泡酸缸豆的做法
泡菜豇豆的腌制方法
1、放白开水，放阴凉干燥地方腌制即可。如果是普通玻璃瓶就盖盖子之前敷个保鲜膜再拧紧盖子，防止漏气。一般腌制一星期至十天左右就差不多酸了。豆角全部变黄以后，就酸了，可以直接吃，也可以用来炒肉末炒鸡蛋，没有吃完的密封放冰箱保存。
2、首先准备一下唯一的食材，豆角，这种豆角叫做豇豆，在东北可能也叫做细豆角，现在超市里面就会有卖的，价格也算不上太贵，更何况不用准备太多，500g左右基本上就够了。豆角买回来之后用清水清洗干净，沥干水分之后晾干。
3、做法步骤：第1步、摘下豇豆洗净和风干。第2步、锅放水，不要太多，够浸泡的量就够了，把水烧开后改小火，煮约10分钟，让调料出味，加盐海盐，直至盐水饱和。第3步、浸泡的水煮好后放凉，如果煲出来的浸泡水不够，可加开水和海盐，再晾凉，不要加生水，容易发霉。
4、---【开胃泡菜】---准备食材：包菜一颗、胡萝卜两根、泡椒一包、盐少许、白糖适量、米醋适量。做法步骤：把包菜表面的一层老皮撕掉不要，然后中中间切开，把包菜的硬梗去掉不要，再用手把包菜掰成如图的小块。
5、第一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等，让他们一直泡着“养坛子”，不要拿出来。
6、准备食材：适量的芹菜、胡萝卜、青红椒、一颗甘蓝，都清洗干净。然后，芹菜给它切成均匀的小段，胡萝卜切成小段，甘蓝用手给它撕成小块，这样吃的时候更有食欲，青红椒也分别给它掰成小块，再把芹菜和胡萝卜一起放入盆中。再加入适量的盐，用手上下给它抓拌均匀，多拌一会，腌制一个小时。
酸辣豇豆角怎么腌制方法
1、做法步骤：第1步、豆角摘掉头尾尖尖的豆角头，把有虫眼的挑选出来，蒜头、姜片、小米辣，全部食材清洗干净晾干水分，我直接放太阳底下晾晒，30℃的高温晒半个小时就干了。第2步、玻璃罐清洗干净后，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用预热，烤10分钟即可），再晾干水分，把豆角放进去。
2、一定要挑选嫩嫩的豇豆角，越嫩越好，老了也不会失败，但口感肯定不佳，豆角掐头去尾，清洗干净，然后充分晾干，切成2厘米的小段，如图所示。准备3-6个干辣椒，用剪刀剪断，中间的籽粒不要扔掉，再撒上适量的食盐，戴上一次性手套，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、【烹饪方法】：首先我们要对酸豆角进行焯水，通过焯水把酸豆角在腌制时产生的杂质、异味、多余的盐分和酸豆角本身的生味去除掉，这样吃起来的口感和味道才会好。锅中加水开大火把水烧开，水开后加入8克白砂糖进去，加白砂糖的主要目的是为了平衡酸豆角的酸味，这样吃起来的口感才会更好。
4、【腌酸豆角的方法】：第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。
5、自制酸豆角By眉记：酸豆角是酸菜的一种，富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分，而且由于腌制，还产生了大量的乳酸菌。 爱吃酸豆角的人很多，酸辣开胃，简直是下饭神器。
6、去市场挑选的时候一定要选嫩的豇豆角，颜色翠绿，用手掐起来有点硬、一掰就断的为宜。这种豆角腌出来的豆角才够脆爽！酸豆角的腌制方法【洗豆角】先把买回来的酸豆角直接放到清水里，多清洗几次，洗干净。洗干净的豆角放到晾架上，分散摊开，晾干豆角表面的水分。
泡菜(泡酸黄瓜或豇豆角)怎么做几天能泡好
1、泡菜一般泡几天就可以食用了，具体的泡制时间根据不同的蔬菜有所不同，一般豇豆腌制个一周左右就可以了，具体泡多久要看环境温度，冬季的腌制时间要比夏季长一些。
2、有两个阶段，泡菜是没有亚硝酸盐的。头三天与二十天之后。泡菜中的亚硝酸盐一般在三天后出现，一周时最高，以后逐渐消失。二十天后，基本没有了。泡菜的味道各有千秋。没有相同的。这和我老家“腌酸菜”一样。一家一个味道。
3、碗中放一把花椒、一勺盐，然后倒入开水搅拌融化。放凉以后倒入一包这样的泡菜发酵菌，这个在网上都能轻易买得到，它的作用是不起白沫，并且能够促进发酵。搅拌均匀后倒入包菜里，一定要没过食材。盖上盖子后发酵3-5天就可以食用了。剩下的汤汁不要倒掉，还可以继续加菜。
4、第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右就可以吃了。
5、装有酸豆角的容器需要保证不含水和油。酸洗过程中，表面可能会出现白色浮动泡沫。这是于正中常见的现象。你可以放心，加入的盐一定不会少，否则不会有效果。具体酸洗时间需要根据实际情况确定。一般来说，如果天气变暖，大约需要3天。天气冷的时候，时间可以延长。应酌情考虑具体意见。
6、准备嫩一点的豆角，做出来更好吃，把有虫眼、有残缺的挑出来，只留下好的，放在水中清洗干净，最好还要用盐水，浸泡10多分钟，去除脏污。只需要清洗就可以了，不需要折断，或者把头尾掐掉，不然污水流进里面，容易导致变质。
酸缸豆角怎么腌制
1、购买一些新鲜的豇豆，豇豆颜色嫩绿、粗细均匀、无虫蛀，这样的质量好，腌成酸豆角才好吃，更爽脆。把豇豆的头尾都切掉一部分，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。做酸豆角，豇豆一定不能有水，不然就会滋生细菌，让酸豆角坏掉。
2、1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。
3、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下农药残留，清洗干净之后再晾干水分。切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。
4、等到豆角完全晾干，盐水完全凉透，我们将豇豆放进容器内，盘在里面，再倒入盐水，没过豇豆。再放一些大蒜、生姜片、辣椒，这样做出的味道更好吃，当然也可以什么也不放。最后给容器内加一些高度白酒，盖紧盖子等待到酸豆角完全变色，就可以取出来做菜了。
5、【自制酸豆角】准备新鲜豇豆、大蒜、小米椒、食盐、高度白酒。【方法】①新鲜豇豆用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分。多数人做酸豆角，不是剁碎了直接加盐腌，就是直接用淡盐水泡，这是不对的。豇豆上有很多细菌，如果直接腌制，会导致酸豆角不成功，或是容易变质。
6、豆角洗净后一定要充分晾干水分，特别是去除2头的蒂之后再清洗时，肯定会有一些生水进入到豆角中，如果不把里面的生水晾干，很容易导致在腌制的过程中让酸豆角发霉长毛。除了盐，加入适量的花椒、八角、香叶等既有增香的作用，还可以防止豆角表面生花。
酸豇豆的腌制方法
1、第二步：锅内加入清水，加入胡椒、香叶等煮沸，然后再让其自然冷却。放凉备用。第三步：豆角晾干水分后，一缕一缕的将豆角盘起来，然后装入无水无油的玻璃罐中，有的人喜欢把豆角切成小段来腌，不过我更喜欢整条来腌制。第四步：倒入准备好的凉开水，水的量要没过豆角，然后加入适量的盐，倒入一点白酒。
2、除了加盐之外，还要加上冰糖，可以提升豆角的鲜味，吃起来更香，这是“多加2样”的第1样。倒在锅子里之后，将其完全煮开，然后关火静置放凉。准备一个腌制酸豆角的坛子，或者罐子都可以，一定要无水无油。把晾干的豆角，和切好的小米椒放进去，之后把晾凉的料汁倒入其中，必须要没过豇豆才可以哦。
3、酸豆角第一步：把豆角洗干净，最好是多清洗几遍，把上面的灰尘都洗干净了，把洗干净的豆角放在晾架上面晾干水分，再把小米辣和大蒜叶晾一下水分。
4、做法：新鲜豆角买回来浸泡洗干净，然后控干水，尽量不要有生水哟，因为这一步会影响后面腌制发酵的质量，太多生水容易使豆角在腌制过程中发生质变或者发霉，建议控干水份。接着把酸豆角切成碎粒。切好的豆角粒放入一个大容器内，拌入准备好的食盐，用勺子拌匀，使每一粒豆角粒都沾上食盐。
5、1豇豆洗干净。2将豇豆上的水控干。3将水烧开晾凉，放入盐和糖。4将豆角如图盘起。5豆角放入容器，倒入凉开水。6将水倒满，豆角全部在水里。7放入一块石头，防止豆角浮起。8盖盖放保鲜膜，密封发酵。腌制酸豆角注意事项：豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。
6、【食材】豇豆，盐【做法】准备适量豇豆洗干净，晾干，记得要选择嫩的豆角。准备无水无油的盆，刀，菜板，把豇豆切丁放盆里备用。记住不能有油，这个千万要记住。。切好的豇豆盆里加入比炒菜多一点的食。用盐搅拌均匀，静置几分钟再搅拌一次，过十多分钟，感觉豇豆变色，出汤，就可以了。
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