文思豆腐的做法_淮扬菜文思豆腐的做法
文思豆腐是哪里的菜系
1、属于江苏的传统名菜，文思豆腐。因该菜为文思和尚所创，人们便称之为文思豆腐，一直流传至今。文思豆腐是一道有着，悠久历史的经典美食，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。
2、文思豆腐属于苏菜里面的淮扬菜。文思豆腐的发源地是我国的江苏淮安，扬州一带，它是江苏省非常著名的一道传统名菜，有着非常悠久的历史。文思豆腐的用料非常讲究，且制作的工艺精细，吃起来入口即化，味道非常鲜美，老少皆宜。
3、文思豆腐是苏菜系的菜。文思豆腐是苏菜系中的一道淮扬菜。文思豆腐起源地是在江苏淮安以及扬州，也是江苏省传统的一道特色名菜。文思豆腐的历史也是比较悠久的。制作文思豆腐时，选料是比较严格的，而且刀工也是要比较好的。文思豆腐是比较适合老人以及小孩所食用的一道菜。
4、文思豆腐菜系属于什么菜系文思豆腐起源于哪里文思豆腐起源于扬州，淮安。是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。
5、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。黄金豆腐是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。主要食材就是豆腐和咸蛋黄，黄金因此得名。
6、无锡饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮，不同于北方的鲜，咸，口味偏重清淡，而且偏甜。《舌尖上的中国》里曾以无锡排骨来诠释无锡菜的甜。镜箱豆腐镜箱豆腐是无锡的传统名菜。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。
文思豆腐的做法
1、豆腐先切片，然后切丝。薄厚无所谓，关键要有耐心。每切一刀要把粘在刀上的豆腐放好。刀要蘸水，这要不容易沾豆腐。切好的的豆腐要随时放在清水里面，切完了一起放容易碎。
2、首先来切豆腐丝，打开盒装豆腐，用刀托着倒扣在菜板上。在盒底部划开包装盒，使之进空气，去掉包装盒。内脂豆腐打成2至3cm的厚块，这样比较容易切。打去三个毛边。用跳刀均匀退刀将豆腐切成薄片，越薄越好。尾部就不要了。刀沾水，用刀侧面将豆腐片捋平。
3、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。烹饪工艺关键指标作为南方豆腐宴中的一道经典淮扬菜，文思豆腐选料极严，刀工和火候要求也很十分精细。其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。
4、家常豆腐食材：豆腐、五花肉、麻婆豆腐酱、植物油、大葱、姜、蒜、酱油、水淀粉、小葱步骤：先将五花肉、葱、蒜清洗一下后切成片，小葱、姜切末。买来的老白豆腐先放入蒸锅中蒸个10分钟，然后放凉，接着切成大小合适的片。
5、豆腐洗干净，切成三角块。鸡蛋打入碗中搅散，浇在豆腐上翻拌均匀，让豆腐均匀地裹上蛋液。平底锅倒油烧热，放入豆腐块小火煎一会儿，煎至两面金黄后出锅。香葱切葱花，小米椒切圈，蒜瓣切末。碗里加入2勺酱油、1勺蚝油、半勺胡椒粉、半勺白糖、4勺清水，搅拌均匀备用。
6、【制作食材】豆腐，大葱，食用油，生抽，老抽，食用盐，白糖，鸡精【制作步骤】葱烧豆腐做起来是非常简单的，吃起来咸香下饭，外焦里嫩，咱们一起来把做葱烧豆腐的制作食材全部准备一下吧，咱们先准备大概一斤的豆腐，然后准备2~3根大葱，适量的食用油，生抽，老抽，食用盐，白糖和鸡精就可以了。
淮扬菜的精髓在于刀工,文思豆腐如何做
1、第文思豆腐文思豆腐是淮扬菜的传世名菜。淮扬菜，自古就有“文人菜”的说法，素以造型雅致、意境秀美而著称。文思豆腐，就如同淮扬菜中的一支恒大歌舞团优美舞蹈，刀工精细，让人惊叹不已。那嫩豆腐在厨师的手中，如同绸缎般滑溜，被切成细如发丝的条状，却又不断。
2、“刀在淮扬”不是指扬州制作的厨刀多么有名，而且指扬州厨师运用厨刀的技术比其他地区更有特色。这个特色往往拿文思豆腐说事，说扬州厨师切豆腐丝细如发丝。
3、文思豆腐是一道历史悠久的江苏名菜，它是一道非常精细的菜肴。选料极其严格，刀工十分的精细，吃起来软嫩清醇，入口即化。此道菜选用的豆腐需要是用盐卤制作的，而且非常的考验刀工，需要把豆腐，香菇，冬笋，火腿，鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。
4、豆腐易选，刀工难做。不是专业“国手”一般都难以做好。扬州迎宾馆国宴大师叶明骏，年纪虽不大，但学这个已有7年，曾为多次国宴做过此菜。叶师傅先把砧板和菜刀擦拭干净，再将豆腐取出放在砧板上，切出厚度约2-3厘米的一块，然后开始切丝。
5、文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜，属于淮扬菜，它始于清代，至今已有300多年的历史。文思豆腐的制作颇为讲究，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
6、待众人品尝之后都赞不绝口，饭后请文思和尚详说这道菜是如何做出来的，文思和尚就讲它的制作方法告诉了大家，其后这道菜便由佛门传入民间，并以它的创作人文思和尚命名。接下来我们介绍制作步骤。第一步，准备主材、配料。豆腐要选择水豆腐(内脂豆腐)，北方的卤水豆腐无法切丝。
文思豆腐是怎样的一道菜
1、文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，属于苏菜。历史悠久，而且需要做这道菜的厨师刀工精湛，主料为豆腐，可想而知这道菜的难度了。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。
2、从口味上来讲从口味上来讲，文思豆腐本来就是一个非常美味的食物，而且他不是用开水直接烫的。他的刀工也是非常精细的，那么在选择豆腐方面上也需要注意，像那些比较细腻的豆腐是最佳的选择。可以在文丝豆腐里面加入清汤放入豆腐丝、香菇丝，这些都可以调制风味的，而且深受大家的喜欢。
3、文思豆腐在淮扬菜当中属于刀工代表菜，由于这道菜的创始人是一名和尚名叫文思，所以才有了这样的一个名字。豆腐的选择就是水豆腐，也就是非常嫩的嫩豆腐，北方的豆腐属于老豆腐，是不能制作这道菜的，老豆腐不能够切成丝，水豆腐表面光滑细嫩宛如镜面般水滑，非常漂亮，而且口感属于入口即化的。
4、而成品的文思豆腐，可以说是软嫩清醇，入口即化，必然会带给你口味上的完美享受。此外这样的一道美食，不仅仅是口味上能够满足我们的要求，它还有独特的医疗功效，比如说能够调理营养不良，又或者是说补虚养生，所以说这样的一道美食真的可以说是一到宝藏美食了。这样的一道美食的由来也很讲究。
5、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
6、文思和尚豆腐，一般都叫文思豆腐，是地地道道的淮扬菜。清代李斗的《扬州画舫录》记载了此菜的出处：文思字熙甫。工诗。善识人。有鉴虚、惠明之风。一时乡贤寓公皆与之友。又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者谓之文思豆腐。这里又提起了文思豆腐的名字，乃是后人对菜肴创作者的追思。
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