北京芝麻烧饼_北京芝麻烧饼的制作方法
老北京芝麻烧饼的做法
1、芝麻烧饼的做法干锅炒熟白芝麻。炒至颜色发黄盛出备用。主材面粉，加盐，酵母，水，糖揉成面团面团。盖湿布醒半小时。麻酱加香油，辅材面粉，盐混合均匀。醒发好的面团擀成薄的大圆饼。涂抹芝麻酱。自上而下卷起来。切成3厘米左右的段。依次切好。1两边捏紧口。
2、步骤取出其中的一个剂子，擀成长条形薄面片，均匀地刷上调好的油酥，一边卷一边拉长，卷成圆形。面片越薄，层次越多，烧饼也就越好吃。步骤用手稍稍拍扁，用小刷子刷上一层鸡蛋液或清水，满满地粘上一层白芝麻。步骤接下来就开始烙了。
3、做法步骤电饼铛或者平底锅炒香炒干花椒（麻椒）、小茴香。研磨杯搅它，我是觉得越碎越好；如果喜欢大颗粒花椒的也可以不研磨那么粉，或者家里没有研磨机用擀面杖在面板上赶也OK的。
4、芝麻小烧饼原料：面粉、酵母、十三香、盐、食用油、黑芝麻、蜂蜜。做法步骤：第1步、酵母用温水化开，与面粉混合。第2步、和成面团后，蒙上保鲜膜，发酵1个小时。第3步、制作油酥：2匙面粉，十三香、盐适量，2匙食用油，充分拌匀。第4步、面发好。第5步、分成12等份小面团。
5、老北京的传统做法是死面的，口感有些发硬，我在家里做的都会少放一些酵母，这样可以让口感更松软酥脆一些，但是不用等它发起来，那样就成发面烧饼了，口感也不好，相当于半发面的感觉了吧。还有就是芝麻酱的调制也很重要，下边我们开始吧。
6、主要材料：面粉300克，酵母2克，白糖5克，温水170毫升，芝麻适量。油酥：面粉50克，茴香粉1勺，盐适量，油适量。【详细做法】第一步：首先准备300克普通面粉放进盆里，加入2克酵母，一勺白糖促进发酵，混合搅拌均匀。第二步：准备170毫升温水，水的温度不要超过40度，分次倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮状。
老北京芝麻烧饼是死面还是发面
1、北京麻将火烧，也是典型半发面或不发面都可以。肯定不是发面的这点你放心半发面普遍有戗面，也就是酵母稀面团，加面粉，形成的戗面半发面。但是注意除馒头戗面多好，其他不能戗面过多容易导致开裂。
2、烧饼可以用发面制作，也可以用死面制作，用死面制作出来的烧饼会稍微硬一些，发面制作出来的烧饼会稍微软一些，可以根据个人口味不同来选择。如果是制作烧饼和面，这个时候最好是用温水和面，面要和的软一些，这种制作出来的烧饼口感才会更好。和面的时候一边放入水，一边搅拌，这样效果会更好，烧饼和出来的面团也会更好吃。
3、早晨吃个烧饼，喝碗粥，简单省事又合胃口。所以，每隔一段时间，我就会在晚上烤一盘烧饼，留着第二天早上吃。有时候，下班比较晚，来不及发面，为了节约时间，就做一些不用发面的芝麻小烧饼。
4、芝麻烧饼、油酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、麻酱烧饼、缸炉烧饼、牛舌饼等等，做法和口感都极具地方特色。芝麻烧饼其中传播最广、最为人熟知的当属油酥烧饼，几乎在全国各个城市都能看到它的身影。油酥烧饼色泽金黄，内外焦脆，香酥可口。长时间存放不疲不馊，加热后吃起来和刚出锅一样。
5、老北京人可是分得门儿清：那面上有芝麻的叫烧饼，没芝麻的才叫火烧。当然也和它们的制作方式有关，“火烧”就是一种用火烤熟、外焦里嫩的发面小饼。这当中最著名的就是糖火烧了。
6、有芝麻一面朝外，体现北京人对事物的敬重，做人也要有里有面，有内有外，吃也如是如此”(图片来自大众点评：CHPtaozhi1烧饼夹肉才香北京人对这口夹了肉的烧饼简直是爱不释口。咬上一口夹好了肉的烧饼，沾满了芝麻的烧饼皮吃起来倍儿脆。
老北京芝麻酱烧饼的做法
1、做法步骤电饼铛或者平底锅炒香炒干花椒（麻椒）、小茴香。研磨杯搅它，我是觉得越碎越好；如果喜欢大颗粒花椒的也可以不研磨那么粉，或者家里没有研磨机用擀面杖在面板上赶也OK的。
2、老北京芝麻酱烧饼。上个月带女儿去北京玩，吃了一个传统的芝麻酱烧饼，味道绝对难忘。芝麻烧饼色泽金黄，皮酥脆，质地松软，香味浓郁。原料：小苏打、酵母、温水、普通面粉、盐、细砂糖、花椒粉、脱皮白芝麻、盐、纯芝麻酱、香麻油。做法步骤：第一步。称取面粉、酵母、盐、砂糖、小苏打，放入大碗中。
3、做法步骤：第1步、面粉放厨师机，加入酵母、清水合成光滑的面团，醒发至两倍大。第2步、揉面排气。第3步、芝麻酱，放生抽、老抽、盐、胡椒粉、一点清水拌匀备用。第4步、把面擀成薄薄的面饼，抹上芝麻酱。第5步、卷起来。第6步、分成均匀的剂子。第7步、两边口按紧，在整理成圆形。第8步、按扁。
老北京白酱芝麻烧饼做法
1、做法步骤电饼铛或者平底锅炒香炒干花椒（麻椒）、小茴香。研磨杯搅它，我是觉得越碎越好；如果喜欢大颗粒花椒的也可以不研磨那么粉，或者家里没有研磨机用擀面杖在面板上赶也OK的。
2、首先300克面粉加入三克酵母粉，用160毫升的温水和成一个光滑面团，然后盖上盖子，饧面半个小时。碗中倒入50克芝麻酱，要是芝麻酱稠的话，可用香油稀释一下，加入三克盐，少许的小茴香粉和花椒粉，再加入一勺酱油搅拌均匀即可。
3、擀面片的时候别擀太薄，因为后边我们把面剂揉成球后还要再次擀成饼状，如果你一开始就把面片擀太薄，那么后边再擀的时候就破皮了，芝麻酱就全漏出来了先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，如果直接放进烤箱烤，那么等上完色烧饼也烤成饼干了。
4、芝麻烧饼的做法干锅炒熟白芝麻。炒至颜色发黄盛出备用。主材面粉，加盐，酵母，水，糖揉成面团面团。盖湿布醒半小时。麻酱加香油，辅材面粉，盐混合均匀。醒发好的面团擀成薄的大圆饼。涂抹芝麻酱。自上而下卷起来。切成3厘米左右的段。
5、麻酱烧饼的做法：首先准备食材：面粉，酵母，泡打粉，白糖，食盐，水，食用油，适量老抽。制作方法及过程：首先来和面，500克面粉中加上白糖10克、食盐2克、酵母粉3克，泡打粉3克，温水300克，用筷子搅拌均匀，再将温水分次慢慢加入，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。
6、原料：面粉、酵母粉、温水、鸡蛋、玉米油、白芝麻、豆瓣酱、芝麻酱、盐。做法步骤：第1步、面包机桶里依次放入清水、鸡蛋、玉米油，盐、面粉、酵母，开始和面。第2步、和成面团留在桶里继续发酵。第3步、发酵后移至面板揉匀排气。第4步、擀成大薄片。第5步、均匀刷上豆瓣酱和芝麻酱。第6步、卷起来。
老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图,怎么做好吃
1、做法步骤电饼铛或者平底锅炒香炒干花椒（麻椒）、小茴香。研磨杯搅它，我是觉得越碎越好；如果喜欢大颗粒花椒的也可以不研磨那么粉，或者家里没有研磨机用擀面杖在面板上赶也OK的。
2、制作步骤：第一步：大碗里加入300克普通面粉，再加入5克盐增加面粉的筋性；接着用175克室温水和面，拌成絮状后再下手揉面；然后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，再包上保鲜袋松弛15分钟。
3、步骤/方法把主料里的材料放一起搅拌把面团材料放一起揉，将面团揉到光滑柔软有弹性的状态，最好略出膜，这样后期面团不容易破皮漏馅。将辅料里的芝麻酱，香油，椒盐放一起调成顺滑状态，不要太稀会难包漏馅。大致是这样的状态将醒发好的面团擀开成长方形和薄片。
4、步骤把主料里的材料都放盆里，泡打粉可以不加，就是为了更蓬松揉成一个光滑的面团，室温盖上湿毛巾，醒发15-20分钟就行了这个时间调下酱！芝麻酱加植物油加花椒面和闲言！看自己口味加减椒盐面！也可以用五香粉加盐，搅拌均匀。
5、做法步骤面粉加酵母粉、加糖、加油一勺和成光滑面团，醒面20分钟。用手擀成面片，撒上芝麻酱，从底部向上卷成面条。用刀切成小剂子，用手把两边收口防止芝麻酱出来，在向下收口整理成小饼，醒发半小时。表面刷层水，再粘满芝麻粒。烤箱提前180度预热10分钟，入烤箱烤20分钟左右，美食完成。
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