自制发糕_自制发糕的家庭的做法
如何自制发糕
1、第1步、50克温水，100克红糖，稀释化开。第2步、酵母泡打粉各6克用红糖水稀释，倒入盆里，打入鸡蛋一个，奶粉50克，倒入300克牛奶。第3步、搅拌稠糊状。第4步、模具刷一层植物油。第5步、面糊倒入模具里。第6步、大枣适量，洗干净，切丁，均匀撒一层。第7步、醒发2倍大，冷水上锅蒸40分钟。第8步、成品。
2、准备一个大小合适的容器，先在容器内部刷上一层薄油，防止发糕和容器之间相互粘连，然后将准备好的面糊倒入容器中，再在表面放上红枣或者其它干果。锅中加水，开火将水烧至温热(40度左右)后关火，将容器放入锅中，盖上盖子发酵20分钟。等面糊发酵至原来的2倍左右大时，开大火蒸30分钟左右即可。
3、首先要准备一块老南瓜，因为老南瓜的甜度更高，营养上也更丰富，做出的发糕更加美味，不过老南瓜的皮比较硬，所以必须先把皮削掉，去皮后的重量要在200克，然后切成小的块状，放在蒸锅里蒸熟。
4、昨天制作小米凉皮，剩下过筛后的碎小米有360克，用它为主料蒸个杯子发糕。将打碎小米放在一个小盆里，分别放入1个鸡蛋、2勺白糖、2克酵母粉。用筷子搅拌均匀。将100毫升的鲜牛奶倒入盆中，搅拌均匀；再把100克的面粉倒入盆里。用硅胶铲翻拌无颗粒后，盖上锅盖或是保鲜膜，饧发40分钟。
5、脱模后的发糕色香味俱全，鲜香扑鼻。一般的发糕只有发甜一种味道，如果吃多了，会觉得腻，而且不喜欢吃甜食的小伙伴们可能都不会去尝试。如今这种做法，吃起来酸甜可口，甜而不腻，糯而不粘。因加了核桃和各种配料，所以营养也十分丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
6、所以我们要记住这两个技巧，一定要二次发酵，还有就是要加入能让面糊稳定的食材，比如鸡蛋，还有就是面糊不能太稀。鸡蛋除了有营养以外能让面糊组织稳定，不会产生过大的气泡，到处蒸出来有大气孔，没有蒸汽支持的时候它就塌陷。整道做法还是很简单的，要掌握的就是发酵状态。
发糕的制作方法
1、火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好发糕原料配方(制150块)粳米6公斤酵种25公斤食碱75克制作方法将粳米粉5公斤)倒入盆内，加冷水5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。
2、---【格子发糕】---外观独特，膳食纤维丰富做法步骤：南瓜片80克，紫薯片60克，上锅蒸熟后，紫薯加牛奶30克捣成泥，南瓜直接捣泥。紫薯、南瓜泥各加80克面粉、1克酵母粉，揉成面团后搓成细长条。模具刷油铺油纸防粘，揪出不同颜色面团错开摆放，盖保鲜膜，发酵至两倍大后蒸25分钟，焖5分钟。
3、[红糖发糕]：首先准备一个大碗。用纸杯或者家里的水杯都用，倒入一杯温水，半杯红糖，搅拌均匀，让红糖的颗粒全部化开。再倒入同样杯子的两杯面粉。再向里面加入两个鸡蛋，三克酵母粉，一克小苏打。把所有食材全部搅拌均匀，搅拌至没有干面粉就行，最后的面糊是这样的比较黏稠的。
4、步骤：第一步：做发糕不加水的第一个技巧加鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入白糖，酵母粉，不停搅拌，第二个诀窍就是温牛奶，温的牛奶能让酵母更好的化开。第二步：把米粉面粉用过滤网过滤，防止有不匀称的面粉。把鸡蛋，倒入在面粉上，再不断地揉面粉，知道面粉变得光滑。
5、——【面粉发糕】——【制作材料】：面粉200克、白糖20克、鸡蛋2个、酵母3克、葡萄干1小把——制作方法和步骤——【步骤一】：取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。【步骤二】：然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。
6、南瓜发糕原料：南瓜300克、面粉260克、酵母粉3克、枸杞子36粒、白糖20克;南瓜去皮切薄片，熟透碾成泥，加入白糖拌匀，放凉;酵母倒入少许温水搅至溶化。倒入晾凉的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉和剩下的一部分水搅匀，搅拌好的南瓜面糊呈泥状。
发糕的具体制作方法
1、---【格子发糕】---外观独特，膳食纤维丰富做法步骤：南瓜片80克，紫薯片60克，上锅蒸熟后，紫薯加牛奶30克捣成泥，南瓜直接捣泥。紫薯、南瓜泥各加80克面粉、1克酵母粉，揉成面团后搓成细长条。模具刷油铺油纸防粘，揪出不同颜色面团错开摆放，盖保鲜膜，发酵至两倍大后蒸25分钟，焖5分钟。
2、[大米发糕]：50克大米粉放到大碗中，加入3克酵母。1勺白糖。喜欢吃甜的可以多加点。用温水调成面糊。这个没有具体的量，因为大米粉的吸水性不一样。调成糊状后加入50克普通面粉，面粉筋性强一些。所以加入一些，继续搅拌成下面这样的糊状就可以了。用筷子挑起来留下去的痕迹5秒不消失。
3、步骤：第一步：做发糕不加水的第一个技巧加鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入白糖，酵母粉，不停搅拌，第二个诀窍就是温牛奶，温的牛奶能让酵母更好的化开。第二步：把米粉面粉用过滤网过滤，防止有不匀称的面粉。把鸡蛋，倒入在面粉上，再不断地揉面粉，知道面粉变得光滑。
4、同样的方法，大家可以将玉米面换成紫薯、南瓜、大米、黑米、小米、红枣、红薯等，做出不同口味、不同营养成分的发糕，个个美味香甜、无油易消化，任何年龄段的人群都适合食用。
5、做法步骤：第1步、南瓜。第2步、切块，蒸熟。第3步、用筷子搅拌成糊状。第4步、放入面粉、酵母和白糖，用筷子搅拌成稍软的面团，醒发两倍大。第5步、食材备用，如图所示。第6步、核桃、枣、枸杞和葡萄干放入发好的南瓜面团上。第7步、用筷子搅拌均匀。第8步、面团放入蒸锅，冷水蒸30分钟，关火焖五分钟。
6、【制作步骤】接下来要教大家的美食是玉米面红枣糕，做起来特别简单，吃起来松软香甜，营养美味。先来将玉米面红枣糕的制作食材全部准备好，首先要准备200克玉米面，接着准备两个鸡蛋，15克白糖，三克酵母粉，100克面粉，6~10个红枣，然后再准备适量的食用油。
发糕的家庭的做法
1、冷水上锅，水开后，大火蒸15分钟即可。发糕蒸好以后，闭火5分钟再打开锅开，否则发糕遇到冷空气容易回缩。待发糕稍微凉凉以后再取出来，小心烫手。黑米发糕操作步骤：准备100克黑米和50克黑芝麻。把黑米和黑芝麻放入料理机，加少许水，打成米糊状。打好以后倒入一个大碗里。加入10克白糖，一个鸡蛋，和3克酵母粉。
2、方法/步骤准备好做玉米发糕的食材。牛奶倒入锅中加热30秒，加入酵母粉和泡打粉，搅拌均匀备用。中筋面粉和玉米面粉倒入碗中，搅拌均匀，倒入牛奶搅拌，再加入白砂糖，搅拌均匀。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。
3、做法：把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
4、做法步骤：南瓜去皮切片蒸熟后，加300克面粉、2个鸡蛋、3克酵母粉，搅拌成面糊。密封醒发两倍大，放葡萄干搅面排气。盆刷油，倒入面糊，撒葡萄干，醒发10分钟。水开蒸40分钟，焖一会即可。
5、自己感觉我更加喜欢吃发糕，下面我就用普通的面粉来和大家分享一下发糕的做法。——【面粉发糕】——【制作材料】：面粉200克、白糖20克、鸡蛋2个、酵母3克、葡萄干1小把——制作方法和步骤——【步骤一】：取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。
6、发糕的做法本都是大同小异，但是用甜酒酒酿来制作发糕的，却是很少见了。这种酒酿发糕能做到味道香甜，米味浓郁，还带着淡淡的酒酿清香，叫人一试难忘。比面包都好吃～懒人做法，手不粘面不用揉面，特别蓬松，简单又上手。空气感蓬松，超级有弹性。
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