红烧臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼的做法是什么腌制好的臭鳜鱼怎么烧
1、第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开。
2、“臭恶犹美，皆有所以”。实际上，中国人喜食臭味食物，并非新潮。在《吕氏春秋·本味篇》中，就有过一些对臭味食物的描述。“臭”名远扬的臭鳜鱼，体现的是中国人的一种饮食智慧。徽菜大师们又对其进行了改良，在做法上有了更多创新，推出干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等，以迎合年轻人的口味。
3、在徽州方言里，“鲜腌”与“臭”接近。以前，新鲜食物不便长期储存，为了防止鳜鱼变质，鱼贩子把鳜鱼放在木桶里，铺一层鱼，洒一层盐，最后用石头压住。即便如此，新鲜的鳜鱼还是发生了变化，散发出一种似臭非臭的特殊气味。
4、鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。我们的老朋友惠大厨就展示了地道臭鳜鱼的做法，非常适合我们在家制作。
5、一臭：闻起来臭，吃起来香，臭名远扬”，徽菜风味代表。蒜瓣肉：腌至肉刺分离，鱼肉Q弹紧实，肉色自然净白，形状宛如蒜瓣。徽菜博物馆名厨示范做法，超简单家常烧制臭鳜鱼门槛不高，入油锅略煎，配上其他辅材红烧收汁，一道臭鳜鱼就做好了。
6、腌制完成后，将桂鱼取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和香料。然后，将桂鱼放入蒸锅中，蒸制约15-20分钟，直到鱼肉完全熟透。将蒸好的桂鱼取出，放凉后即可享用。制成的臭桂鱼，肉质鲜嫩，味道独特，是一道极具特色的美食。臭桂鱼的腌制方法并不复杂，但需要耐心和时间的等待。
臭桂鱼怎么做好吃,红烧臭桂鱼的家常做法
1、做法步骤臭肚鱼清洗干净备用清洗干净以后，把葱，姜，蒜，切丝，然后放入盆中，放入料酒腌制20分钟去腥味。
2、臭鳜鱼1条、生姜适量、蒜瓣适量、青红椒各1个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。接下来就是Make它的步骤了：首先哩，我们得把这条臭鳜鱼给收拾一下。洗干净它，刮掉它身上的鳞，掏出里面的脏东西，然后切成合适的小块，加点料酒和盐腌个10分钟，这样就能去掉点鱼腥味了。
3、红烧臭桂鱼的详细做法步骤：臭桂鱼买来洗干净。(市场直接买的)准备以下材料，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。热锅倒入食用油并加入少许白糖。
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5、大师家常菜丨鳜鱼的轻松做法三湘四水孕育的湖南人，餐桌上怎么少得了一条鱼？中国烹饪大师、湘菜大师蔡智敏制作的这道全民湘菜：红烧鳜鱼，这个最简单最家常的版本，你不可能学不会吧。
6、做法步骤：第1步、臭鳜鱼清洗干净。第2步、肉片焯水备用。第3步、调碗汁，（生抽三勺，醋两勺，老抽一勺，料酒一勺，耗油一勺，白糖一勺，半碗清水。）在放入葱姜蒜。第4步、起锅烧油，放入鱼，鱼最好粘点干面粉，好煎。把鱼煎至两面金黄出锅。
红烧臭鳜鱼怎么做好吃
1、第1步、臭鳜鱼清洗干净。第2步、肉片焯水备用。第3步、调碗汁，（生抽三勺，醋两勺，老抽一勺，料酒一勺，耗油一勺，白糖一勺，半碗清水。）在放入葱姜蒜。第4步、起锅烧油，放入鱼，鱼最好粘点干面粉，好煎。把鱼煎至两面金黄出锅。第5步、起锅烧油，下肉片煸炒，放两个八角，两个丁香。
2、臭鳜鱼一条，除去鱼鳞和内脏，用清水多清洗几遍，（臭鳜鱼属于腌制鱼，多清洗几遍才不会那么咸）鱼身切花刀，将肥肉切丁，洋葱，生姜，青红杭椒切碎。
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4、臭鳜鱼洗净擦干，表面改刀锅中倒入金龙鱼橄榄调和油烧热。这款油每一瓶里含有25L西班牙进口特级初榨橄榄油，而且油烟点高，更加适合中式烹饪。
5、做法步骤：第1步、鳎目鱼撕去外皮，去内脏，洗净控水。第2步、葱姜蒜备好。第3步、鳎目鱼表面撒上少许干面粉，锅内放少许油，烧至五成热放入鱼。第4步、全部把鱼煎好盛出备用，锅内放少许油，放入花椒粒八角爆香，然后放入葱姜蒜爆香将煎好的鱼整齐放入。第5步、把四条鱼全放入锅里。
臭鳜鱼烹饪方法
1、制作方法：1，将臭桂鱼用清水洗一下，改花刀控干水分。2，洋葱去皮切粗丝，西芹去根去叶洗净切3厘米长的段备用，小米辣，青红线椒均切小节，香菜洗净切段，葱切小段，姜切丝，蒜切片备用。3，炒锅上火加入色拉油烧至八成热下入臭桂鱼炸至金黄色捞出控油。
2、1．重约1200克的黄山臭鳜鱼一条，先用清水浸1小时，泡出咸味，捞出在鱼身两面打十字花刀；取即食海参5条，治净的8~10头大连鲍6个，发好的鱼肚100克，发好的蹄筋150克，一起入微沸的水中汆透备用。2．锅下菜籽油50克烧热，将臭鳜鱼煎至两面金黄。
3、然后需要将新鲜的鳜鱼进行洗净、去鳞，再剪开鱼肚，抹盐。需要说明的是，未去鳞腌制鳜鱼的花，会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，从而影响臭鳜鱼口感。
4、方法完全按照古法腌制桂鱼桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
红烧臭桂鱼的来历
1、1988年6月，由财政经济出版社出版的《中国名菜谱》之《安徽风味》卷章中，很详细地写着“腌鲜鳜鱼原名臭鳜鱼，起源200多年前，是徽州传统名菜。”“腌鲜”二字，是徽州当地的方言，如字面意思，把新鲜的食物腌制起来。也许是因为味道太臭，后来更多人喊“臭鳜鱼”。
2、鳜鱼，肉质肥嫩而又鲜美，而徽州的臭鳜鱼更是鳜鱼里的代表作，因其制作过程臭味难闻故得名臭鳜鱼。然而臭鳜鱼却在大部分徽州人民心里有着不可撼动的地位。
3、臭桂鱼的由来和历史：相传在沿长江一带的鱼贩子们，每年在入冬的时候就会把长江的鳜鱼放置在木桶中，然后运往徽州山区进行贩卖，但是由于路途比较遥远，鱼贩子们为了防止鲜鱼在途中会变质，所以就采用一层鱼上撒一层盐水的办法，并且经常上下翻动。
4、其中一种说法是，臭鳜鱼起源于安徽省的徽州地区。这里的鱼类资源丰富，人们通常会将捕获的鳜鱼腌制后存放，以延长其食用时间。在腌制的过程中，鳜鱼经过发酵，逐渐散发出一种独特的臭味。另一种说法是，臭鳜鱼源自于徽商的行商之旅。在过去，徽商为了方便长途旅行，常常会将鳜鱼用盐腌制后带上路。
5、臭鳜鱼是徽菜中最具代表的一道传统名菜，已有上千年历史。相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。
6、1原来，桂鱼(鳜鱼)属淡水鱼种，徽人食桂鱼多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶桂鱼，行至半途而鱼臭，肩贩情急生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用徽菜烹调技艺，重料、小火红烧，食之肉质细嫩，且醇厚入味，后人仿效，竟成了名菜“腌鲜桂鱼”，欲称“臭桂鱼”，其实香而不臭。
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