老月饼_老月饼的做法及配方
老式月饼的做法
1、制作广式月饼的食材有面粉、咸蛋黄、莲蓉、鸡蛋、玉米油、转化糖浆、枧水、高度白酒。首先将转化糖浆、枧水和油混合均匀，再加入面粉搓成面团，松弛两三个小时。然后将生咸蛋黄放入白酒中滚一圈，放入烤箱烤熟。取出烤熟的咸蛋黄，用莲蓉馅包裹。
2、最简单的家庭月饼做法应该是冰皮月饼了，不需要用到烤箱，材料简单，做起来也很方便。材料：糯米粉50克，澄粉100克，玉米油30克，牛奶150克，白砂糖30克，紫薯馅200克，模具一个。
3、先放一旁备用，电饼铛刷上一层薄薄的食用油。不需要太多，薄薄的一层就可以，刷好以后。把整理好的生胚放进来，放进来以后盖上盖子，烙两分钟。时间到了以后，给他翻个面，盖上，再烙两分钟。烙这个月饼一定要给它勤翻面，这样受热更加均匀，盖上再烙一分钟。
4、从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。全部做好后，电饼铛刷油预热，放入饼胚，月饼坯表面刷油，锁住水分。
5、首先将麦芽糖和碱水搅拌均匀，并加入花生油或者玉米油搅拌均匀，普通面粉适量，加入里面并揉成面团，揉好以后，最好是在室温下醒发30分钟左右，基本上月饼皮就做好了。
6、老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。
在家怎样制作老式月饼
1、第七步：压出花纹，月饼即成。第八步：全部压好放入烤盘中，用喷壶喷上一层清水。第九步：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘200度烤5分钟定型。再拿出刷上一层薄薄的蛋黄液，改成170度烤制20分钟，月饼着色合适，就可以出炉了。
2、平底锅做法：平底锅预热到5层热（电饼铛也可以），铺上一层油纸，再放入月饼，小火烤3-5分钟，然后在翻面，烤3分钟即可。烤箱做法：烤箱提前越热，上下层温度200摄氏度（大概需要8-10分钟），然后放入月饼，大概烤8-12分钟即可（中途可以拿出来，刷上一层蛋黄液后再烤，可以使月饼颜色更好看）。
3、把准备好的转化糖浆倒入搅拌盆中，加入所需要的纯花生油及枧水。其中的花生油一定不要替换，因为关系到风味、香味的问题。想做广式月饼纯正的花生油是必不可少的食材之一，用蛋抽搅打至糖油乳化融合。这一步骤必须做到位，不然影响整个制作和月饼的口感。
4、老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。
东北老式月饼的配方及具体做法
1、做法：苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀，最好是不要太干。皮60克、苏子馅40克，压模。
2、30个咸鸭蛋、月饼糖浆、玉米油、食用碱水、低筋面粉、椰蓉、蛋黄碗中放入300克月饼糖浆、100克玉米油、5克食用碱水，筛入500克低筋面粉，搅拌成面絮，揉成光滑面团，盖上盖子醒两个小时生的咸鸭蛋打在碗中，再把咸蛋黄掏出来，装入另一个碗中备用。
3、取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍上稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，拍掉多余的粉。最好不要往月饼模具里撒干粉备一个学厨的金盘，模具把月饼直接按压在盘子上，中间隔开距离，把月饼表面喷水，不要喷的太多，用喷壶轻轻一扫而过就可以，喷过水后放置3-5分钟。
4、栗蓉酥皮月饼的做法步骤：栗子买回来以后洗净备用。用剪刀或小刀把栗子的底部剪个十字，剪的时候要小心因为栗子的壳是光滑而且刀很容易会滑掉。把全部的栗子都剪/划好十字口，把栗子排入烤架里。烤箱里烤20-25分钟，中层220度。
5、【材料】200克饼皮，300克五仁馅料，50克月饼模具一套，鸡蛋黄1个【制作】300克的馅料平均分成10份，分别揉成圆形备用。五仁馅的用料可以根据个人喜好，换成喜欢的坚果。我做的五仁馅料比较大，所以饼皮稍厚一些，200克的面团平均分成10份，每份20克。将小面团揉圆。
6、做法：将花生油、转化糖浆和枧水，用手动打蛋器打至顺滑(大约2分钟)加入面粉拌至无干粉，按压成光滑的面团后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时。
农村老式月饼的做法
1、接着，把水面团擀成长方形的大薄片。铺上油面团，给它铺均匀，再给它对折起来，擀成薄饼，再对折擀薄。从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。
2、1重新送入烤箱中层，180度烤15分钟;为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间。2出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。
3、蛋黄16个花生油75克低筋面粉230克鸡蛋一个转化糖浆75克做法步骤莲蓉馅咸蛋黄，蛋清蛋黄分离，用白酒泡5分钟烤箱烤5分钟180度烤了5分钟涂蛋液定型，再烤15分钟蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。
4、月饼在进烤炉之前，还要刷上鸡蛋液，这道工序可以给月饼上色，也能让口感更酥一点。由于做月饼的过程中不用一点“生水”，所以这月饼特别耐放，李大妈说如果放到冰箱里，放到来年割麦的时候也不会坏。
5、老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。
6、如今，虽然现在市面上可以买到花式各样的月饼，不过，在客家人的月饼味道里，印象最深的还是我们客家自产的月光饼。虽然做法简单，却味甜香清，也最萦绕心底，挥之不去。对于漂泊在外的客家人来说，这是家乡的味道，也是童年的回忆。更加可贵的是，它本身传承了传统工艺，至今保留了纯手工的制作方法，用料细腻结实。
老式月饼的做法大全
1、接着，把水面团擀成长方形的大薄片。铺上油面团，给它铺均匀，再给它对折起来，擀成薄饼，再对折擀薄。从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。
2、将月饼面团分为15克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。将做好的月饼，喷上少许水雾，放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出。
3、冰皮月饼材料：糯米粉粘米粉，成分，牛奶，玉米油，糖，黑芝麻粉，红豆，咸蛋黄，模具步骤：我们先来做皮儿吧，做好了皮儿才能好好的做馅儿，找一个干净的盆，把所有的面粉筛一下，要把它们均匀的混合，我们一别搅拌，一边把里面倒上些水，在搅拌的过程中不要弄成面疙瘩，要不然做出来会更加的难看。
4、在月饼的花纹上刷上薄薄的一层，然后继续放烤箱中层上下火180度烤15分钟，时间我们的五仁月饼就做好了。以上就是我分享的五仁月饼的做法，这样做的月饼颜色金黄，表面纹路清晰，不开裂，也不塌陷，特别的松软，皮很薄，馅料也很丰富，如果大家不着急吃的话，放上两天回油后颜色更好看，口感更，也更好吃。
5、而老南瓜蒸熟之后，放入碗中加入白砂糖，用勺子按压就会变成南瓜泥，然后分别把紫薯泥和南瓜泥放入不同的碗中，想要做冰皮月饼，可以加入西米面粉，想要做黄金月饼，我们需要加入糯米粉。只用在南瓜泥里面加入面粉即可，南瓜泥的水分较多，可以用它来做皮，不需要加水。而紫薯泥用来做月饼馅儿。
6、广式月饼【所需食材】面粉155g，转化糖浆110g，枧水3g，植物油40g，月饼馅适量。把转化糖浆、枧水、植物油放在一起，用手动打蛋器搅拌均匀。筛入面粉，用刮刀翻拌至没有面粉颗粒。用保鲜膜包起来，室温醒发2-4个小时。将做月饼皮的面团分成等大的小份，同时把月饼馅也分成等大的小份。
文章分享结束，老月饼_老月饼的做法及配方和在家怎样制作老式月饼的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
