烧老鹅的做法_烧老鹅的做法大全配方
红烧老鹅的家常做法
1、步骤半只鹅，剁适中的肉块，凉水下锅焯水，捞出。步骤黄酒。步骤生抽。步骤备好调料。步骤热锅，凉油把佐料炒香。步骤放入鹅肉块儿，两勺白糖炒制。步骤炒制黄色加黄酒。步骤在倒入一碗生抽。步骤倒入开水，大火炖几分钟了，改慢火。步骤1汤汁不多的时候加一把蒜末。
2、二，铁锅烧大鹅做法：①将豆腐皮洗净，切成一半指宽的条待用。。②把洗干净的鹅，剁成大块待用。③锅中添水，水烧开，将鹅块倒入焯水，洗净待用。④锅中添油，放一大勺米糖，不停搅动，熬到泡沫，成深红。
3、首先把大鹅取出内脏清洗干净后剁成小块，反复的再次清洗几遍。起锅烧火锅中倒入适量的纯净水，把鹅块倒入锅中，加入生姜片、大葱段和古越龙山花雕酒后盖上锅盖，大火焯水5分钟，要多次撇去水上的血沫杂质。鹅块焯水后捞出多清洗几次，能有效去除鹅肉中的腥气味道。
4、将鹅肉清洗干净后，再把鹅的四肢分解掉，把四肢都分解掉之后。将鹅肉砍成大块，把鹅掌的指甲也要去掉，再切去脚掌上的鸡眼，然后再把鹅掌分成三份。记住鹅脖子上的淋巴也要去除干净，再把鹅脖子砍件，鹅头要砍成4份。
5、做法步骤：第1步、备好食材：如图，老鸭宰块（较油的皮切成小块），姜切片备用，啤酒一瓶备好。第2步、热锅倒入少许稻米油，下鸭皮及姜片小火煸炒至出油。第3步、放入鸭块翻炒五分钟至变色。第4步、加入适量料酒，啤酒倒入，加入适量生抽大火烧开转中火焖煮四十五分钟。
6、千万不要用老鹅，因为老鹅皮厚肉韧，煮得久也咬不动，南方的朋友可以用黑棕鹅，北方的朋友白鹅居多如果用到冻鹅，一定要先水泡解冻小时以上，再从头上吊起沥干血水，如果急可直接焯水（加姜片白酒）解冻一是为了解冻，二是去除腥骚味，才能保证做出醉鹅最佳的味道。
烧大鹅的做法大全配方
1、大鹅刷好脆皮水后，用一根小软管从鹅喉咙塞入，用力往鹅腹腔中吹气，吹至鹅整个腹部鼓起来。将吹好的鹅用风扇吹干，风干至用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以了，只有吹干后烧出来的鹅才会有"皮光肉滑"的绝佳效果。
2、【铁锅炖大鹅】所准备的食材有：大鹅、味极鲜、酱油、干辣椒、料酒、啤酒、大葱、姜、八角、香叶、盐、食用油、冰糖【具体做法】大鹅去毛很简单，婆婆用老方法10分钟就搞定，把大鹅放入盆内，用100度的开水浇在大鹅身上，再撒入2把食用碱，稍微晾凉以后用手轻轻的一抓，鹅毛就会脱落。
3、你需要准备一只中等大小的鹅，约5-6斤。将鹅宰杀后清洗干净，用少量盐和姜、葱在鹅的身上擦均匀，再用酱油涂抹全身上色备用。接下来是碌鹅的环节。在锅中加入适量的油，烧热后放入整只鹅，用中小火慢慢煎至两面呈现出酱红色。这个过程中需要不停翻动鹅身，确保其均匀受热。
4、食材准备：选用一只约3000克的农家肥鹅，保证肉质鲜美。熟鹅油分两次使用，先后分别为50克和2000克。这里的秘制香料组合，是提升铁锅炖大鹅风味的灵魂。调料配比：葱段8克。蒜子8克。姜片8克。白酒4克。料酒4克。老抽3克。白糖3克。盐10克。鸡粉6克。1味精6克。
5、准备食材制作白切鹅需要准备以下食材：鹅1只（约3-4斤）姜50克大葱1根料酒适量盐适量清水适量蒜蓉适量姜蓉适量青蒜苗1根1花生油适量制作步骤将鹅清洗干净，用厨房纸吸干水分备用。
6、具体加工制作方法：将黑棕鹅胚清洗干净，控干水分，备用。每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。
老鹅怎么烧好吃家常做法大全
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3、将老土鹅宰杀干净，剁成块，入沸水锅中汆烫，去血水后洗净，捞出备用。锅中放入猪油烧至融化，再放入酸菜炒香，加入清水、姜片、葱段、鹅块，大火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至鹅块酥烂，调入鸡精、胡椒粉即成。锅仔鹅杂各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
4、今天老刘就来分享一下“红烧老鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：老鹅半只、青红椒、姜片、干辣椒、香叶、青花椒、八角先把生姜切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鹅斩断。
5、做法先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状，备用。土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用。炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒。 加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可)。
正宗老鹅汤料配方谁知道吗
1、最好是选用老鹅胸肉，俗话说“七分食材，三分烹饪”，用新鲜食材煨汤，味道自然鲜美营养。讲究的就是烹饪时的配料及火候。实时把握火候，保留了食材本身的味道，老鹅的香味完全沁发出来，汤汁更显浓郁！炖好的鹅汤色泽红润油亮，喝起来却油而不腻。
2、卤料配方配比卤水4千克：干葱500克、干姜300克、香茅50克、八角40克、陈皮30克、桂皮30克、甘草30克、草果24克、沙姜20克、花椒20克、香叶10克、山奈10克、罗汉果2个、小茴香10克，玉果10克、丁香8克（用卤料袋装）。
3、养鹅是无需喂饲料的，而是主要以吃草为主，因此鹅肉可以说是比较天然绿色的食材。养鹅是要需要有一定活动空间的，而且还要让鹅沾一点水，正因为如此鹅肉的紧实程度是要超过其它圈养的家禽的。鹅的养殖周期要比鸡鸭更长一些，因此听说过“速成鸡”和“速成鸭”，还真没有听说过“速成鹅”。
4、中医认为寒主收引，在寒冷的刺激下，人体血管收缩，血流速度变缓、粘稠度增加，更容易导致血瘀的发生。所以对于中老年人群来说，冬季养生一定要注意活血化瘀，保持血管的通畅。“四物汤”是中医养血的经典方药，由当归、熟地、川穹、白芍四味药组成，补血同时能活血，动静相伍，补调结合。
5、在文火慢煨下，鹅肉的营养物质完全渗透到汤汁里面，做出来的鹅汤清澈油亮，汤鲜味美不油腻，堪比鸡汤的味道，是冬季难得的滋补佳品。主料：四分之一量的老鹅肉辅料：当归5克、党参5克、大枣3个、胡椒10粒、百合和白莲适量、老冰糖3粒、大葱1根、生姜5片。
6、正宗老鹅汤料配方如下：准备材料：鹅650克、香菜20克、辅料20克、姜片25克生姜切片。莴笋切块。娃娃菜切段。老鹅切成小块，放入盘中。把鹅块放入冷水中焯水。加入姜片和料酒去腥。大火烧开，撇去浮沫，捞出备用。另起油锅，加入姜片、八角爆香。
烧老鹅的详细做法
1、老鹅半只、青红椒、姜片、干辣椒、香叶、青花椒、八角先把生姜切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鹅斩断。
2、制作流程：①将净鹅洗净，放入沸水锅内，加上葱段、姜片煮至近熟，出用清水漂洗干净，成大块备用；土豆、洋葱去皮切成大块。②锅置火上，放油烧至七成热，放入洋葱块炒片刻，烹入料酒，加上老抽、盐、白糖、味精和汤调好口味，加入鹅块和土豆块，用小火烧至熟透，淋上香油，勾芡出锅。
3、红烧老鹅的做法步骤切块，热水焯一下。备用步骤另起锅，少许油。入老鹅，炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽。步骤老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分钟(爱吃辣的此时放步骤加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min，或砂锅小火焖30min。
4、做法步骤：第1步、鹅半只，自然解冻好。第2步、用剪刀剪成块。第3步、焯水。第4步、洗净沥干。第5步、葱姜和辣椒准备好。第6步、锅加热，放入花生油，放入一半葱姜。第7步、放入鹅肉，翻炒5到7分钟。第8步、放入生抽，老抽，料酒和白砂糖，再炒二分钟。第9步、加入开水，中火烧开，改小火。
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