四川泡菜的腌制方法
四川酸菜的腌制方法
1、把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。
2、详细步骤：先把包心菜对半切开，再撕成小块，清洗干净，沥干水分。胡萝卜也清洗干净，切薄片。装进盆里，撒上50克盐，翻拌均匀，腌制1个小时。利用腌制的时间，熬一下汁，干净的锅里倒入2斤水，100克白糖，把它烧开，烧开后关火，把150克白醋倒入，放凉。
3、今天小编分享一个自己做酸菜的方法，绝对让你腌制的酸菜好吃。一起来看看吧！在我们广西地区，很多人做酸菜做的非常好，我也是专门请教过她们，咱们腌制的酸菜用的一般都是芥菜，也就是我们首先要准备的食材，芥菜。首先呢，还是把芥菜放到清水当中冲洗干净，捞出来控干水分，然后放到外面稍微晾干一下就行了。
4、其实做泡菜的方法很多，在老家最常用的方法就是取别人家好的老盐水做引子，再加入凉开水，姜、辣椒、盐等。如果没有老盐水，可以把调料开水中熬好后放凉，加入要泡的东西。但这两种方法做的泡菜，每次往里面加东西时不能沾生水，喜欢生白花。
5、准备好所有的食材，辣椒切丝放在一个容器中，蒜切片，姜切片备用。切好的辣椒丝放蒜片，姜片，盐和糖搅拌均匀，腌制半个小时以上。捞出来后装在一个干净的玻璃瓶中。生抽五大勺，陈醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香叶，八角煮开后关火待凉备用。
6、而且现在腌制酸菜的方法五花八门，很多朋友都遗失了老祖宗传下来的正宗手法。接下来就要教大家，传统腌酸菜的方法，一起来看下吧。酸菜不会腌？教您传统步骤，酸菜脆爽好吃，放2年也没问题。第1步：准备一些荠菜，将荠菜清洗干净，把烂叶子全部都清除掉。
正宗四川泡菜的腌制方法
1、大白菜摘去黄叶、烂叶，清洗干净后在太阳下晾晒2天，晒干水分，变蔫儿后即可。把大白菜一切两半，抹上一层食盐，用手揉搓均匀。陶缸提前洗净、消毒、晾干，把抹了盐的大白菜放进陶罐里，倒入淘米水，没过大白菜即可。然后加入适量高度白酒，压上石头等重物，放在阴凉通风处腌制。
2、做泡菜的第一步当然是找一个合适的容器了。容器不要求是陶的还是玻璃的，也不规定是超大号还是迷你版，只要密闭就行，注意了，一定要密闭！不然你的泡菜就已经被扼杀在起点了。第二步是制作关键的泡菜水。
3、同事说想做出正宗的四川泡菜其实很简单，首先泡制的玻璃瓶一定要洗干净不要沾到油，如果沾到油泡菜就很容易长白漂。还有就是最好要用自家传下来的老酸水，如果家里没有老酸水也可以去超市买包泡椒水加入，味道也很不错。
4、要想泡菜不发黑，要用不含碘的井盐才是首选。因为碘会杀灭乳酸菌，并导致蔬菜发黑。盐和水的最佳比例在5%~6%之间。加盐后用干净的勺子搅匀，全部溶于水里。然后取一块红糖加热水化开后放凉。四川泡菜只能加红糖水，千万不要乱加冰糖或白糖水。
5、诀窍做泡菜的盐分量要适当，最好和水是5的比例，也就是说，1000克水必须要有200克左右的盐，口味重的人可以多放一点。诀窍选材，辣椒的选材很关键，我们必须要用到新鲜的辣椒，刚采摘的为最好。新鲜的辣椒对盐分的吸收力很强，不容易变质。
6、准备一个大盆，铺上一层白菜叶，撒上一小把食盐；再铺上一层白菜叶，再撒上一小把食盐，这样叠起来，放在一边腌制2个小时。削皮的白萝卜一个，用刮板擦成细丝；香菜一小把切成段；苹果各梨各一个，洗净去皮去核，切成小块备用。蒜子一小把；生姜一小块切成姜片；再放入一小把小米椒备用。
四川泡菜中的泡青菜,到底是怎样腌制的
1、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。
2、青菜，煮一锅开水，放青菜烫一下。拿出来，放一个干净无油瓶。在再倒凉开水进去。放一盐，腌制，七天就可以吃了，这样算就不是很酸。第1步把准备好的菜头用手掰成小块，然后把它们放入到清水中，清洗清洗干净以后再用清水泡15分钟。
3、盖上盖子，把大缸密封起来，放在阴凉通风的地方发酵1个月，东北酸菜就腌好了，金黄酸香，炖菜吃太香了。腌酸菜很简单，但要注意，想要保存时间长，操作过程中不能有生水或生油，取用的时候也要用干净的工具，不然酸菜就容易坏。
4、第5步、所有食材，放泡菜坛，放食盐。第6步、锅烧水。第7步、放花椒和八角香叶，烧开放一边凉透。第8步、凉透的水捞出花椒等，倒入泡菜坛。第9步、没有普通酒，用了五粮液，哈哈，老公说，泡菜都没这一盅酒值钱。第10步、取冰糖。第11步、放泡菜坛里。第12步、盖盖子，用清水封口，放阴凉处发酵十天。
5、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。放入洗干净的蔬菜，密封即可。正宗四川泡菜四川泡菜的16种做法，味道咸酸口感脆生，色泽鲜亮酸香扑鼻食材小红尖椒1500克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、纯净水3000克、白酒50克、红萝卜适量、青花椒250克、腌制盐800克。
6、四川泡菜的做法泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸待水变温时倒入坛子中，放入6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。
如何腌四川泡菜
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜。
2、蔬菜适量、泡菜盐1袋、凉白开水3L、白酒100ML、泡菜母水300ML、花椒20粒、小米辣10个、姜片5片、蒜3瓣、白糖20克、八角1个、香叶1片、桂皮一小段、小茴香适量。做法将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。加入香料和花椒辣椒。
3、四川泡菜整个操作过程不沾一滴油，无论食材还是器具。原料：农家土豆角、水萝卜、嫩姜、青红杭椒、白酒、冰糖、食盐、花椒、八角、清水。做法步骤：第1步、食材洗干净，放一边晾干。第2步、晾干的食材，切块。第3步、辣椒去蒂。第4步、豆角掰开。第5步、所有食材，放泡菜坛，放食盐。第6步、锅烧水。
4、所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的，也不可少。腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。
5、四川泡菜的做法萝卜切片，沥干水分！(原材料比较多，所以没有挨个拍照了。不过做法是相当的详细哟。所有食材都包括了)豇豆，芹菜，小红椒，新鲜生姜，白萝卜洗净，放入通风处晾干。花椒放入碗里用开水泡出花椒水。
6、腌酸味<数天较低热量初级入门一直喜欢四川泡菜，自己泡些酸菜，吃起来比较健康。准备一个陶瓷泡菜坛，最好不用玻璃的，玻璃的透光，不太适合泡菜，短期泡一点也许还可以，如果经常泡，还是陶瓷坛子比较好。泡些萝卜、甘蓝、白菜、青笋、豇豆之类的，每餐吃些比较开胃。
四川泡菜的腌制方法和如何腌四川泡菜的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
