正宗炸酱面炸酱做法
正宗炸酱面的调料配方
1、【炸酱面】材料：猪肉、面条、黄瓜、胡萝卜辅料：大蒜、生姜、小葱、八角调料：甜面酱、黄豆酱、料酒做法：猪肉一块，把肥肉和瘦肉部分切开，先切长条再把猪肉切成肉丁。大蒜几粒，用刀面拍散后切碎，生姜一块切姜片，再准备一些小葱花。
2、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。1直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。
3、准备所有材料。起锅烧适量水，把豆芽焯水捞出来备用。豆皮切丝、胡萝卜洗净切丝、火腿肠切丝，黄瓜洗净切丝，豆芽控水装盘，把炸酱面拌酱放到小碗里。起锅烧适量热水，水开放入手擀面。小贴士可以配自己喜欢的蔬菜，面煮的过程中基本开锅放三次冷水就熟了。
4、炸酱面By君梦深蓝提起炸酱面，大伙都会想到老北京炸酱面，确实正宗的老北京炸酱面非常好吃，它的最重要调料就是六必居的黄酱，才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面，只要选购好一点的黄酱，加上一些小的窍门，也同样可以做出好的味道来。
5、简单到吃一口面，啃一口黄瓜，再咬一口蒜瓣，吃起来那叫一个“倍爽儿”，吃得是畅快淋漓。讲究的“小碗干炸”、“七碟八碗”、“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是菜码”，说得也是炸酱面，吃得是咱老北京人的气派与排场。
6、准备猪肉一块，先切成薄片，（猪肉可以选择五花肉或者纯瘦肉）然后剁成肉末，装入盆中。下面我们切一下辅料，蒜子一小把，逐个拍扁，剁成蒜末，放入盆中。生姜一块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起。小葱两根切成葱花，装入小盆中。等食材备好以后，我们开始炒炸酱。
韩式炸酱面的酱怎么做
1、第9步、与滑散的肉丁混合在一起。第10步、放入香菇丁，冻豆腐丁。第11步、倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀。第12步、放入少许盐和白糖调味，放入少许生抽料酒。第13步、放入少许清水烧一会，使香菇和冻豆腐充分入味，全程都是用小火。第14步、把水分慢慢干。
2、准备食材，肉切小块，洋葱和辣椒切小块，黄豆酱3匙，甜面酱2匙调制均匀备用。锅中下油，下肉块炒出香味，加1匙料酒去腥，下洋葱炒软。加入酱料，翻炒均匀，加1匙生抽提味，加小半碗清水中小火慢慢熬制浓稠。熬出浓浓的酱香味，加辣椒块翻炒2分钟出锅。
3、方法步骤： 将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用； 葱切花，姜切丝； 肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右； 锅中加油烧热，放入葱姜爆香； 然后放入肉沫煸炒至变色； 倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。
4、接着加入小米辣继续炒香。再来调炸酱汁：2勺甜面酱、2勺黄豆酱、1勺五香粉、2勺生抽、2勺耗油、1勺细砂糖混合搅拌均匀。将调好的炸酱汁加入锅中，小火加热至酱料收汁。锅中加入适量的水，煮沸下入面条，煮熟后捞出装碗。
5、还有制作韩式炸酱面必需的春酱。把配菜都改刀切成丁，备用。锅热烧油（油少放一点），小火煸炒五花肉，再倒入扇贝肉一起翻炒。然后依次倒入胡萝卜丁，各翻炒一分钟。最后倒入洋葱丁和西葫芦丁一起翻炒。
6、原料：手擀面、猪肉、炸酱面专用酱、黄豆酱、葱、香菇、料酒、姜、油、五香粉、辣椒粉、生抽、糖、醋。做法步骤：第1步、所需食材准备就绪。第2步、酱料备用。第3步、肉洗净剁成颗粒状。第4步、葱姜，香菇改刀备用。第5步、热锅倒入油，八成热爆香葱姜，油量一定足哦。第6步、带入肉末翻炒均匀。
请教炸酱面的做法
1、炸酱面炸酱的做法如下：葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
2、做法步骤食材简单，方便准备。起锅烧油油热先下带皮的肥肉丁，煸炒一会儿接着下姜蒜末、瘦肉丁再煸一会儿下葱花倒入稀黄酱熬制，不时要搅动酱汁，以免糊锅熬啊熬啊熬啊熬，记得搅动，此时酱已冒泡，见酱的表面有一层浮油就可以出锅了。
3、做法步骤选用肥瘦相间的猪肉馅，或是买有肥有瘦的肉自己剁碎大葱一根去头去尾，先切丝再切沫茄子半根去皮切丁。梁先生说家中得高人指点在酱炸到8成时加入茄子丁，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸，是馋人想出来的法子。今日我们就做做这个馋人。
4、炸酱面炸酱面的做法步骤猪前腿肉洗干净，去皮，切成大约2厘米左右的肉丁，肥瘦分开，甜面酱与干黄酱准备好，葱姜蒜切成末，料酒倒在碟子里待用，还有一个小碟子里装的是老抽，老抽在炒至过程中没用到，干酱与甜面酱上色已经足够深了。步骤起油锅，油温七成热时，先把肥肉丁下锅煸出油来。
5、同时那些"好吃"的北京人，他们自己也会制作地道的炸酱面，本人在一位朋友家尝过，其味道真的比那些面馆强很多，这里就讲炸酱面地道的制作讲给大家，让更多的人自己也可以做出一碗美味的炸酱面。
6、做炸酱面的环节里，只有做炸酱这道程序是比较费时费力，其实我们蛮可以一次多做些炸酱，吃不完可以放置冰箱里冷藏，待要吃炸酱面的时候，只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。原料：面条、肉沫、黄瓜丝、葱末、蒜末、黄豆酱、生抽。
炸酱面要用什么酱才好吃
1、步骤然后将搅拌均匀的黄酱和甜面酱，倒入锅中翻炒，当炒出酱料的香味后（这时候香味会扑鼻而来），小火慢炖，用勺子不断地沿着一个方向搅拌。
2、以上做法可以根据个人口味调整酱料的用量。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒酱。炸酱面的面条最好选择新鲜的手工面条，这样口感更好。炸酱面中的配菜可以根据个人喜好添加，如黄豆芽、菠菜等。在炒炸酱时，火候要控制得当，避免炒焦。炸酱面的口感与调味是其成品的关键特征之一。
3、正宗的老北京炸酱面，是要用干黄酱搭配甜面酱，因为干黄酱比较干硬，酱香味浓，咸味很重，但是口感略微单一，所以要搭配少许甜面酱，来中和一下口感，使得酱的味道更有层次感。不过干黄酱很多家庭都没有常备，那么用黄豆酱来代替也是可以的。
4、杂酱面用食用甜面酱为底料酱比较好，因为杂酱面的酱料调味都是偏咸的，比如香葱、蒜头、酱油、花椒等，搭配甜面酱能够让口味更中和一些，制成的杂酱面酱料也不会特别腻，吃起来口口都是美味。杂酱面的主料还是猪肉糜，切的越碎越好。
5、炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱混合而成的酱料，二者的比例为8。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以最好将二者按比例混合。炸酱面用的什么酱？炸酱面的灵魂与核心在于炸酱，它是以五花肉搭配黄豆酱而制成的炸酱、菜码和熟的面条然后搅拌均匀而成。
6、而天津卫的炸酱面，则只用一种甜面酱，大多喜欢用本地品牌利民甜面酱，将肥瘦相间的五花肉切成小丁，锅内加油放入葱花爆香，再加肉丁小火煸炒一会，使肥肉丁的猪油煸炒出来一些，加上甜面酱小火熬煮一会，这酱就成了。
炸酱面的酱用什么酱
1、我是北京人，从小到大最喜欢吃的就是炸酱面了，老北京炸酱面是很有讲究的，用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些繁琐的，我把老北京炸酱面的酱料用欣和的酱料代替了所以就不能再叫【老北京炸酱面】了，那就叫肉丁炸酱面吧。。。
2、炸酱面酱的选择一般，北京人用干黄酱。也有人用甜面酱或者豆瓣酱做炸酱面的酱，主要是根据口味来定。甜面酱和干黄酱。
3、想加甜最好丢两颗冰糖进去，别用白砂糖，破坏口感甜面酱主要成分是发酵过的淀粉，不加甜面酱你的炸酱容易糊，发苦。楼主我要加豆瓣酱！老北京炸酱面不加豆瓣酱，可能重庆杂酱面加豆瓣酱，想吃辣口的，要么加辣椒油，要么加干辣椒炸。我个人极不推荐豆瓣，味道太重把其他味都盖住了。
4、然后加上一些冰糖综合酱的咸味儿，小火一直熬，大约需要十分钟的时间。酱汁儿自然收浓稠就可以了，趁热把它们装过消过毒的罐子中，可以密封保存一个月之久。咱们的炸酱就做好了，颜色红亮、香味儿浓，里边儿还有大颗的肉粒儿。要吃炸酱面呀，一定要是这种手擀面，配上菜码七七八八的，吃面也是有仪式感。
5、炸酱的种类很多，有用甜面酱做的，还有用一半甜面酱、一半黄酱做的，也有用纯黄酱做的;有放肉的，还有放鸡蛋的。味道各有千秋，做得好的话都很好吃。现在市售的酱品种也很多，干黄酱在北京比较常见。还有一种黄豆酱，味道和干黄酱差不多，只是比干黄酱稀一些，味道也不错，用来炸酱也很好。
6、炸酱必须得用猪油来炸，它是其他食用油无法替代的，先用它将肉末炒至发白后，盛放出来装入碗中备用，它是炸酱面的精髓。再用猪油将葱姜爆出香味，然后添入1勺黄酱（六必居）和1勺甜面酱（天源酱园），再倒入炒好的肉末，再注入适量的清水烧开，再转小火将它们熬制粘稠的酱汁，出锅后酱香浓郁香味扑鼻。
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