蛋黄月饼的做法_莲蓉蛋黄月饼的做法
100克的莲蓉蛋黄月饼的做法
1、干莲子250克，玉米油120克，白糖100克，麦芽糖100克。①先把半斤干莲子泡发。莲子要选用有小尖嘴的白莲子，口感香醇，延展性好。不建议用那种脱皮莲子，效果不理想。用清水泡几个小时，泡开就可以了。②泡好的莲子捞出来放高压锅，加两倍量的清水，煮熟。有莲子心的要把莲子心去掉，不然有苦味。
2、咸鸭蛋取出蛋黄，喷上白酒，烤箱上下火180度烤8分钟。（烤至蛋黄表面有微微水珠即可。）我是买的整个的咸鸭蛋，这种比网上买的整包的咸蛋黄好吃。把烤好的蛋黄取出晾凉，然后把莲蓉馅跟蛋黄一起称每份70克，共10份。然后把蛋黄包进莲蓉馅里，搓圆备用。把松弛好的面团分成10份，每份30克。
3、准备好咸蛋黄。莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是8，或者7。莲蓉包住咸蛋黄1再用饼皮包住，包成一个圆球。在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。
4、【蛋黄莲蓉月饼】准备食材：低筋面粉250克，转化糖浆175克，花生油65克，奶粉10克，枧水3克，咸蛋黄12颗，莲蓉适量制作步骤：首先提前制作莲蓉馅料，莲子煮熟后加入少许清水放入破壁料理机中打成泥，加入适量糖和黄油，炒成能抱成团的状态。炒好的莲蓉放凉后备用。
5、低筋面粉300克，咸蛋黄20号，莲蓉400克，枧水5克，转化糖浆225克，花生油油75，白酒少许【制作方法】第一步：先提前一天将蛋黄用油浸泡，油沒过蛋黄即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。这样做是为了让蛋黄烘焙的时候有流油的状态，同时口感也有沙沙的感觉。如果是新鲜的鸭蛋敲开取的蛋黄，可忽略这一步。
6、月饼考出来它的花纹是非常清晰的，而且上色比较均匀，放凉之后呢，把它放到密闭的盒子里回油，如果你要包装起来送人的话里面最好发一个脱氧剂，好了我们今天的广式莲蓉蛋黄月饼就分享到这里了，中秋节快要到了喜欢的朋友现在就可以去准备材料了，自己可以先一点，做法其实是非常简单的，喜欢的朋友记得关注小编噢。
蛋黄莲蓉月饼的做法及配方
1、原料：面粉、转化糖浆、花生油、枧水、莲蓉、蛋黄、豆沙馅、鸡蛋、水。做法步骤：第1步、把皮料全部放入碗中拌匀。第2步、用保鲜膜盖好、放置3小时、时间不能超过3小时或过短。第3步、咸鸭蛋黄用白酒泡起、或者烤的时候喷酒。第4步、放入烤盘中。第5步、上下火180度烤8分钟凉后用。
2、制作好的月饼面团用保鲜膜包好，常温静置3个小时。油浸泡后的咸蛋黄捞出来，放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火160℃烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出来放凉。蛋黄放凉后称内馅，白莲蓉加咸蛋黄重量56克，每个咸蛋黄大小不同，要两样一起称。1莲蓉馅揉圆，用手指在中间压个洞。1放入咸蛋黄。
3、莲蓉蛋黄月饼的做法步骤准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤8分钟左右取出备用。
4、中秋节到了，每年中秋节避免不了的就是吃月饼，在家做馅多料足，每次做完，没多久就被大家吃光了，老人小孩都喜欢，也可以装礼盒送朋友，心意满满，这款莲蓉蛋黄月饼，表皮酥脆，满齿生香，希望大家喜欢，也提前祝大家中秋节。
5、蛋黄莲蓉月饼食物清单月饼粉600g转化糖浆450g枧水6g玉米油150g奶粉45g白莲蓉615g咸蛋黄48个白酒（38度以上）200ml纯净水200ml鸡蛋1个第一步：处理蛋黄咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油放入冰箱冷藏5小时以上150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘烤5分钟。
6、莲蓉双黄月饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的莲蓉双黄月饼的家常做法，莲蓉双黄月饼的做法步骤图解，更多家常莲蓉双黄月饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
制作莲蓉蛋黄月饼方法
1、把莲蓉馅揉圆再用手压成圆饼皮，然后包上蛋黄，慢慢向上收口，收口后再按紧，用手搓圆。1个小时后把面团从冰箱里拿出来，在电子秤上称15克一个的小面团都分别的揉成圆形再用手压成中间厚、两边薄的饼皮。再包上莲蓉蛋黄馅，一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮。
2、月饼形出来了。第22步、压好后放在垫了烘焙纸的烤盘里。与此同时烤箱可以预热。第23步、将月饼放入烤箱中175度烘烤8分钟。第24步、取出刷上薄薄的一层蛋液，继续放入烤箱中，180度上下火烤10分钟。第25步、取出自然晾凉，然后密封回油，2-3天即可享用。第26步、成品图。
3、1放上蛋黄馅1再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了。
4、今天要给大家分享的是蛋黄莲蓉月饼，详细的制作方法和配方比例都会详细讲解，做法简单，颜色好看，轻轻一捏就碎，吃上去口感松软香甜，比买的还要好吃。食材清单：莲蓉：干莲子300g玉米油160g糖粉150g。
5、月饼皮食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、调和油25克、枧水1克。月饼馅料：咸蛋黄10个、白莲蓉馅700克。喜欢吃红莲蓉可以换成红莲蓉烘焙：上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液：一个蛋黄一勺蛋清。步骤转换糖浆倒入一个大盘子里，接着加枧水搅拌均匀，然后调和油，搅拌均匀。
6、传统蛋黄莲蓉月饼这个中秋跟着美食天下的导师们学做月饼，收获满满，吃着自己做的月饼很有成就感，决定以后每年中秋都自己动手做月饼！原料：低粉、糖浆、玉米油、枧水、莲蓉、蛋黄。
莲蓉蛋黄月饼的做法及配方
1、放入提前预热的烤箱，上下火180度烤大约10分钟，取出来刷上一层薄薄的全蛋液，继续再烤20分钟左右；做好的月饼冷却之后，密封回油再吃口感更好！我们的莲蓉蛋黄月饼就做好了，自己做的好吃无添加，甜而不腻。
2、1放上蛋黄馅1再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了。
3、今天要给大家分享的是蛋黄莲蓉月饼，详细的制作方法和配方比例都会详细讲解，做法简单，颜色好看，轻轻一捏就碎，吃上去口感松软香甜，比买的还要好吃。食材清单：莲蓉：干莲子300g玉米油160g糖粉150g。
4、蛋黄莲蓉月饼中秋将至，月饼做起来。我做的是75g的月饼，按照我的用料，可以做21个饼皮。原料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、食用油、新鲜莲子、蛋黄、水、白糖、食用油。做法步骤：第1步、新鲜莲子洗净去芯，蒸熟。第2步、蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。
5、今年第一次学做广式月饼，今天做了莲蓉蛋黄月饼！原料：低粉、转化糖浆、高粉、莲蓉、咸蛋黄、枧水、花生油、吉士粉、鸡蛋、料酒。
6、月饼皮食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、调和油25克、枧水1克。月饼馅料：咸蛋黄10个、白莲蓉馅700克。喜欢吃红莲蓉可以换成红莲蓉烘焙：上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液：一个蛋黄一勺蛋清。步骤转换糖浆倒入一个大盘子里，接着加枧水搅拌均匀，然后调和油，搅拌均匀。
蛋黄莲蓉月饼的做法窍门
1、接着再分两次将100克植物油加入到莲蓉中，需要等油脂全部被莲蓉吸收后再加入下一次。加入油后，莲蓉已经完全不粘锅了，火可以稍微调大一点，期间需要不停的翻炒。正宗广式月饼的莲蓉馅是放花生油的，但花生油气味较重，如果想保留莲子清香的味道，可以选择没有特殊味道的植物油，比如葵花籽油，玉米油，稻米油等。
2、放入提前预热的烤箱，上下火180度烤大约10分钟，取出来刷上一层薄薄的全蛋液，继续再烤20分钟左右；做好的月饼冷却之后，密封回油再吃口感更好！我们的莲蓉蛋黄月饼就做好了，自己做的好吃无添加，甜而不腻。
3、第21步、将模具下压，轻轻上提，脱模。月饼形出来了。第22步、压好后放在垫了烘焙纸的烤盘里。与此同时烤箱可以预热。第23步、将月饼放入烤箱中175度烘烤8分钟。第24步、取出刷上薄薄的一层蛋液，继续放入烤箱中，180度上下火烤10分钟。第25步、取出自然晾凉，然后密封回油，2-3天即可享用。
4、12，烤盘铺上一张吸油纸放入做好的月饼生坯，为了防止开裂再用小喷壶喷上一点清水，放入预热好的烤箱180度烤6分钟。13，6分钟后取出刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱，180度烤15分钟。14，时间到取出蛋黄莲蓉月饼就做好了，表面金黄诱人，吃上去口感有一点酥，还是很硬的，装入保鲜袋中放入冰箱冷藏回油2天。
5、莲蓉蛋黄月饼总共有21个步骤：将称好的糖浆倒入盆中加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀在盆中加入称好的橄榄油搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。
6、月饼皮食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、调和油25克、枧水1克。月饼馅料：咸蛋黄10个、白莲蓉馅700克。喜欢吃红莲蓉可以换成红莲蓉烘焙：上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液：一个蛋黄一勺蛋清。步骤转换糖浆倒入一个大盘子里，接着加枧水搅拌均匀，然后调和油，搅拌均匀。
文章分享结束，蛋黄月饼的做法_莲蓉蛋黄月饼的做法和蛋黄莲蓉月饼的做法窍门的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
