三分卤七分泡”，五香卤肉的卤制诀窍

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【五香卤肉】

香料配方：八角15克，老扣10克，白扣5克，香茅草3克，桂皮10克，砂仁8克，香木8克，白芷12克，草果(破壳去籽)5克，香叶10克，山奈5克，小茴香50克，丁香3粒。

辅料：葱段，姜片，洋葱，猪油，食用油，冰糖，食盐100克左右，鸡粉100克左右等。

1、将所有的香料用袋子包好，放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味，异味和灰尘。锅中加入食用油，加入适量的冰糖炒成枣红色，加入开水搅拌均匀成糖色待用，家庭制作也可以用酱油和老抽来上色。

2、将所有需要卤制的肉类等食材冷水下锅，焯水去除血沫，捞出后洗净待用。

3、准备卤肉的锅，在锅中加入15至20斤的高汤，没有高汤就用清水代替，下入香料包，食盐，鸡粉，炒好的糖色或者老抽适量。

如果想要颜色更加的红润，也可以使用红曲米来调色。

4、锅中加入适量的猪油和植物油，加入葱段，洋葱和姜片炸出香味，待葱段微焦即捞出控油不用，将锅中的油倒入卤肉的锅中。

开火熬煮出香料的香味后，再将所有的食材全部放入锅中卤制。

5、烧开后转中小火卤制30至60分钟时间，具体时间为：牛肉需要60分钟左右，鸡爪，鸭掌等需要30分钟左右，鸭头，鸭脖等55分钟左右，猪头肉等需要30至45分钟左右，猪蹄需要50分钟左右。

6、卤制结束后，切勿立刻将所有食材捞出，“三分卤七分泡”，这时我们需要继续将食材留在锅中焖制浸泡1个小时，这样才能够使肉类更好的入味。

五香卤肉，一道让人垂涎欲滴的美食。而要做出美味的五香卤肉，关键在于“三分卤七分泡”。这句话意味着卤制过程中，卤汁的比例和浸泡时间至关重要。卤汁的味道要恰到好处，才能让肉质更加鲜嫩多汁；而浸泡时间的长短，则决定了肉质的口感和风味。掌握好“三分卤七分泡”的诀窍，是制作五香卤肉的关键所在。