家常麻辣豆腐鱼的做法
麻辣豆腐怎么做才好吃呢
1、麻辣豆腐的详细做法步骤：准备好食材。把豆腐切块，生姜切末，香菜切段，放盘子里备用。给锅里倒入油，油温升高后，把豆腐倒入锅里煸炒三分钟。
2、第1步、食材：豆腐切块、肉末、葱末、蒜末、姜末。第2步、锅中水开后放入豆腐焯水捞岀沥干水。第3步、碗中放入生抽、料酒、白糖、老抽、花椒粉和辣椒粉，再放入半碗的水搅匀。第4步、锅中油热放入肉末炒香。第5步、放入葱姜蒜翻炒几下。第6步、放入一勺豆瓣酱炒岀红油。第7步、把调好的料汁到入锅中。
3、豆腐切小块，姜葱蒜切小段。锅里烧水，放点盐，水开豆腐煮三分钟，去掉豆腥气。锅里放油，放花椒，葱姜蒜，放豆瓣酱，炒出红油，加水。水开，放老抽，味极鲜，尝一下汤的咸淡，适量放盐。放入豆腐，大火煮开，转小火。汤汁收的差不多了，用淀粉勾个芡，倒入豆腐里，关火，撒点鸡精。
4、豆腐一定要选择嫩豆腐才好吃，肉末可以用猪肉，牛肉，喜欢吃辣可以加点辣椒。这个豆腐本身是没有什么滋味的，都是靠酱汁的支持，所以我们炒出来的酱汁是什么味道的，这个菜就是什么味道的。豆腐放进盐水里面可以简单的浸泡一下，这样豆腐身上的豆腥味就会减少，不建议有豆腥味的可以跳过这一步。
5、嫩豆腐切小块倒入盐水焯水，肉末加料酒腌制10分钟后炒熟，葱姜蒜切末。热锅烧油，爆香花椒、麻椒后捞出，油里加葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加肉沫、料酒、耗油、生抽、胡椒粉、糖、水煮开。倒入嫩豆腐颠均匀小火焖10分钟。煮开后加水淀粉，尝咸淡加盐、鸡精、花椒粉，撒葱花出锅。
6、准备一块嫩豆腐，切成2厘米的正方形，嫩豆腐比较软小心操作，防止破损。牛肉先切成小块再剁成肉末，也可以选择猪肉末，再准备蒜末、姜末、香菜段备用。锅内加入清水，凉水下入嫩豆腐，再加入2克食盐增底味，大火烧开后焯水1分钟，焯水后的豆腐不易破损，也能提前入味。
四川豆腐鱼的做法大全
1、先把豆腐鱼清洗一下，然后用刀在鱼头上面切下去，不用全部切断，只要把龙骨切断就可以用刀顶住鱼头往外扯，这样就可以把鱼头扯断，并把鱼的内脏扯出来，用刀把鱼肚稍微剖开一些，用刀把鱼肚里的粘膜刮干净，把鱼尾和鱼鳍也切掉后把鱼分成二段，全部处理好后再用清水清洗一下后控水备用。
2、做法步骤：第一步：先把牛肉切成末，加点料酒和生粉抓匀，腌制起来，因为牛肉腌制入味需要点时间，腌制牛肉的时候我们再把豆腐切成小块备用。第二步：把干辣椒切成小段、生姜切成末、大蒜切末、小葱切葱花备用。第三步：准备点豆豉和豆瓣酱一起放在碗里，混合均匀。
3、口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大勺，豆瓣酱一大勺。油炸花生或豆子仁约半两，熟白芝麻两大勺，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两勺，料酒三大勺，酱油两大勺，醋一大勺，白糖一勺，红二荆条三根，青二荆条三根，花椒油两大勺，盐、味精适量，香油一大勺。
4、第一步：鱼码味。把裸斑鱼洗净切块，码入食盐、料酒、姜片、大葱段，再加入适量的红薯淀粉拌匀。第二步：锅内倒入植物油，加入少量肥肉片煎出猪油，猪油和植物油混合更香。第三步：把姜片、大蒜、大葱、芹菜茎少量爆香，加入火锅底料与花椒翻炒出香味，加入鱼头与魔芋炒香，这一步需要多炒一会儿才能把味炒出来。
5、让我们来看一下制作酸辣豆腐鱼的具体做法。首先准备新鲜的鱼肉和豆腐，切成适当大小的块状。然后将锅加热，放入适量的油，将葱姜蒜炒香。接下来，将豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入锅中炒匀，使其散发出浓郁的香味。然后加入适量的清汤，煮沸后将鱼肉放入煮熟。
6、做法：将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。
豆腐鱼怎么做好吃
1、食材：鱼片1-2片（看大小）、鸡蛋豆腐1盒、蒜头4颗、姜4-5片、葱丝适量、辣椒丝适量、盐适量调味：鲣鱼酱油1匙、酱油2匙、米酒3匙姜切片，蒜头敲扁，调味调好放旁备用，鱼片两面都抹上适量的盐，鸡蛋豆腐切半、放上姜片。
2、红烧豆腐鱼片不仅美味可口，更是下饭的好搭档。饭菜相得益彰，香气四溢的红烧汁与米饭完美结合，使整顿饭菜更加美味可口。这也让这道菜成为家庭聚餐或朋友聚会的不二之选，让每一餐都变得更加丰富多彩。在这份美味的餐桌上，我们一同品味了红烧豆腐鱼片的独特滋味。这不仅是一道美食，更是对家常菜的重新定义。
3、豆腐炖鱼头是一道非常美味的冬季食谱。鱼头肉质鲜嫩，富含蛋白质和活力元素，搭配上滑嫩的豆腐，口感更为丰富。做法简单，先将鱼头煎至金黄色，散发出诱人的香气。煎好的鱼头和豆腐一同放入砂锅中，加入葱姜蒜和调料炖煮30分钟。待豆腐吸满鱼头的鲜味后，鱼肉和豆腐的口感会更加鲜嫩美味。
4、豆腐用清水冲洗干净，沥干水分切成薄片备用，厚度约4毫米左右。葱姜蒜提前处理好，大葱切丝、姜切薄片、蒜瓣拍扁备用。热锅冷油放入提前处理好的鲈鱼中小火煎至两面上色，煎鱼时一定要等底部定型上色后再翻面煎至另一面，避免鱼皮破皮影响美观。两面煎好后放入葱、姜、蒜瓣、八角、花椒炒出香味。
5、准备需要的食材：鱼肉、鱼尾、豆腐1块、姜片3片、豆瓣酱1勺、生抽1勺、高度白酒1勺、料酒1勺、油盐适量。步骤准备好原材料，然后烧热锅放入适量的油，先将鱼头正面下锅，再将鱼尾也一起下锅煎，将其双面煎至金黄。
6、将豆腐切成小块，用清水泡一下去除豆腐的异味。鱼肉去骨后，剁成细碎的肉末，添加葱姜蒜末和适量的生抽、料酒和盐，搅拌均匀。用刀在豆腐块的一面切一个口子，挖出豆腐的一部分，使之成为一个小碗。将鱼肉馅填入其中，盖上豆腐盖，压紧。把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，打匀成鸡蛋液。
麻婆豆腐鱼怎样做才好吃
1、制作步骤：先来处理食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱黑鱼来做，肉质比较紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。清洗后剁成麻婆豆腐大小的块，有点像太安鱼那样。
2、锅内放少许油烧热，加郫县豆瓣炒香出色，然后掺汤，烧开后加盐、味精、酱油调味，将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入，用小火烧入味。汤汁较浓时，将鱼用筷子拖入盘中，锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡，使豆腐完全附味，然后装盘，撒上少许花椒面成菜。
3、锅里加入冷水，放入豆腐块，加少许盐，煮至水开后，再煮1分钟后，捞出切小块备用。豆腐焯水不仅可去除豆腥味，也可去除豆腐中的水分使得豆腐更容易入味，也不容易散烂。豆腐焯水的时候准备好配菜。香菇切小块、洋葱切丁、蒜切末、葱、蒜苗分别切小。1勺淀粉加1碗水搅拌均匀成淀粉水勾欠用。
4、家庭版麻婆豆腐，这几点才是关键，麻辣鲜香特下饭，比饭店还好吃麻婆豆腐做法：首先我们从市场上买一块豆腐，把豆腐放在清水中冲洗一下，沥干水分切成大小均匀的块状。
5、放入焯好水的豆腐，轻轻翻煮，让豆腐充分吸收汤汁。温柔点，别把豆腐弄碎了。最后加入淀粉勾芡，撒上葱花即可。大功告成！小贴士豆腐焯水时加点盐不容易碎。牛肉馅煸炒时要控制火候，别炒糊了。煮豆腐时火候别太大，免得豆腐碎掉。淀粉勾芡别太厚，影响口感。
6、第三步：将控干水分的豆腐放入锅中，轻微翻炒，加入适量的水，然后炖煮至水收至一半再加入水淀粉勾芡。然后出锅盛入盘子中，往菜上撒10克的葱花，淋上15克的热油，麻婆豆腐就做好啦！贴心小贴士：第一点：不要将豆瓣酱直接倒在豆腐上，那样会使豆瓣酱在肉末上分布不均匀。
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