东北大酱的做法_东北大酱的做法 最正宗的做法

东北农家大酱的做法

1、准备一块生姜，把生姜先给它切成片，再把生姜我们给切成丝。最后给它切成小末儿。再准备一根大葱，把大葱我们给切成葱花。再准备一瓣大蒜，把大蒜切成蒜末。起锅，锅中加入食用油，油的量稍微多一些，油热以后，加入花椒，八角。再加入葱姜蒜。炒出香味。然后把小料捞出来，丢弃。

2、第一步：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把浸泡好的黄豆倒在锅里，加上花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油，再加上没过黄豆的清水，开大火煮开，把里面白沫都撇掉，盖上盖子把黄豆煮的软烂。

3、【制作主料】：茄子3-4个、青椒2-3个【制作调料】：黄豆酱1炒勺、大蒜1头、香葱2根、香菜2根、小米辣2个、鸡精1勺、白糖少许——制作方法和步骤——【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小条放入盐水中泡上，防止发黑。【步骤二】：把青椒去籽，然后竖着改刀切成小条，装盘备用。

4、做法：1，准备好200克黄豆清洗干净，用清水浸泡一个晚上，泡好的黄豆多清洗几遍放入锅中，大火烧开转中小火把豆子煮至软烂。2，准备好一斤半红椒，我这里选用的是水分比较少的红线椒，清洗干净后放到晾架上摊开，晾干表面的水分。3，红线椒控干表面的水分后去掉辣椒蒂，放入绞肉机中再加入一块老姜搅碎。

5、东北农家做大酱的步骤具体如下：食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。挑选优质的黄豆。将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。

6、做法：先来准备食材，鸡蛋两个，青椒两个，鸡蛋鸭蛋，只要是能吃的蛋都行。两个青清洗干净，先用刀背把青椒拍扁，再切碎待用，讲究一点可以把辣椒籽去掉。两个鸡蛋磕在碗里，加一勺料酒搅拌均匀，锅热下油，把油烧热，倒入鸡蛋用筷子划散，不断地划，待鸡蛋熟透之后，就成小块了。

东北家庭自制大酱怎么做详细点,谢谢!

1、把锤好的豆子做成大酱块，放在通风阴凉出，要先让酱块成型才好装起来，大酱块要发长毛了才好。注意要通风不能捂，一捂就臭了，这都是我妈里嘱咐我的，我妈可是我们那十里八村做酱高手，到我这儿不能失传了。我的大酱块放了两个多月长毛了，看起来很不干净，别着急，用水冲刷下就干净了。

2、做法步骤：第1步、干黄豆。第2步、用清水泡发一晚上。第3步、洗净后放入锅中。第4步、加入适量的水，放入桂皮、八角、香叶、陈皮、干辣椒。第5步、放入油、盐、老抽、酱油、糖、料酒，大火煮开后，转小火熬制一个小时。第6步、将水分收干，就可以了。第7步、又香又软绵，配饭佐粥都非常棒。

3、大酱原料：酱、葱、青尖板、小米椒。做法步骤：第1步、试多很多酱，感觉这样搭配最好，不是很咸，醬香味也足。第2步、全部洗净。第3步、葱切圈，青红椒切圈。第4步、这样清楚些第5步、油，要多，比日常炒菜多一倍。第6步、油热后先放入青红椒，半小火，炒两三分钟。

4、用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。

5、做东北大酱第一步要挑黄豆，秋天黄豆成熟了就开始做这件事儿，把坏的黄豆和瘪豆子挑出去，剩下饱满的好黄豆，放凉水里边儿泡软，差不多半天的功夫那样儿，然后放进大铁锅里小火煮，一边煮豆子一边要不断搅拌，免得糊锅。

6、这些黄豆酱制作过程不简单，需要经过一系列的制作过程。先是需要把黄豆拿去煮，这一大锅的，一共有十一二斤。煮的时候需要用大火煮，只不过这么多黄豆加这么多水，需要煮的时间还蛮久的。煮到差不多的时候，这样的黄豆就可以捞出来放锅里面。

东北大酱的做法和配方

1、把洗干净的大酱块剁成小块，这可是个体力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午别人家以为我做啥好吃的呢。

2、熬酱要小火慢熬，大概40分钟后，锅里的西红柿汁少了有1/3左右，酱汁明显变得浓稠了，这时西红柿酱就熬好了，再加入1小勺白酒，搅拌均匀后就可以关火了。晾凉后装在瓶里，盖好盖子放入冰箱冷藏，随吃随取。

3、母亲把酱豆放到阳光下暴晒，晒到坚硬的程度时，将之放入坛子里。然后烧一锅开水，放入花椒、八角、干辣椒等调料入味，煮成“花椒水”，等放凉后加入适量的盐，连同去籽后的西瓜瓤一并倒入坛子中搅拌均匀，以刚好浸没酱豆为限，最后用一块干净的白纱布封住坛口，以防蚊虫、苍蝇、灰尘落入。酱坛的晾晒也有讲究。

4、把豆豉放入锅中煸炒均匀。把甜面酱、黄豆酱放入锅中煸炒均匀。往锅里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。小火不停的翻炒，直至酱色越来越浓，水份逐渐耗干，锅里明油渗出，关火，把花生碎和熟白芝麻倒入锅中。翻炒均匀，酱就做好了。第二道：辣椒酱辣椒酱，每家的做法都不太相同。

5、自制大酱(北方做法)我们家喜欢在农历十月左右做酱坯，待到第二年清明前入缸，一个月后就可以食用。原料：黄豆2500克、水10千克、陶瓷罐(容积30斤)一只、盐750克、绞肉机。做法：①将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。

6、在家如何制作大酱（家常做法）准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。处理豆子把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。

大酱怎么做好吃,自制东北大酱的家常做法

1、把洗干净的大酱块剁成小块，这可是个体力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午别人家以为我做啥好吃的呢。

2、西红柿酱的家常做法：必需原料：西红柿（3斤），蒜1头，姜半块，洋葱半个，香菜2棵，葱1棵，食用油、八角、香叶、白酒适量。选择性原料：新鲜辣椒或者辣椒面、甜面酱、黄豆酱、白砂糖制作方法：先将西红柿清洗干净，然后放在蒸锅中，蒸上8分钟，蒸到西红柿爆皮开裂就可以了。

3、用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。

4、做法：1，准备好一斤黄豆清洗干净，用清水浸泡一个晚上。2，黄豆泡好之后冷水下锅，水没过黄豆即可，加入姜片，葱段，适量的食盐，搅拌均匀后大火烧开转小火煮20分钟。3，准备好两斤西红柿用勺子在表面轻轻的刮一下在顶部打上十字花刀，不需要用热水烫就能轻松地把皮包下来，把去皮的西红柿切成小丁装入碗中备用。

5、按着江淮地区的做法说。东北大酱做法不同的地方，就是把豆子煮熟后整碎成泥，再做成豆饼，发酵后再行破碎，其他都一样。第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。

6、大酱原料：酱、葱、青尖板、小米椒。做法步骤：第1步、试多很多酱，感觉这样搭配最好，不是很咸，醬香味也足。第2步、全部洗净。第3步、葱切圈，青红椒切圈。第4步、这样清楚些第5步、油，要多，比日常炒菜多一倍。第6步、油热后先放入青红椒，半小火，炒两三分钟。

东北正宗大酱做法

1、自制大酱(北方做法)我们家喜欢在农历十月左右做酱坯，待到第二年清明前入缸，一个月后就可以食用。原料：黄豆2500克、水10千克、陶瓷罐(容积30斤)一只、盐750克、绞肉机。做法：①将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。

2、500克黄豆浸泡六个小时以上，已经泡好的黄豆，用手指稍一用力就能捏碎。蒸锅里提前加水，摆好蒸笔笼和屉布，把豆子倒进锅里均匀的摊开，水开后大火蒸20分钟，这一步最好不要用水煮，煮过的豆子会流失营养，而且吸收的水分太多，不容易保存。

3、最好用东北产的大豆油，烧制9分热，再把大酱倒入锅中，大酱比较粘稠容易粘在容器上，用水冲洗一下，再把水连同容器上的剩余大酱一同倒入锅中，这样炸出的酱不干不稀，质感正好。等酱咕嘟咕嘟开锅之后再烧1分钟左右就好了。一次炸好的酱一般要吃上几天，所以炸酱最好多放一些豆油，免得水分蒸发，酱会变干。

4、【制作步骤】第一步：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把浸泡好的黄豆倒在锅里，加上花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油，再加上没过黄豆的清水，开大火煮开，把里面白沫都撇掉，盖上盖子把黄豆煮的软烂。

5、自制黄豆酱-酱香味浓的做法黄豆前一天晚上泡，第二天早上煮。（不要泡久了，气温高也容易坏）黄豆洗净和冷水一起下锅煮，水可以多放一点，要熟透，手轻轻一捏就碎，但是豆子是完好的。煮？焖5-6小时左右，就煮烂了。煮烂的黄豆是完整的，用手轻轻捏就开就行。

6、步骤将葱、姜打细，放入碗中，加入盐及白胡椒粉拌匀。步骤热锅，倒入沙拉油，烧热至约150℃，将油冲入葱姜中。步骤搅拌均匀即可葱姜油沾酱可以用在白斩鸡，烧腊，卤味等菜中。

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