因为这个地方的猪皮皮较厚，制作出来效果比较好，煮制刚刚熟，捞出来，然后穿起来风干，
一般是在冬天的时候制作，一般十天半个月左右，然后将风干的猪皮下入到低油温的油锅中进行浸泡，这一步的操作就是对猪皮进行发制，当发现猪皮的表面开始起小泡时，这时将火调大将猪皮进行快速涨发，只是将整张猪皮完全的炸炮为止，
然后放入到凉水中浸泡一个小时就完成了，因其在大火对猪皮进行炸制时，会发出噼噼啪啪的响声，所以才会叫他响皮，用炸的猪皮做菜其实非常简单，只需将浸泡好的猪皮改刀，然后下入到开水锅中掉一水，加上大蒜，盐，味精，花椒，白糖，生抽，红油辣椒最后再来点儿小葱和香菜凉拌即可，非常美味的一款夏天下酒菜。
食材：刮去油脂的猪皮
制作：
1、将刮去油脂的猪皮放冰箱冷藏室冷藏3天。
2、将猪皮切成细条状。
3、锅中放油（大火）放入猪皮，炸至外表膨化，控油捞出即可。
脆猪皮不仅味道鲜美，而且营养丰富。它含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，能够滋润肌肤，延缓衰老。脆猪皮还含有大量的钙质和磷质，有助于骨骼发育和牙齿健康。脆猪皮是一道非常健康的美食。
