五香卤肉的做法及配料
卤肉需要什么配料怎么做
1、配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、干山楂调味：老抽、盐【做法】我们先来准备卤牛肉的配料，以下是两斤牛腱肉的配料，除了葱姜可以多点，其它少点就行，建议大家把这个配方截屏保存。准备一块牛腱肉，这块牛腱肉重两斤。牛肉先用冷水洗干净后切成四段，冷水下锅。
2、制汤：棒子骨5斤，老母鸡一只，老鸭一只，猪皮1斤，加40斤水熬制，最后熬出到30斤高汤（家用只需要骨头熬汤即可）备用。准备香料包：一款好的卤水，香料包是非常的重要的，关键的香料配方来了，朋友们做好笔记。
3、把肉倒入糖色中炒制上色，倒入少量热水，放入全部配料，大火烧开立即转小火，慢慢卤制3小时。锅盖上热气氤氲，整个空气中都弥漫着一股“肉烂味鲜”的香气。肉的软烂，从锅里夹出的那一刻就感受到了，肉在筷子上颤颤巍巍地，生怕微微一用力就会烂烂掉。
4、其他配料：加盐360克，冰糖80克，生姜100克，糖色150克，黄栀子40颗，料酒100克，鸡精50克，干辣椒100克，花椒50克(辣椒和花椒根据自己口味增减)，辣卤油1000克，没有辣卤油可以用色拉油或者熟菜油代替。
5、有没有简单的家庭做法呢？有的，只需要常见的花椒、八角等香料，卤出来照样香喷喷，色泽也红亮，不比外面买的差，最重要的是成本比较低。学会这个方法，卤好了放进冰箱里冷藏，吃的时候拿出来切一切，再调一碗料汁，上桌大家都爱吃。
6、做卤肉，香料不需要加太多，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，这几种常见的香料搭配葱姜即可，每种香料的用量也不宜太多，卤5斤肉的话，每种香料的用量大概在2-3克左右。食用香料之前最好先用温水浸泡半小时，可以去除香料表面的灰尘，还能使香料更容易出味儿。
台湾卤肉的做法及配料
1、做法及配料如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉200g、生姜适量、香叶适量、老抽适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。第一步准备好卤料，洗净放一旁备用。然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。
2、炒出香味后，下入刚才切好的五花肉，开大火，不断翻炒，将五花肉煸炒出油，出油后加入少量米酒（米酒最好是台湾省产的或者是广东产的）。继续翻炒。翻炒出香味后，加入适量的红烧酱油、南乳汁、蚝油、生抽用于调色补味。
3、做法步骤先准备红葱酥，这个绝对是卤肉饭的精华，网上也有卖现成的红葱酥的，我以前买过但味道差强人意，所以还是自己炸的靠谱儿。
4、秘制台湾卤肉饭（by小鱼尾）食材清单五花肉500g，红葱头150g，煮鸡蛋2枚，肉皮（可不用）适量，酱油膏50ml，冰糖20g，姜片3片，八角2个，桂皮1片，香叶2片，米酒50ml，盐适量，味精适量烹饪步骤锅中放水，将鸡蛋煮熟。煮熟后剥壳备用。150g红葱头去皮洗净，切成圆圈备用。
5、做法步骤：第1步：把油放进锅子里面，把火打开。（冷锅冷油开火）第2步：锅子和油都热了以后，把猪绞肉放进去，炒一炒。第3步：猪绞肉看起来是白色的以后，把酱油、酒放进去，炒一炒。第4步：闻起来很香的时候，把油葱酥放进去，炒一炒。
6、做法步骤整块五花肉去皮，把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片，稍后会和卤肉一起炖煮增加汤汁黏稠度，也方便最后挑拣出来。把紫皮小洋葱（也叫干葱/红葱头）对半切开。「红葱酥」是卤肉饭的灵魂调料，用等量油，把切好的洋葱小火慢炸至金黄。
卤猪肉的做法及调料配方
1、把这些骨头分别焯水撇净泡沫后，倒入卤锅里，在加50克生姜、50克葱段、花椒10克、胡椒10克、料酒30克，大火烧开后转小火熬煮4-5小时，最后捞出骨头和鸡肉，过滤掉残渣，底汤就熬成了。
2、【卤肉饭做法】所需原料：五花肉，鹌鹑蛋，香菇，米饭，葱姜，台式卤肉汁。首先我们准备一斤新鲜的五花肉，将买回来的五花肉用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的肉块。
3、可以选择增加一些解腻去除油腻性质的香料。这个香料就是陈皮。一般完整的好的香料配方表里都会有陈皮的存在。如果有的话你就直接再加重一点陈皮的用量就好。利用它自己带有的果酸就能解决腥腻的口感。如果你的香料配方里没有，这个配方就可以宣告淘汰了。
4、做法卤猪头肉的配料：猪头500克，花椒5克，肉桂5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。卤猪头肉的做法：将未洗的猪毛用炭火清洗干净，用清水浸泡5分钟左右，用刀刮去皮面，用钳子将未洗的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。
5、做法步骤：第1步、食材：选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。第4步、再放入生抽。第5步、老抽。第6步、蚝油。第7步、再放入适量的盐。第8步、放入姜片水开后煮五分钟。
6、做法步骤：第1步、猪蹄放入1勺黄酒，加入适量清水焯出血沫。第2步、老卤倒入高压锅。第3步、加入猪蹄。第4步、加入葱姜蒜，干红辣椒和冰糖。第5步、放入十三香，盐，1大勺黄酒，老抽和酱油，选择豆/蹄筋键，做好后浸泡2小时即可。小贴士：各家老卤咸度不同，可酌情调整。来自美食天下髅小彬的作品。
卤肉的正确做法及配方是什么
1、蒸好的米饭浇上卤肉，配一个卤蛋，西兰花摘洗干净，烫几朵放在边上，就是一餐营养全面的便当饭了。卤肉包用料中筋面粉300克;水150克;酵母3克;糖粉10克。
2、6，卤牛肉。生牛肉改刀成1斤左右的小块，提前用盐腌制过。具体做法是按照每500克生牛肉用盐15克腌制48小时，然后将牛肉焯水后再卤制。新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐300克，冰糖80克，生姜100克，糖色100克，白酒50克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，熟菜油或者色拉油500克。
3、②八角，又名大料：作为香料之王，有它的加入能赋予卤肉一股鲜甜味。③小茴香：用它来调制卤水卤菜肴，能让卤味闻着清香宜人。④草果：可以去除肉制品的腥味、增香、解膻等作用。
4、家庭卤肉的最佳配方，配料简单，步骤详细，学会了卤啥都好吃！现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！【香辣卤鸭掌】主料：鸭掌500克。配料：老卤水半碗；八角两个；桂皮1块；香叶3片；干辣椒6个；生姜1块；冰糖1小块；红烧酱油1勺；生抽两勺；料酒4勺；盐2克。第一步：先把食材准备好。
5、【30年家庭卤肉配方】制作糖色卤肉的颜色又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有独特的焦香味，而且颜色也呈棕红色，比老抽的上色效果好。炒糖色需要注意2点，一是用冰糖，二是用水炒。
6、下面小编就为大家分享家庭版卤水的做法，学会这个卤水配方，猪蹄、猪耳朵、牛肉、口条等等食材都可以卤。炒糖色卤肉想要颜色红亮，看着有食欲，炒糖色非常关键。炒糖色的时候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好选用冰糖，比白糖效果更好。
正宗的五香卤肉配方
1、做法步骤：第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
2、经典好味道，良心用好料，，你好！欢迎来到新景卤匠十年老店，本店专业经营五香猪头肉、五香鸡爪、五香牛肉、五香鸭掌、五香鸭脖、五香猪心、五香鸭肠五香猪大肠、五香猪耳等各种熟食，独家配方三十几种天然料包，搭配凉菜系列。
3、先友情提示一下：做卤牛肉，最好选用牛腱子，也就是牛大腿的那个部位，这个部位的肉有肉膜包裹着，肉中还夹杂着牛筋，肉质适中，纹路规则，口感嫩滑有嚼劲。
4、五香卤猪货配方，免费公布，精确到克快用上这个百年五香猪货配方，让你的卤菜味道再上一个台阶。【君料用5种】：八角60g，肉豆蔻60g，肉桂60g，草果60g，高良姜50g。【臣料用11种】：白豆蔻18g，陈皮17g，白芷16g，香砂仁15g，草寇13g，甘草12g，小茴香12g，三奈11g，白胡椒11克，香叶10g，香菜籽10g。
5、砂锅卤肉制作方法食材：猪五花肉3斤。用料：生抽300毫升，老抽20克，白糖20克，清水1000毫升，可乐100毫升，油适量。做卤香料：洋葱200克，大蒜50克，生姜30克，干红辣椒5克，八角3克，花椒2克。
6、小茴香则是五香粉的点睛之笔，它能够平衡其它香料的味道，使整个配方更加和谐。接下来是关键的研磨过程。传统的研磨方法是使用石磨，但现代人们更倾向于使用电动研磨器。无论使用哪种工具，都需要保持均匀的研磨力度和时间，以确保每种香料都能被充分研磨成粉末状。
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